Пока мы с вами продолжаем извлекать из недр холодильников приготовленное на Новый год (кстати, Роспотребнадзор буквально умоляет — холодец едят не неделю, он может храниться максимум 12 часов, жареная курица — 36 часов, а мясо по-французски — 24 часа), Федеральный центр питания и биотехнологий выяснил, чем мы питаемся на самом деле — каждый день, а не в праздники. Рассказывает корреспонденту сайта irk.aif.ru заведующий лабораторией демографии и эпидемиологии питания «ФИЦ питания и биотехнологии» Елена Смирнова.
Колбаса вместо фруктов
Мы попросили эксперта заглянуть взглядом профессионала на полки холодильников наших героев — учительницы и многодетной семьи из Иркутской области, полицейских из Бурятии, врача из Северной Осетии, медсестры из Ставрополя, одинокой матери из Воронежа, пенсионеров из Омской области. И дать свою оценку.
«Безусловно, содержимое холодильников в одной семье не может быть похожим на холодильник в другой, — говорит Елена Смирнова. — В каждом доме свой уклад питания, свои традиции, свой доход. И поэтому, конечно, мы никогда не найдём с вами двух одинаковых наборов продуктов в них. Мы можем сказать, что их рационы в целом, наверное, обеспечивают потребности в энергии, пищевых веществах. Но соотношение именно пищевых веществ, так же, как и величины их потребления, к сожалению, на сегодняшний день не создают условий для профилактики таких распространённых заболеваний, как ожирение, сахарный диабет 2 типа, остеопороз».
И Елена Смирнова объяснила, почему. Сами мы, как правило, не замечаем, что налегаем на бутерброды в ущерб не только супам, но и всему остальному.
«Мы совершенно точно можем сказать, что особой популярностью у населения пользуются мясные продукты, такие как колбасы и сосиски, — отметила эксперт. — Их ежедневно или несколько раз в неделю употребляют тоже больше 50% детей и взрослых. То есть у каждого второго на столе либо колбаса, либо сосиски есть всегда. Это же справедливо и для кондитерских изделий, то есть каждый день каждый второй в нашей стране съедает хотя бы одно из них, а часто и больше. Безусловно, их необходимо ограничивать».
Другое дело — овощи и фрукты. Выбирая между яблоком и булочкой, мы с вами предпочтём мучное. Да с маком или с повидлом.
«Начать с того, что, во-первых, мы с вами все должны употреблять минимум 400 граммов и даже более овощей, фруктов ежедневно. Сюда могут входить и салаты, и овощные супы, и овощи, и фрукты как таковые — допустим, огурец, помидор или яблоко, апельсин. Да, вот всего за день у нас должно набегать не менее 5 порций. И тут мы можем совершенно точно сказать, что менее 50% нашего населения следует этой рекомендации», — говорит Елена Смирнова.
Что касается молока и молочных продуктов, то, согласно рекомендациям, они должны появляться на нашем столе не менее трёх раз в день. Что это значит? Например, это может быть стакан молока или кефира, 100–150 граммов творога или сыра, йогурт. Какой-то из этих продуктов обязательно должен входить в ежедневный рацион, а в идеале — несколько.
Перекусы на бегу этому мало способствуют.
Чтобы слаще и вкуснее
А откуда тогда черпать энергию, если мы недоедаем всего, что так необходимо? Её мы с вами берём из углеводов и жиров. Это вредно, но зато, как правило, вкусно и быстро.
«Возьмём, к примеру, жиры. Их доля не должна превышать 30% от общей калорийности рациона. Однако в среднем по России этот показатель достигает 38%, а иногда и больше. То есть можно с уверенностью сказать: россияне потребляют жира значительно больше рекомендованного», — приводит данные исследователь.
В меньшей степени, но всё же проблема касается и добавленных сахаров. Это как раз то, что «для вкуса».
«Что это такое? Это любые простые углеводы, которые добавляются в пищевые продукты или блюда при производстве или приготовлении, — объясняет Елена Смирнова. — В первую очередь, это привычный нам сахар, но в промышленных продуктах могут быть и другие сахара: глюкоза, фруктоза. Мёд, кстати, — типичный представитель смеси глюкозы и фруктозы, и он тоже считается сахаром. Потребление добавленных сахаров не должно превышать 10% от общей калорийности питания. Сегодня же и дети, и взрослые в среднем получают из них около 12–13% калорий».
То, что это много, все понимают. А как снизить?
«Если перевести в абсолютные величины: при рационе в 2000 килокалорий сахара должно быть не более 50 граммов в сутки. Сюда входит всё: что мы кладём в чай или кашу, а также конфеты, пирожные, печенье и так далее», — объясняет эксперт.
Строго говоря, проще вообще не подслащивать пищу — сладостей и так достаточно много.
«Ещё один важный момент — это соль. Всемирная организация здравоохранения и российские нормы устанавливают верхний предел её потребления: не более 5 граммов в сутки, — говорит Елена Смирнова. — Почему это важно? Избыток соли является прямым фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, в первую очередь артериальной гипертонии. Поскольку соль задерживает воду в организме, это ведёт к повышению кровяного давления. Если это происходит систематически, состояние закрепляется и развивается заболевание».
Несмотря на рекомендацию «не более 5 граммов», в среднем взрослое население России потребляет около 13 граммов соли в день, а у детей этот показатель может достигать 7–9 граммов, что значительно превышает норму.
Общий авитаминоз
«И, наконец, поскольку, мы не употребляем достаточное количество овощей и фруктов, население в целом недостаточно обеспечено витаминами и минеральными веществами. Их основными поставщиками являются как раз овощи, фрукты, молочные продукты, настоящее мясо (а не колбасные изделия) и крупы, — говорит она. — Всё это, к сожалению, приводит к формированию состояний, когда в рационе наблюдается недостаток трёх и более витаминов. Такая ситуация характерна примерно для 22% взрослого и для 40% детского населения»
Дети чаще имеют избирательный рацион, им сложнее предлагать овощи или молочные продукты. Поэтому специалисты Федерального центра питания и биотехнологий бьют тревогу — всеми 13 витаминами, по их подсчётам, обеспечены лишь 14% взрослых и 17% детей.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
