Говяжьи сосиски без говядины: новое исследование Роскачества

Специалисты Роскачества исследовали очередную категорию продуктов, на сей раз - сосиски. Эксперты проверили сосиски «Сливочные» 20 российских марок из Белгородской, Новосибирской и Ярославской областей, а также из Санкт-Петербурга, Москвы и других регионов по 145 показателям качества и безопасности, сообщается в пресс-релизе организации.

Четверть исследованной продукции оказалась с нарушениями по безопасности. Так в сосисках «Атрус» (Ярославская область) обнаружили спорообразующие микроорганизмы (клостридии), которые являются возбудителями ботулизма и могут вырабатывать токсины, устойчивые при тепловой обработке. В сосисках «Ближние горки», «Велком», «Клинский» и «Черкизово» установлены превышения по количеству микроорганизмов (КМАФАнМ), что говорит о возможном несоблюдении условий хранения, либо о санитарном состоянии цехов.

- Превышение КМАФАнМ возможно из-за некачественной дезинфекции, ненадлежащей гигиены персонала на производстве или на каком-то из участков товаропроводящей цеп謬¬¬: транспортировке, хранении или реализации товара», — объясняет Ольга Иванова, заведующая отделением биотехнологии ФГБУ «ВГНКИ», ведущего научного центра, подведомственного Россельхознадзору.

А продукция «Великолукского мясокомбината» и вовсе оказались фальсификатом: в ней вообще не содержалось говядины, хотя по ГОСТу в составе сосисок «Сливочных» ее должно быть не менее 50%. Комбинат заменил говядину свининой (которой должно быть только 20%), но не упомянул об этом на упаковке.

Кроме того эксперты не нашли никакой взаимосвязи между ценой сосисок и содержанием в них говядины. Более дорогая продукция, например, «Мясной дом Бородина» (71,64 руб./100 г) и менее дорогая — «Губкинский мясокомбинат» (32,80 руб./100 г) или «Мясницкий ряд» (23,80 руб./100 г) содержали примерно равное высокое количество говядины (около 50%).

В сливочных сосисках от «Мясницкого ряд», «Клинского», «Черкизово», «Инея», «Стародворья» и «Омского бекона» присутствует крахмал.

Его наличие не допускается как ГОСТом, так и требованиями стандарта Роскачества, однако продукция данных марок изготовлена по собственным техническим условиям производителя, поэтому формально их нельзя отнести к нарушителям.

Впрочем, «Мясницкий ряд» все же совершил нарушение: предприятие не указало на упаковке, что крахмал входит в число ингредиентов.

В своем пресс-релизе Роскачество не только ругало, но и немого хвалило. По результатам испытаний сливочные сосиски «Дымов» соответствовали не только всем требованиям законодательства, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества и по мнению организаторов исследования, этот товар может претендовать на право маркироваться российским Знаком качества.

Также в Роскачестве отметили, что в продукции всех исследованных марок эксперты не обнаружили ГМО, бактерий кишечной палочки, сальмонелл и листерий. Отсутствовали также антибиотики (даже в следовых количествах), консерванты и искусственные красители.