В квартире жительницы областного центра Елены Баяртуевой до сих пор стоит нарядная ёлка. Её в семье убирают только после начала Сагаалгана – Нового года по восточному календарю. Отмечать его, причём не только в бурятских семьях, начали 5 февраля.
Хозяйка навела идеальную чистоту в доме и приготовила традиционные угощения. На столе обязательно должна быть белая пища – молочные продукты, саламат и, конечно, буузы. Что это такое, в нашем регионе знает даже ребёнок. Корреспондент «АиФ-Иркутск» решила выяснить, изменилась ли с годами рецептура национального блюда.
Проверка на «профпригодность»
Как выяснилось позже – после свадьбы молодые поехали в Бурятию знакомиться с многочисленными родственниками, уроки лепки прошли не зря.
«Когда мы приехали в деревню к родне мужа, они отправились в родовое место на молебен, а меня и ещё одну невестку оставили в доме и наказали приготовить любимое блюдо, – вспоминает Наталья. – Мы не нашли там мясорубку и пришлось резать свежую баранину ножами. Но мы справились: и мясо нарубили, и буузы налепили».
Кулинарное мастерство девушек, не отступивших от традиционного рецепта (раньше это блюдо готовили именно из рубленого мяса), высоко оценила новая родня, и Наталью с радостью приняли в семью. С тех пор она нередко готовит для семьи мясо, завернутое в тесто. Кстати, именно так и переводится с бурятского языка название этого лакомства.
«Зимой мы лепим буузы чаще, чем летом. Особенно много делаем их к Сагаалгану, ведь обязательно должно быть заготовлено угощение для гостей. В обычные дни первая бууза подаётся хозяину дома, а вот в праздник всегда сначала угощаем почётного гостя», – рассказывает Наталья.
По словам девушки, секрет вкусных бууз кроется именно в классической простоте, она против любых экспериментов с традиционным рецептом.
Дымом мяса не испортишь
А вот в иркутском «общепите» от классики отступают смело. Для жителей и гостей города в некоторых местах готовят до семи разновидностей бууз: классические, из баранины, рубленые, дикие, жареные, копчёные и даже чёрные. «Блэк-буузы» от классических отличаются лишь необычным цветом, который получается благодаря чернилам каракатицы, добавленным в тесто.
«Начинка у них такая же, как в классике: фарш из говядины и свинины, с добавлением репчатого лука, – объяснила сотрудница одного из кафе Саяна Намсараева. – Из специй только соль и чёрный перец. А вот у диких бууз начинка другая – чистая оленина. В рубленых буузах – только баранина».
Как утверждают представители кулинарного цеха, эксперименты с национальным блюдом особенно нравятся молодым клиентам. Именно поэтому повара продолжают придумывать интересную подачу для традиционной пищи. Например, недавно в Иркутске появились копчёные буузы. Сначала их готовят обычным образом в пароварке, а затем укладывают в специальный аппарат под колпак с дымом, где им и придаётся необычный вкус копчёности. Несмотря на такое буузное разнообразие повара всё же соблюдают главный закон этого блюда, который гласит: «не порть вкус мяса, а только подчеркивай его».
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Закрыть