Роскачество провело новое исследование, на сей раз – шоколадного пломбира. Исследовав 20 марок (19 российских и одну белорусскую) эксперыт пришли к следующим выводам.
С признаками фальсификации и вообще не пломбир
Пломбир марок «Вологодский пломбир», «Золотой резерв» и Spar имеет признаки фальсификации, то есть замены животных жиров растительными. На это указывают значительные отклонения в жирно-кислотном составе, пониженная доля молочного жира и доля фитостеринов (аналог холестерина у растений) более 3%.
При этом три эти марки не все относятся к самым дешевым. В московских магазинах закупочная стоимость 100 г «Золотого резерва», Spar’а и «Вологодского пломбира» составила 26,44, 39,98 и 67,9 рублей соответственно.
Безопасно, но с плесенью
Среди исследованных марок шоколадного пломбира Роскачество не обнаружило нарушений по содержанию тяжелых металлов и радионуклидов, не нашли бактерий кишечной палочки и антибиотиков даже в следовых количествах.
При этом в четырех пломбирах оказалось незначительное количество дрожжей, в двух — плесени (законом это не нормируется).
- «Наличие дрожжей и плесеней в мороженом может быть обусловлено использованием сырья низкого качества, нарушением условий фасовки, плохой упаковкой и нарушением условий хранения, но основной вклад в наличие данной микрофлоры конечно вносит сырье и применяемые компоненты», — объясняет заведующая лабораторией технохимического контроля «Всероссийского Научно-исследовательского института молочной промышленности» (ВНИМИ) Елена Юрова.
Канцероген в вафельном стаканчике
В продуктах, которые проходят высокую термическую обработку, образуется канцерогенное вещество акриламид. Роскачество исследовало вафельные стаканчики шоколадного пломбира, ориентируясь на европейские требования (Commission regulation (EU) 2017/2158), согласно которым в вафлях должно быть не более 350 мкг акриламида на килограмм.
В вафельных стаканчиках двух торговых марок акриламида оказалось 606,5 и 642 мкг/кг соответственно. Слишком высокие концентрации этого вещества могут негативно отражаться на здоровье человека и оказывать канцерогенный эффект — как правило, на репродуктивные органы.
Выводы
Большинство производителей мороженого все же используют качественное молочное сырье и не заменяют молочный жир растительным. Вкус, запах и цвет исследованного шоколадного пломбира отвечает и требованиям законодательства, и требованиям опережающего стандарта Роскачества. Также мороженое оказалось хорошо взбитым.
В основном у экспертов возникли претензии к консистенции, внешнему виду мороженого, качеству вафельного стаканчика (ломкая структура, влажность и т. д.), а также обнаружены несоответствия заявленной информации на упаковке действительности (по массе продукта, содержанию белков и углеводов).
Шоколадный пломбир «Лента» соответствовал не только всем обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества. После оценки производства этот товар может претендовать на маркировку российским Знаком качества.
В пятерку лидеров также вошли шоколадный пломбир марок «Азбука Вкуса», «Московское», «ГлавХолод» и «Русский холод».