Шампанское: как, с чем и сколько пить

Статья по теме

Грудка или котлета

Возможно, такая «привязанность» связана ещё и с тем, что в этом игристом вине, как доказали учёные, содержатся микроэлементы, способствующие выработке в организме человека гормона счастья.

Меньше шума!

Однако, предупреждает сомелье одного из иркутских ресторанов Сергей Смолянинов, если вы не хотите прослыть человеком с дурными манерами, не стоит открывать шампанское  с шумом, или, как говорят в народе, по-гусарски. Бутылку нужно держать под углом 45 градусов, а хлопок открывающейся пробки должен быть не пугающим, а тонким и элегантным.

- Кстати, в хорошем шампанском пробка никогда сама не вылетит, её надо вытащить, -подчёркивает Сергей. - И обратите внимание, есть ли под проволочкой, которая держит пробку, медальон с обязательным указанием года либо изображением герба шампанского дома. Если этого нет, то вино вполне может оказаться подделкой.

Больше пузырьков!

Ещё один показатель качества шампанского - его цвет. У «правильного» напитка он должен быть соломенного оттенка, и ни в коем случае не ярко жёлтым. Определить качество вина можно и по другим характеристикам: в частности, в бокале оно должно испускать постоянные очень быстрые пузырьки, и чем они мельче и чаще, тем шампанское лучше. При этом наливать его тоже надо умеючи. Как советует сомелье, делать это нужно очень тонкой струйкой, но не в центр бокала, а по его стенке.

Brut – самое настоящее

В зависимости от содержания сахара выделяют несколько категорий шампанского. Самое сухое - Extra-Brut (от 0 до 6 граммов сахара на литр), затем следуют Brut (от 6 до 12 граммов сахара на литр), Sec (от 12 до 16 грамм сахара на литр), Demi-Sec (полусладкое) и Doux (сладкое). Знатоки и ценители шампанских вин утверждают, что самое настоящее, гастрономичное и интересное среди них - это Brut. В более сладких винах сахар забивает наши вкусовые рецепторы и не позволяет в полной мере ощутить весь аромат, которым обладает шампанское.

Шоколад и шампанское несовместимы

Большое значение имеет и то, чем вы будете закусывать этот напиток. Например, привычное и для многих любимое сочетание шампанского с шоколадом, оказывается,  совершенно несовместимо, так как шоколад очень сильно забивает рецепторы. Как говорит Сергей Смолянинов, если вы хотите испортить вкус шампанского – закусите его шоколадом. Так же неправильно закусывать шампанское оливками, которые имеют маслянистый вкус и не дают полностью ощутить вкус вина. Ну, а истинными врагами игристого, по словам сомелье, являются томатный сок, чеснок и уксус.

Также в новогоднюю ночь сомелье рекомендует отказаться от сложившегося у нас стереотипа: начав праздник с шампанского продолжить его более крепкими напитками, и встретить 2010 год как принято на родине этого вина, во Франции.

Для начала - в качестве аперитива – он советует использовать лёгкое шампанское, кислое и «хрустящее». К нему подойдут любые салаты из морепродуктов. При этом стоит помнить, что шампанское не сочетается с сардинами, селёдкой или солёным омулем. Байкальский деликатес хорошо «идёт» с игристым, если приготовлен на гриле.

Свинина, блюда из дичи подойдут к миллизивным (то есть выдержанным), ещё более кислым сортам. А закончить новогоднюю трапезу можно десертным шампанским - полусухим или полусладким, которое отлично сочетается  с бисквитами и фруктами: лучше всего грушами или ананасами. Можно и соригинальничать, подав игристое вино в дыне: плод разрезается, из него извлекается мякоть, мелко режется, частично кладётся обратно и заливается шампанским.

Полезный совет от сомелье:

Все алкогольные напитки делятся на две категории: горячие и холодные. К горячим относятся те, что делаются из винограда: шампанское, вино, коньяк, бренди, порто. К холодными - те, что делаются из злаков: виски, водка, пиво. Чтобы не было плохо утром 1 января, смешивать эти две группы ни в коем случае нельзя. Если вы начали вечер с вина или шампанского, не стоит рисковать собственным здоровьем и переходить на водку или виски. Лучше выпить конька. При этом выпитое шампанское надо хорошо закусить, желательно, чёрным хлебом, и выпить немного красного вина, потом съесть блюдо из нежирной рыбы, и только спустя 30 минут можно начинать пить коньяк.

И всегда следует помнить, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Языком цифр:

52 % иркутян в новогоднюю ночь предпочитают всем другим напиткам шампанское

13 % выбирают вино

12 % граждан пьют всего понемножку

По 4 %  отдают предпочтение водке, коньяку или другим крепким напиткам

8 % готовы отказаться от спиртного, заменив его соком или минералкой

Смотрите также:

• Мармелад-повидло. Рецепт десерта из редиса →
• Бурятская национальная кухня →
• Советы по похмелью →