Оливье с нами, кажется, всегда. Ну, по крайней мере, лет двести. Прошёл испытание и царизмом, и социализмом. Выдержал отмену каперсов и гонения на майонез. Но до сих пор любим народом. irk.aif.ru выяснил, во что он обходился в советское время и сейчас. Для простоты мы взяли классический рецепт и данные Росстата. И сравнили затраты на короля новогоднего стола со средней зарплатой школьной учительницы, чтобы наглядно. Получилось неожиданно!
«Оливье», салат народный
колбаса вареная — 0,4 кг,
маринованные огурцы — 0,4 кг,
консервированный зеленый горошек — 0,38 кг,
куриные яйца — 4 штуки,
майонез — 0,2 кг,
картофель — 0,4 кг,
морковь — 0,2 кг,
лук репчатый — 0,1 кг.
Это рецепт. Да, до революции в салат добавляли каперсы и куропаток. Но после того, как было сказано «Ешь ананасы и рябчиков жуй, день твой последний приходит, буржуй», излишества заменили на народную колбасу. Конечно, и её не хватало – «доставали». Кто не в курсе, в переводе на современный - покупали дефицитные товары по знакомству с переплатой. В советские годы составление салата было в принципе непростым делом – разве что овощи имелись в наличии. Горошек и майонез «выбрасывали» перед праздником (привозили груз и товары покупали, отстояв большую очередь, кому повезёт – авт.) или выдавали в новогоднем наборе (в заказ, который выдавали за деньги на предприятии, входила баночка икры, горошек, шпроты, кофе, апельсины, шампанское – авт.). Если с местом работы не повезло, выход один – договариваться через знакомых. Но, что удивительно, оливье был у всех!
Вот в начале 90-х с продуктами было сложнее. Тут главное – чтобы на столе вообще что-то было, не обязательно знаковый новогодний салат, ну хотя бы картошка с солёными огурцами. Зато потом пришли сытые годы. И тазик оливье снова водружали на стол, обязательно сопровождая бутылкой шампанского и бутербродами с красной икрой. И сейчас, не сомневайтесь, будет то же самое, консервы уже разбирают – про запас. Как говорится, за стабильность!
1990 год: оливье дорог и недоступен
Декабрь 1990-го. До крушения Советского Союза всего ничего, через год исчезнет целая страна, закроются предприятия, фактически «обнулятся» вклады, а зарплаты начнут выдавать раз в три месяца, частями. Впрочем, люди всего этого ещё не знают, у них праздник, на столах –оливье из честно, в бою и с переплатой добытых ингредиентов.
Тут надо вспомнить, что уже в ходу были карточки на продукты (в областных городах). В Иркутске -точно. Мне, как студентке, на месяц было положено три кило сахара, по килограмму круп, муки, макарон, 800 граммов колбасы, бутылка растительного и 300 граммов сливочного масла, 15 яиц. Но не голодали, нет, как-то выкручивались.
Средняя зарплата уже 270 рублей, но доход учительницы - стандартные 150 (на советские деньги).
Расходы на салат
400 г вареной колбасы — 1 рубль 14 копеек
200 г моркови — 6 копеек
380 г консервированного горошка — 43 копейки
400 г маринованных огурцов — 46 копеек
500 г картофеля — 20 копеек
4 куриных яйца — 52 копейки
200 г майонеза — 32 копейки
Лук – 1 копейка
Итого: 3 рубля 14 копеек
(Данные Росстата. Цену пришлось пересчитывать – до 2018 года в стандартной рецептуре учитывали 700 граммов маринованных огурцов и всего 150 грамм майонеза).
Бюджет
На зарплату учителя или врача можно купить
47 тазиков салата
2013 год: мы стали жить лучше
В салат некоторые уже добавляют говяжий язык, отыскивают каперсы, а самые экзальтированные применяют перепелиные яйца. Но в целом население, сменившее осыпающиеся ёлки на модные искусственные, предпочитающие корпоративы дружеским посиделкам на кухне, и поездки в Турцию, где лето, осталось верно традиции. Средняя начисленная зарплата учителя в 2013 году, по данным Росстата – 32 тысячи рублей, стало быть, после выплаты налогов – 27, 8 тысяч рублей. И это близко к истине.
Расходы на салат
400 г вареной колбасы — 90 рублей 36 копеек
200 г моркови — 5 рублей 35 копеек
380 г консервированного горошка — 38 рублей 30 копеек
400 г маринованных огурцов — 40 рублей 31 копейка
500 г картофеля — 11 рублей 01 копейка
4 куриных яйца — 22 рубля 57 копеек
200 г майонеза — 21 рублей 04 копейки
100 г. лука – 2 рубля 6 копеек
Итого: 231 рубль
Бюджет
На зарплату учителя или врача можно купить
120 тазиков салата
(Да, конечно, и потребностей тоже больше, и деньги есть куда потратить, кроме оливье, но это о другом). Продукты стали стоить дешевле, чем в позднем СССР. И это – не считая, что за ними не надо биться в очередях.
2018 год: дорожает колбаса
Страна живёт, в целом хорошо. Работать только приходится много больше. Эксплуатация крепчает тем сильнее, чем дальше от развитого социализма к реальности текущего капитализма. Учителя и врачи работают на две ставки, как и почти все прочие, это норма. Но и доходы выше. Средняя зарплата в принципе достигла, по данным Росстата, 42, 5 тысяч рублей. А у педагогов - 38, 4 тысячи рублей в месяц до вычета налогов. А после него – 33, 4 тысячи рублей, эту цифру и возьмем. К слову, в Сибири, как и в центре, и на юге страны доходы «крутятся» вокруг цифры 25-30 тысяч рублей, а в Москве и на севере зашкаливают за 70.
Расходы на салат
400 г вареной колбасы — 151 рубль 61 копейка
200 г моркови — 5 рублей 84 копейки
380 г консервированного горошка — 59 рублей 61 копейка
400 г маринованных огурцов — 62 рубля 74 копейки
500 г картофеля — 10 рублей 86 копеек
4 куриных яйца — 23 рубля 90 копеек
200 г майонеза — 33 рубля 92 копейки
100 г лука – 2 рубля 42 копейки
Итого: 350,9 рубля.
(Расчёт индекса оливье принадлежит Росстату, но в рецептуре за 2018 год – 300 граммов колбасы, поэтому итоговая цена была ниже – 313 рублей. Мы сделали рецептуру стандартной). В Сибири средняя цена ниже, чем по стране, если считать по стандартной рецептуре, то в Иркутске – 339, 4 рубля.
Бюджет
На зарплату учителя или врача можно купить
95 тазиков оливье
! Рост зарплат не успевает за ростом цен на продукты, особенно качественные. Выручают свои запасы – с огорода и дачи.
2022 год: дорожают из-за санкций консервы
Да, в цене растут не только продукты, но и всё остальное - ЖКХ, проезд, бытовая техника. Год назад этот рост был особенно чувствительным. Среди продуктов питания, необходимых для приготовления оливье, в наибольшей степени за год выросли цены на зеленый горошек (до 87,55 руб. за 380 гр. с 74,23 руб.) и маринованные огурцы (до 92,16 руб. за 400 гр. с 78,14 руб.) - на 17,94% за год. На 14,41% подорожал майонез (до 55,75 руб. с 48,73 руб.), на 7,83% - вареная колбаса.
Про зарплату ничего подобного сказать нельзя, «космические» доходы имеют вахтовики-нефтяники, но большинство из нас живёт очень экономно. Учитель в 2022 году точно не шикует. Средняя зарплата выросла до 45, 7 тысяч рублей, после налогов – 39, 7 тысяч рублей, что уже скромнее. Больше всего доход на Чукотке и Ямале, но у них и цены на продукты самые большие, так что считаем «по- среднему».
Расходы на салат
400 г вареной колбасы — 191 рубль 52 копейки
200 г моркови — 6 рублей 70 копеек
380 г консервированного горошка — 87 рублей 55 копеек
400 г маринованных огурцов — 62 рубля 74 копейки
500 г картофеля — 10 рублей 86 копеек
4 куриных яйца — 31 рубль 79 копеек
150 г майонеза — 55 рублей 75 копеек
100 г лука – 2 рубля 92 копейки
Итого: 480, 7 рубля
Бюджет
На зарплату учителя или врача можно купить
82 тазика оливье
2023: дороже яйца и колбасы
В конце года цены на продукты просто бешено рванули вверх. Это видно по самым основным из них, которые, кстати, и входят в состав традиционного оливье. Так что, подсчитывая индекс инфляции «по салату», не врём. Год только подходит к концу, его результаты пока не подведены, они расчетные. Мы взяли их из текущих цен Росстата по России на 27 ноября, майонез – по цене, актуальной на начало ноября.
Цены на консервы, огурцы и горошек, оставили прежними, средняя стоимость на год будет известна уже в конце декабря. Но рост стоимости набора и так внушителен – сильно подорожала колбаса, яйца, и подешевевшие овощи не спасут ситуацию. Зато спасёт её тренд на правильное питание – колбасу массово заменяют куриным мясом, а оно, даже после скачка цен, в среднем в 2, 5 раза дешевле. Кстати, у нас много рецептов салата!
«В цене выросли мясо, мясные полуфабрикаты и колбасы. Из-за ослабления рубля у животноводов увеличились затраты на покупку импортных кормовых добавок и ветеринарных препаратов. У переработчиков мяса увеличились расходы на обслуживание иностранного оборудования. Ослабление национальной валюты сказалось и на стоимости импортных овощей и фруктов: помидоров, апельсинов, лимонов и бананов. Здесь же еще отразились подорожавшие грузоперевозки, на которые, в свою очередь, повлиял рост стоимости моторного топлива», — прокомментировал управляющий иркутским отделением Центрального Банка России Игорь Коржук.
В то же время рост цен будет носить сезонный характер, рассказал в интервью aif.ru глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин.
«Мясные продукты, особенно деликатесы, к новогодним праздникам у нас дорожают каждый год, это сезонный фактор. Потому что спрос растет. Всем ведь хочется угощений на праздничный стол. Магазины скидки на колбасу отменят — вот вам и рост цен. К новому году не только с мясом так происходит».
Росстат называл и среднюю зарплату школьного учителя – 63, 5 тысячи рублей в месяц или 55, 2 тысячи рублей «на руки». Педагогов уверены, что у них доход меньше, но всё относительно и зависит от нагрузок.
Расходы на салат
400 г вареной колбасы — 254 рубля 96 копеек
(400 г курицы – 92 рубля 77 копеек)
200 г моркови — 8 рублей 25 копеек
380 г консервированного горошка — 87 рублей 55 копеек*
400 г маринованных огурцов — 62 рубля 74 копейки*
500 г картофеля — 13 рублей 80 копеек
4 куриных яйца — 44 рубля 75 копеек
150 г майонеза — 38 рублей 53 копейки
100 г лука – 3 рубля 34 копейки
Итого: 513, 92 рубля (с курицей дешевле – 351, 73 рубля)
Бюджет
На зарплату учителя или врача можно купить
107 тазиков оливье