Рождественский (Филиппов) пост продолжается 40 дней перед Рождеством Христовым (с 15/28 ноября по 24 декабря/ 6 января). В этот пост в понедельник, среду и пятницу не следует употреблять ни рыбы, ни постного масла. А после праздника святителя Николая Мирликийского (6/19 декабря) рыба разрешается только в субботу и воскресенье. Последние дни поста – с 20 декабря/2 января – необходимо соблюдать так же, как и Великий пост.
Рождественский пост
Календарь Филипповок
27 ноября (14 ноября по ст. ст.) – Филиппово заговенье
С 28 ноября (15 ноября по ст. ст.)
по 6 января (24 декабря по ст. ст.) – Рождественский пост (Филипповки)
4 декабря (21 ноября по ст. ст.) – Введение во храм Пресвятой Богородицы
6 января (24 декабря по ст. ст.) – Рождественский Сочельник
Вот некоторые рецепты приготовления блюд для филипповского стола.
Салат с редькой
40 г моркови, 400 г белокочанной капусты, 40 г яблок, 40 г редьки, 30 г растительного масла, соль.
Морковь и редьку очистить и измельчить на терке. Кислое яблоко очистить и нашинковать.
Все компоненты соединить, добавить мелко нашинкованную капусту, соль, заправить растительным маслом и перемешать.
Винегрет
100 г краснокочанной капусты, 2 ст. ложки бобов, 2 картофелины, 1 свекла, 3 соленых огурца, 6 маринованных грибов, соль, уксус. Для соуса: 1 ч. ложка горчицы, растительное масло, уксус, зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.
Красную капусту мелко нашинковать, посолить, перемешать и облить уксусом. В салатник уложить слоями отваренные и остуженные бобы, нарезанные кружками картофелины, нарезанную кубиками печеную свеклу, очищенные от кожицы и так же нарезанные соленые огурцы. Сверху посредине положить рубленые маринованные грибы. По краям салатника – подготовленную красную капусту. Полить винегрет соусом. Приготовление соуса. Горчицу немного посолить и растереть, добавляя по каплям растительное масло и уксус до тех пор, пока не получится желаемое количество соуса. Затем добавить в него рубленую зелень петрушки, сахар и соль по вкусу и перемешать.
Заварная капуста
Кочан капусты зачистить, разрезать на четыре части, сложить в неокисляющуюся посуду (глиняный горшок, эмалированная кастрюля и т. д.), добавить анис, тмин или мяту, залить кипящим рассолом (на 1 л воды 25–30 г соли) и дать остыть в нем. Чтобы капуста не всплыла, прижать ее небольшим гнетом. Когда рассол остынет, добавить в него корочку черного хлеба и оставить для закваски на 3–4 дня в теплом месте. Заквашенную капусту вынуть из рассола, положить в салатник и полить растительным маслом. Можно сбоку разложить клюкву или моченую бруснику.
Пюре из бобовых
100 г бобовых (горох, фасоль, чечевица), 50 г репчатого лука, 10 г растительного масла, зелень, соль.
Горох, фасоль или чечевицу отварить, добавив в конце по вкусу соль, отвар слить, а бобовые немедленно протереть сквозь сито. Полученное пюре хорошо перемешать, добавить обжаренный на растительном масле лук, посыпать нарубленной зеленью.
Навага маринованная
1–1,2 кг наваги, 50 г муки, растительное масло.
Для маринада: 600 г воды, 300 г уксуса, 200 г вина, 1–2 лавровых листа, 1 ст. ложка соли, 0,5 ст. ложки перца горошком, 3 стебля лука–шалота, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, тмин, мускатный орех, гвоздика, сахар.
Навагу очистить, вымыть, обсушить, обвалять в муке и целиком обжарить на подсолнечном или горчичном масле. Сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, остудить, залить холодным маринадом, оставить на несколько часов, периодически переворачивая рыбу. Приготовление маринада. Воду смешать с уксусом и белым или красным вином, добавить лавровый лист, соль, перец, немного тмина, мускатного ореха, несколько палочек гвоздики, сахар по вкусу, вскипятить, положить нашинкованные и слегка поджаренные на подсолнечном или горчичном масле лук–шалот, морковь, корни петрушки и сельдерея, прокипятить еще 2–3 минуты, снять с огня и остудить.
Суп овсяный
2 ст. ложки овсяной крупы, 1,5 стакана воды, лимонный сок, сахар, изюм, соль по вкусу.
Овсяную крупу хорошенько промыть в холодной воде несколько раз. Поставить кастрюлю с водой на огонь и, когда вода закипит, подсолить ее, всыпать овсянку, прибавив немного лимонной корки, и варить, по мере надобности подливая кипяток. Когда крупа сварится, протереть ее через сито, добавить лимонный сок, сахар, изюм и поварить еще на медленном огне, пока не распарится изюм.
Щи с рыбой
800 г речной рыбы (осетр, судак, сом и т. д.), 600 г капусты, 100 г моркови, 25 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, зелень, лавровый лист, перец, соль.
Крупную рыбу ошпарить, очистить, нарезать ломтиками (3–4 куска на порцию), залить горячей водой и отварить до готовности. Головы отдельно ошпарить, удалить глаза, жабры и разрубить пополам. Хвосты и плавники также ошпарить. Из этих отходов сварить бульон.
С голов снять мякоть, соединить с кусками вареной рыбы, а хрящи осетровой рыбы варить в бульоне еще 1,5–2 часа. Капусту нарезать квадратиками и положить и процеженный бульон, предварительно доведя его до кипения. Через 20–30 минут положить туда нарезанные кубиками и слегка обжаренные с луком коренья. Когда бульон вновь вскипит, добавить картофель, нарезанный дольками или кубиками, а затем лавровый лист и перец. В глиняный горшок сложить куски рыбы и хрящи (если это осетрина), залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и ломтиками лимона.
Борщ
1 кочан белокочанной капусты, 1 свекла, 1 морковь. 4 картофелины. 1 луковица. 80 г сухих грибов, 4 ст. ложки фасоли, соль, лимонный сок или квас по вкусу.
Грибы и фасоль промыть в холодной воде, положить в разную посуду и, залив холодной водой, поставить с вечера в холодное место. Утром грибы выложить в миску, а воду, в которой они были, оставить. Грибы мелко порезать, положить в кастрюлю, залить водой, в которой они замачивались; и поставить варить. Когда грибы хорошо прокипят, добавить фасоль и, когда она будет почти готова, положить туда мелко нарезанные свеклу, капусту, морковь, картофель и репчатый лук. После того как овощи сварятся и станут мягкими, посолить борщ по вкусу и дать прокипеть два–три раза, добавив лимонный сок или квас.
Щи
1 стакан квашеной капусты, 3–4 картофелины, 1–2 вареные свеклы, 1/2 стакана отварной фасоли. 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 2–3 луковицы, 2–3 сушеных гриба, по 1 корню сельдерея и петрушки, пряности, соль.
Сварить бульон из кореньев, лука и грибов, добавить картофель, дать закипеть и немного проварить. Затем добавить фасоль, свеклу и пассерованные в растительном масле капусту, морковь и лук, посолить. За 5 минут до конца варки положить зелень и пряности.
Суп
2 л воды, 650 г картофеля, 250 г белокочанной капусты, 125 г моркови, 75 г корня петрушки, 125 г репчатого лука, 250 г свежих помидоров, 120 г консервированного зеленого горошка, 60 г подсолнечного масла, черный молотый перец, соль по вкусу, 20 г зелени, лавровый лист.
Нарезанный картофель варить до готовности, бросить нашинкованную белокочанную капусту. Потом к картофелю и капусте добавить пассерованные в подсолнечном масле овощи – нарезанные кубиками морковь, петрушку, лук и свежие помидоры, нарезанные кусочками. Проварить еще 3–5 минут, после чего положить консервированный зеленый горошек и заправить солью, лавровым листом, черным молотым перцем.
Дать настояться 30–40 минут. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Уха с пельменями из рыбы
Для ухи: 500 г рыбной мелочи, 125 г репчатого лука, специи.
Для пельменей: 200 г муки, 65 г воды, 370 г рыбной мякоти, 25 г репчатого лука, перец, соль.
Мелкую рыбу промыть и выпотрошить. Из этой рыбы сварить бульон, снимая пену. Затем в чугун положить перец горошком, лавровый лист, репчатый лук, залить процеженным бульоном, посолить и поварить еще некоторое время. Тем временем приготовить пельмени. Муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать в ней воронку, в которую влить воду, смешанную с солью, и быстро замесить тесто. Через 30 минут раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец. Из теста и фарша сформовать пельмени, отварить их в подсоленной воде, вынуть шумовкой, разложить в тарелки и залить горячей ухой.
Колдуны с грибами
10–12 картофелин, 2–3 ст. ложки пшеничной муки, 40 г сушеных грибов, 2–3 луковицы, масло растительное, соль, пряности.
Грибы замочить на несколько часов, затем отварить и обжарить в растительном масле. Соединить с пассерованным луком. Очищенный картофель натереть на мелкой терке, отжать сок, дать ему отстояться, слить и осадок крахмала добавить в отжатый картофель.
Всыпать муку, соль, пряности и вымешать. Из полученной массы сформовать лепешки, в середину каждой положить грибной фарш. 06жарить в растительном масле до румяной корочки. Колдуны уложить в сотейник или кастрюлю, залить грибным отваром и потушить в горячей духовке в течение 30–40 минут.
Пельмени по-монастырски
2 стакана муки, 1 стакан сушеных грибов, 3 луковицы, растительное масло, соль, перец.
Высыпать на разделочную доску муку, сделать углубление, добавить соль, немного воды и вымесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 20–30 минут.
Затем скатать из теста валик, разрезать его поперек на куски толщиной 1,5–2 см, раскатать их в виде кружков и на середину каждого положить начинку, сложить и защипать края. Выложить пельмени на лист, посыпанный мукой, и поставить на холод. Приготовление начинки. Сушеные грибы замочить на 3–4 часа в холодной воде и затем сварить в ней же. Сваренные грибы обязательно охладить и пропустить через мясорубку. Растительное масло прогреть до исчезновения запаха и поджарить на нем грибы, добавив чайную ложку муки, соль, перец и мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный до золотистого цвета. Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и варить, пока не всплывут. Можно отварить их на пару в течение 10–15 минут. Готовые пельмени заправить по вкусу растительным маслом, горчицей, уксусом, сахаром, солью, перцем.
Варенники украинские
Для теста: 850 г муки, 125 г воды, соль.
Для начинки: 1 кг квашеной капусты, 50 г растительного масла, 100 г репчатого лука, перец, соль, специи.
Перебрать шинкованную кислую капусту, сложить в широкую кастрюлю и отварить до мягкости. Когда капуста будет готова, откинуть ее на дуршлаг и остудить. Затем спассеровать на растительном масле шинкованный репчатый лук, сложить туда сваренную и отжатую досуха капусту, размешать и заправить по вкусу солью, перцем и специями. Приготовить постное тесто, раскатить его тонко и, вырезав небольшие кружочки, положить на каждый капусту, защипать, опустить в соленый кипяток и, когда вареники всплывут наверх, вынуть шумовкой и полить растительным маслом. Для поливки можно поджарить в растительном масле репчатый лук.
Рис с изюмом
100 г риса, 200 г воды, 50 г изюма, 30 г растительного масла, соль, ванилин по вкусу.
Рис перебрать, промыть и замочить на 30–40 минут, затем откинуть на сито, обсушить и слегка прогреть на растительном масле. Подготовленный рис положить в кипящую воду, добавить соль, ванилин, перебранный и промытый изюм и довести до готовности. Подать в горячем виде.
Каша мешанка
Взять смесь круп (допустим, пшенная и ячневая, кукурузная или рисовая и пшеничная, кукурузная и ячневая). Главное, чтобы одна из круп была цельная, а другая – дробленая. Натереть на крупной терке овощи, не менее двух видов. На стакан смеси круп – стакан овощей. На дно посуды уложить треть овощей, на них – слой крупы, затем снова слой овощей и т. д., чтобы получилось три слоя (овощи сверху). Залить все горячей подсоленной водой так, чтобы верхний слой овощей был ею закрыт. Поставить в духовку на 10–15 минут. При подаче полить поджаренным на растительном масле луком.
Солянка
500 г свежей или квашеной белокочанной капусты, 2–3 моркови, 1–2 луковицы, 1–2 кислых яблока, 100 г вареных или консервированных грибов, 1/5–1/2 стакана растительного масла, соль, пряности.
Лук и морковь спассеровать в растительном масле в глубокой сковороде, положить капусту, накрыть крышкой и тушить. Через 10 минут добавить нарезанные яблоки, грибы. В конце тушения посолить и поперчить по вкусу.
Капустники
1 кочан капусты, 80 г сушеных белых грибов, 1 стакан риса, 1 луковица. 1 ст. ложка соевой муки. 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
Взять кочан капусты, вырезать кочерыжку и часть толстых стеблей у основания, опустить в соленый кипяток примерно на 10 минут. Как только листья станут мягкими, откинуть на решето и остудить. Приготовление фарша. Отварить и мелко порубить белые грибы; промыть и сварить до полуготовности рис, смешать грибы, рис, мелко нарезанный и поджаренный в растительном масле лук, соевую муку, молотый перец и соль по вкусу, еще раз перемешать. Остывший кочан разобрать на листья, на каждый лист положить приготовленный фарш, завернуть как голубцы, поместить в широкую низкую кастрюлю, полить грибным отваром, добавить 1 ст. ложку растительного масла, накрыть крышкой и тушить около 20 минут. Затем положить капустники на сковороду или в сотейник, залить грибным соусом, подрумянить в духовке и подать.
Картофель в соусе
8–10 картофелин, 1 горсть изюма, 1 горсть чернослива, 3 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус, соль.
Картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками, обвалять каждый в муке и жарить в растительном масле до готовности. Приготовление соуса. Тщательно промыть изюм без косточек и чернослив, сварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг. Стекшим отваром развести 1 ст. ложку муки, смешанную с 1 ст. ложкой растительного масла, вскипятить, положить изюм, чернослив, сахар и уксус по вкусу и варить еще несколько минут до загустения. Этим соусом полить уложенный на блюдо жареный картофель и подать.
Фасоль в томате
1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 ст. ложки томата–пюре, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Фасоль промыть и замочить в холодной воде. Через 3–4 часа воду слить, налить свежую и поставить варить до готовности, добавляя воду по мере ее выкипания. Затем фасоль откинуть на сито или дуршлаг, переложить в кастрюлю, добавить поджаренный на масле лук, томат–пюре, посолить, перемешать и немного потушить,
Рыба жареная с луком
600 г рыбы, 140 г растительного масла, 40 г муки, 600 г репчатого лука, 600 г жареного картофеля, перец, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
На блюдо уложить по краям жареный картофель (кружочками), в середину – жареную рыбу, а сверху посыпать ее жареным луком и зеленью.
«ЖУЧКИ» по–охотски
Свежемороженую рыбу (сельдь или скумбрию) аккуратно оскоблить тыльной стороной ножа, выпотрошить, слегка протереть внутреннюю сторону солью, вложить мелко нарезанный лук и душистый перец. Каждую рыбу в отдельности завернуть в фольгу и, положив на противень, поставить запекаться в духовку. «Жучки» во время запекания следует перевернуть с бока на бок 2–3 раза, чтобы рыба получилась сочной. Подавать, не разворачивая.
Рыба отварная хреном
Рыбу разделать на филе без костей, нарезать на порционные куски и отварить с добавлением перца, лаврового листа и лука. Охлажденные в отваре куски рыбы выложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем, морковью (которые полить маслом или заправкой), солеными или свежими огурцами, зеленым луком (или другой зеленью).
Отдельно подать соус–хрен.
Соус–хрен
1 ст. ложка растительного масла, 1/4 ст. ложки муки, 400 г воды или бульон, 6 ст. ложек тертого хрена, ломтик лимона.
Растительное масло смешать с мукой, развести водой или рыбным бульоном, положить тертый хрен, ломтик лимона без зерен, прогреть, не доводя до кипения, и подать к отварной рыбе.
Соус грибной
I вариант
50 г сушеных грибов, 100 г риса, 300 г моркови, 35 г корня петрушки, 80 г кольраби, 60 г репчатого лука, 60 г растительного масла, 15 г соли, 2,5 л воды.
Сушеные грибы замочить, хорошо промыть, нарезать ломтиками, залить водой и варить на слабом огне. Когда они сварятся почти до готовности, добавить промытый рис, нарезанные кусочки кольраби, морковь, петрушку, посолить и варить до готовности.
Лук, нарезанный кубиками, спассеровать, добавить в соус и продолжать варить, следя за тем, чтобы рис, овощи и грибы стали мягкими, но не переварились.
II вариант
50 г сушеных грибов, 3 луковицы, пучок зелени, ст. ложки муки, ст. ложки растительного масла, 600 г грибного бульона, соль.
Сушеные грибы замочить на несколько часов, сварить с головками лука и зеленью.
В отдельной кастрюле муку поджарить с растительным маслом, развести грибным бульоном, прокипятить, процедить, добавить мелко нашинкованные вареные грибы, соль по вкусу, вскипятить и подавать к овощным или рыбным блюдам.
Блины
400 г пшена, стакана пшеничной муки, 2 стакана гречневой муки, 25 г дрожжей, по 2 ч. ложки сахара и соли, растительное масло.
Пшено с вечера промыть в нескольких горячих водах, сварить на воде жидкую кашицу, отмерить ее 4 стакана и остудить. Прибавить к кашице пшеничную муку и дрожжи. Дать хорошо подняться, положить гречневую муку, соль и сахар, вымесить лопаткой до гладкости и вновь дать подойти. За 15 минут до выпечки блинов развести тесто кипятком до надлежащей густоты. Печь блины на обильно смазанной растительным маслом сковороде.
Коврижка медовая
250 г пшеничной муки. 50 г воды, 100 г сахара, 100 г меда, корица, гвоздика, сода на кончике ножа.
Сахар и мед смешать с водой и прокипятить. Сироп остудить до комнатной температуры и добавить в него корицу, гвоздику и соду. После тщательного перемешивания всыпать муку и замесить некрутое тесто. Тщательно вымешав, раскатать его слоем в 1 см толщиной, положить на смазанный растительным маслом противень и поставить выпекать в хорошо прогретую духовку.
Яблоки с орехами
6 больших яблок. 200 г грецких орехов. 2 ст. ложки сахара. 2–3 ст. ложки меда.
Яблоки очистить, вынуть из них серединки, не разрезая. Очистить грецкие орехи, истолочь их с мелким сахаром и полученной массой наполнить яблоки, посыпав сверху сахаром.
Подготовленные яблоки уложить на сковороду, влить две ложки воды, положить мед и поставить в духовку для запекания.
Кисель лимонный
1 л воды, 1 стакан сахара, сок и цедра 1,5 лимона, 1/4 стакана крахмала.
800 мл воды вскипятить с сахаром, положить цедру и сок лимона, еще раз вскипятить и процедить. Снова поставить на огонь и, непрерывно размешивая, влить тонкой струйкой смесь из крахмала и 200 мл чуть теплой воды. Как только кисель запузырится и загустеет, снять с огня, вылить в компотницу, охладить.
Постное молоко
200 г орехов, вода, сахар по вкусу.
Так называемое постное молоко готовится из грецких или лесных орехов или из их смеси, или из миндаля. Соответственно получается ореховое или миндальное молоко. Для его приготовления нужно взять какие–либо орехи, истолочь в ступке, постепенно подливая остуженную кипяченую воду от 3 до 4 стаканов. Затем процедить его, отжать массу через чистую салфетку, положить сахар по вкусу, охладить и подать.
Узвар
1 стакан меда или сахара, по 100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 50 г изюма, 1 л воды.
Перебранные и хорошо промытые сушеные фрукты и ягоды залить водой, положить мед, закрыть крышкой и варить на небольшом огне 3–4 часа. После размягчения фруктов и ягод узвар поставить в холодное место для охлаждения и настаивания.
Каши и салаты
Тот, кто любит сладкие каши, добавляет туда по своему желанию всевозможные фрукты, цукаты, изюм и прочую вкусность. Кому сладкие каши не по нраву, заправляют блюда жареным луком, можно с морковью, добавляют зелень и чеснок.
Как добавка к каше подойдут различные салаты из свежих овощей и фруктов. Например, салат из капусты с черносливом. Если туда добавить немного соли, сахара, тертой моркови и пол-лимона с чуточкой тмина... Объеденье! Хорош также салатик из тертой моркови с соленым огурцом, заправленный томатным соком и сдобренный перцем.
Порадуются ваши домочадцы и салату из тертых моркови, свеклы, капусты и мелко нарезанного зеленого лука. Только натертые овощи не смешивайте. Выложите горку из капусты, вокруг кольцами уложите морковь и свеклу, полейте все лимонным соком с медом и припорошите нарезанным зеленым луком. Мало того, что красиво, еще и очень вкусно!
Если смешать тертые 3-4 морковки и капусту кольраби, добавить туда 1 ч.л. меда, 1 ст.л. молотых грецких орехов, приправить все клюквенным или вишневым соком и украсить веточкой зелени… Пальчики оближете!
Овощные рассольники
4 соленых огурца, картофель, 1 морковь, 1 репка, 0,5 стакана риса, корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей, 3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петрушки.
Суп-пюре картофельный
600 г очищенного картофеля и луковицу нарезать, сложить в кастрюлю, залить 2 ст. воды и варить до готовности, вместе с отваром протереть через сито. 1 ст. л. муки слегка прожарьте с маслом, разведите бульоном, соедините с протертым картофелем, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Суп заправьте растертым с солью чесноком.
Суп-пюре из овощей
150 г репы, 1—2 моркови, 4 картофелины, 1 ст. риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, 6 стаканов воды, или гороха. Такие супы хороши с гренками. Кстати, чтобы горох хорошо разваривался, его перед варкой нужно залить теплой водой, добавить туда 0,5 ч.л соды и оставить на полчаса. После промыть и варить до полного разваривания, даже протирать через сито не нужно.
Свекольник
2 кг очищенной свеклы натереть на крупной терке, залить теплой кипяченой водой, добавить корку черного хлеба и поставить в теплое место на 5—6 дней. Закисший квас слить. 1 корень сельдерея, 2 морковки, 2 луковицы залить водой, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, вскипятить, сварить бульон, процедить, добавить свекольный квас. Заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком. В старых рецептах в овощной бульон иногда добавляли рыбную голову, сушеные грибы или вареную фасоль. Иногда свеклу запекали в духовке, заложив во внутрь растолченный с солью чеснок (1—2 дольки).
После приготовления свекольника кастрюлю закрывают крышкой и настаивают полчаса, чтобы борщ набрал аромат и цвет. Подают горячим, с острым красным перцем и сухариками из ржаного хлеба с чесночным соусом. Такой борщ вкусен и на второй день, и есть его можно как теплым, так и холодным.
Фасоль по-монастырски
Промойте цветную фасоль, ошпарьте крутым кипятком, залейте теплой водой до полного потопления и варите до готовности на малом огне, периодически подливая в кастрюльку немного холодной воды. Затем посолите, добавьте мелко нарезанный лук и варите полчаса, после чего всыпьте рубленую зелень петрушки и укропа. Такую фасоль можно есть горячей, а можно – холодной, вместе с оставшимся отваром. Или же отварную белую фасоль залейте заправкой - 0,5 ст. 3%-ного уксуса, 0,5 ст. растительного масла, соль по вкусу, мелко порезанный лук (2 головки) и зелень петрушки (1 пучок), перемешайте и готовый салат, по желанию, посыпьте тертым жгучим перцем или красной молотой паприкой.
С фасолью можно сделать еще одно приятное блюдо, чем-то напоминающее традиционный винегрет. Соедините нарезанные кружочками 2 кг отварного картофеля и 300 г маринованных огурцов с 4 ст. вареной мелкой фасоли, мелко покрошите туда 2—3 луковицы и вареную морковь, смешайте с 0,5 ст. растительного масла, заправьте уксусом, перцем и солью по вкусу, украсьте зеленью петрушки и кружочками моркови.
А в праздничные и выходные дни можно побаловать себя супом с рыбными фрикадельками, сваренными отдельно, рыбными или ореховыми котлетами, салатом с сельдью и цветной капустой.
Капусту отварите в соленой воде, разберите на соцветия, добавьте 200 г консервированной стручковой фасоли, 1 селедку порежьте на мелкие кусочки, добавьте по 1 ст. л. растительного масла и уксуса, поперчите черным и красным перцем, посыпьте зеленью петрушки, добавьте щепотку сахара, перемешайте и вынесите на холод не меньше чем на час. Подавать с черным хлебом.
А котлеты из орехов делаются просто. Промелите на мясорубке ядра 40 грецких орехов, 5-6 очищенных картофелин, 3 луковицы и пару зубчиков чеснока. Добавьте 3 ст. л. муки, поперчите-посолите по вкусу, сформируйте мокрыми руками лепешки и обжарьте в масле. Гарнир придумаете сами. Такие же котлеты можно делать и из вареной фасоли.
Рождественский стол
Последний день поста называется сочельником, потому что положено есть сочиво - блюдо из зерен пшеницы, риса. Эта традиция пошла, вероятно, в подражание посту Даниила и трех отроков, вспоминаемых пред Рождеством, которые питались от семян земных, чтобы не оскверняться от языческой трапезы.
В сочельник у православных христиан сохраняется обычай ничего не есть до первой вечерней звезды, возвещающей о рождении Иисуса Христа. Стол для празднования Рождества накрывают заранее из 13 постных блюд и без спиртного. Все блюда, кроме супов, должны быть холодными, чтобы хозяйка не вставала из-за стола и прочувствовала праздник вместе со всеми. Кстати, гости должны попробовать все блюда!
На Рождественский стол кладут немного сена, в память о Вифлеемских яслях, где нашли маленького Иисуса. Скатерть стелют сильно накрахмаленную, почти хрустящую, достают самую лучшую посуду и приборы, а гостей приглашают только нечетное число (если четное, ставят на стол еще один прибор).
А вот на следующее утро лучшим подарком для родных и близким будет рождественский гусь (утка, индейка, курица). Только не усердствуйте со скоромной пищей, ведь смысл поста заключается в очищении тела и души, а не в умерщвлении его. Ну, а потом начинаются святые дни - святки – все 12 дней после праздника.
Рождественский пост начинается после 27 ноября — дня памяти апостола Филиппа 
Когда пройдет Успенский пост в 2014 году?