Сегодня 18 февраля, наступит Сагаалган 2026 года — это праздник Белого месяца, который у буддистов символизирует начало нового жизненного цикла. В этот раз он совпадает с датой китайского Нового года. В России и Монголии с этого дня берет начало год Огненной Лошади, хотя российские буддисты чаще называют его годом Красного Коня. Irk.aif.ru расскажет о традициях, которые важно соблюдать, и о том, как правильно подготовиться к этому празднику.
Что такое Сагаалган?
Сагаалган знаменует собой переход от старого времени к новому.
«В буддийской культуре время воспринимается как цикл, и когда один цикл заканчивается, человек получает возможность обновиться, словно сделать перезагрузку, и войти в следующий период уже немного другим. Это важно не только с духовной, но и с психологической точки зрения», — говорит настоятель Усть-Ордынского дацана Зоригто Батуев.
Название «Цагаан Сар» переводится как «белый месяц», и это не случайно, потому что празднуется Сагаалган целый месяц. И белый цвет тоже не случаен — он олицетворяет чистоту и ясность.
«Смысл его в том, что в новый временной отрезок мы должны вступать очищенными, со светлым умом и свободным сознанием, — продолжает Зоригто Батуев. — Считается, что именно ясный ум и добрые намерения становятся первым шагом к гармонии с самим собой и с окружающим миром. Это закладывает основу для всего будущего года».
Как правильно готовиться к Сагаалгану 2026
Подготовка к празднику — это не просто покупка продуктов и приготовление угощений. Главная задача, по словам ламы, это очищение. В первую очередь речь идет о так называемой «генеральной уборке» своего внутреннего мира, то есть ума и сознания. Именно это считается самым важным. А уже как следствие, нужно привести в порядок и внешнее пространство: дом, тело, и обязательно провести обряд очищения.
Многие знают про обряд Дугжууба, который проводят в дацанах накануне праздника — это ритуальный костер. Люди приходят туда, чтобы мысленно оставить в уходящем году все плохое, что с ними случилось, все беды и неприятности. Это помогает войти в новый цикл очищенными, не неся за собой старые проблемы.
Почему это так важно? Потому что вся наша жизнь складывается из поступков, а поступки рождаются из нашего ума, из того, как мы мыслим и какие у нас установки. Как говорил Будда: «Мы — это то, о чём мы думаем». Поэтому крайне важно навести порядок в своих мыслях, постараться убрать из головы все дурное, избавиться от негативных эмоций — обиды, злости или зависти. Это можно назвать «гигиеной ума».
Если за прошедший год у вас с кем-то испортились отношения, лучше постараться до наступления нового цикла решить этот конфликт и отпустить обиды. Если чувствуете свою вину — не стесняйтесь попросить прощения.
Считается, что если мы войдем в новый период с добрым и спокойным настроем, в состоянии гармонии, то и весь предстоящий год сложится для нас удачно. Это станет хорошим фундаментом для будущего счастья и душевного равновесия.
Что ставить на стол в Сагаалган
На праздничный стол по традиции ставят белую пищу — сметану, молоко, творог. Но главное блюдо праздничного стола — буузы. Кстати, их можно готовить в любой день Сагаалгана. А потом, надеемся вам понравится, хоть каждый день.
История бууз (их еще называют позы) насчитывает не одно столетие — и всегда именно это блюдо было украшением и центром праздничного стола у бурят. Название переводится буквально и просто: «мясо, завернутое в тесто». Ничего лишнего, только суть.
Художественный руководитель дома культуры села Одинск Екатерина Ильина делится своим опытом: она уже 20 лет готовит буузы по одному и тому же рецепту и утверждает, что блюдо всегда получается невероятно вкусным и ароматным. Правда, она замечает, что даже при точном следовании рецепту у каждого человека буузы все равно выходят немножко по-своему.
Как приготовить тесто на буузы
Чтобы приготовить тесто, нужно сначала примерно рассчитать, сколько бууз вы хотите получить. Например, если планируете сделать штук 50, вам потребуется два яйца, полстакана молока, стакан воды и щепотка соли. Муку опытные хозяйки советуют добавлять «на глаз» — до тех пор, пока не получится тесто нужной консистенции. Оно должно быть мягким, но при этом эластичным и не липнуть к рукам.
Есть один полезный секрет, который пригодится, если вы решите не готовить все буузы сразу, а часть отправить в морозилку про запас. В таком случае в тесто стоит добавить две столовые ложки растительного масла. Это делается для того, чтобы после заморозки при варке тесто не лопнуло и буузы сохранили форму. Готовому тесту нужно дать отдохнуть, оставить его примерно на 30 минут.
Как приготовить начинку на буузы
Теперь переходим к фаршу. По традиции его положено готовить из трех видов мяса: говядины, свинины и конины. Но в домашних условиях рецепт можно упростить и смешать только свинину с говядиной в пропорции один к двум, то есть свинины берем одну часть, а говядины — две. К мясу нужно добавить мелко нарубленный репчатый лук, а также соль и перец по вкусу. По мнению Екатерины Ильиной, идеальные пропорции для большого количества выглядят так: два килограмма свинины, килограмм говядины и килограмм лука.
Как лепить буузы
А теперь мы подошли к самому сложному и ответственному этапу — лепке. Главная трудность заключается в том, чтобы придать буузе аккуратную круглую форму и обязательно оставить сверху маленькое отверстие, которое часто называют «окошечком». Кстати, это окошко нужно вовсе не для красоты — во время приготовления на пару через него выходит лишний пар.
Для одной буузы нужно взять небольшой кусочек теста, размером примерно с крупную вишню или помидор черри. Из этого кусочка раскатываем лепешку диаметром примерно 10–12 сантиметров и толщиной в пару миллиметров. Сильно тонкой лепешку делать не стоит: если тесто будет слишком тонким, оно либо порвется, когда вы начнете заворачивать мясо, либо во время готовки лопнет и весь вкусный сок вытечет наружу.
Шарик фарша кладем в центр лепешки, берем все это в левую руку, а пальцами правой руки (большим и указательным) начинаем аккуратно защипывать края теста, собирая их в складочки. Готовые защипы по форме напоминают складки на юбке.
Кстати, многие слышали о традиции делать буузы с 33 защипами. Изначально это было связано с буддизмом: именно столько складок было на одеяниях у лам. Однако сейчас от этой строгой традиции практически отошли, и количество защипов уже никто специально не считает. Главное — чтобы бууза была крепко слеплена и красиво выглядела.
Как варить и есть буузы
Когда все буузы готовы, их можно варить сразу. Делать это нужно либо в пароварке, либо в специальной кастрюле, которая так и называется — позница. Перед тем как выложить буузы, поддон обязательно смазывают растительным маслом, чтобы они не прилипли ко дну. Только что слепленные буузы готовятся на пару примерно 15 минут. Если же вы достали их из морозилки, времени потребуется больше — около 25–30 минут.
На стол буузы подают горячими. Но прежде чем начать трапезу, нужно знать несколько правил. Есть буузы полагается исключительно руками, вилки для этого не подходят. Сначала нужно аккуратно надкусить тесто с одной стороны, у самого донышка, и выпить через это отверстие горячий ароматный бульон, который образовался внутри. После этого можно спокойно есть мясо и тесто.