Когда пару лет назад в России был составлен перечень самых необычных напитков, в него на полных правах вошли и якутский молочный лимонад быырпах и бурятский йогурт аарса. Среди прохладительных напитков российской Азии — огромное количество рецептов кефира и йогурта, которые вы точно не пробовали и которые можно приготовить самому.
«Молочная пища занимала важные позиции в питании кочевников. За долгие века тюрки и монголы выработали особые технологии переработки этого продукта и разнообразили свое меню», — рассказывает в своём исследовании сотрудник Института монголоведения, буддологии и тибетологии СО РАН Марина Содномпилова.
Якутский молочный лимонад
Именно так предлагает жителям России называть якутский быырпах популярный фуд-блогер Наталья Оконешникова. Смысл этого необычного напитка подобным названием обозначен точно. В современных условиях в летний напиток добавляют сгущенку.
Ингредиенты
- 3 литра воды
- 250 мл молока
- 250 мл кефира
- 200 грамм сахара
- 270 мл сгущенного молока
Приготовление:
Объединить все ингредиенты в миску или емкость, перемешать до однородности и растворения сахара венчиком (в Якутии это делают специальной деревянной палочкой ытык). Оставить в теплом месте для брожения, периодически помешивать, так как ингредиенты оседают. Созревает 2-3 дня.
Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки, хорошо взболтать, закрыть и оставить еще на 2-3 часа. Полученный напиток охладить в холодильнике (можно разлить по бутылкам) и наслаждаемая в жару. Хранится около 5 дней (плюс, минус).
Классический быырпах готовят на основе не кефира, а суората.
Суорат: йогурт по-якутски
Представляет собой густой йогурт. Внешне напоминает айран, варенец и ряженку, но при этом имеет существенные отличия. Традиционно является самым распространенным летним блюдом в Якутии. Суорат имеет вкус пахты.
Ингредиенты:
- Молоко 3 литра
- Сметана — 1 стакан
Приготовление
В кастрюлю налить молоко и кипятить, затем остудить до комнатной температуры. Потом в кастрюлю с молоком добавить кислую сметану и перемешать до образования обильной и очень пышной пены. Затем емкость плотно закрыть крышкой и поставить в тепло (в оригинале — укутать тёплым одеялом).
Через 5-6 часов, если молоко сквасилось, суорат переносят в прохладное место. Перед подачей на стол прохладный суорат размешивают ложкой. В него при желании добавляли землянику, голубику.
Айран
Ингредиенты
Для закваски:
- Пахта — 1 л
- Простокваша — 0 5л. л
- Сахар — 1 ч.л.
Для напитка
- Простокваша — 3 литра
Приготовление
В пахту или нижний жидкий слой домашней сметаны добавить свежую простоквашу. Всю эту смесь поставить в теплое место на 8-10 часов для брожения. На литр пахты вливают пол-литра простокваши и добавляют чайную ложку сахара. После того, как закваска готова, влить нежирную простоквашу или обрат. В айран также можно добавлять кипяченую воду. Обычно айран готов для употребления через 10-12 часов.
Арса
Арса — национальный бурятский напиток, приготавливаемый из кислого творога с добавлением муки. Отлично утоляет жажду, обладает лёгким кислым привкусом. Арсу пьют как в чистом виде, так и с добавлением молока или сметаны.
Ингредиенты
- Сухой творог — 300–400 г
- Вода — 2–3 литра
- Мука пшеничная — 2-3 ст. ложки
- Перловая крупа или ячмень — 0,5 стакана (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Сметана или молоко — по вкусу.
Приготовление
Если вы используете крупу, надо предварительно отварить её до полуготовности. Потом в глубокую кастрюлю с толстыми стенками (или чугунок) налить воду, добавить творог и тщательно перемешать до получения однородной массы. Поставить на огонь.
Постепенно ввести муку, непрерывно помешивая венчиком или ложкой, чтобы не было комочков. На этом этапе добавить крупу. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, около 20–30 минут. Напиток должен стать густоватым. Если получается слишком густой напиток, то его разбавляют молоком или водой. Посолить по вкусу.
Арсу обычно заправляют сметаной, но можно и молоком.
Домашний кумыс
Кумыс — это традиционное для кочевых народов Азии блюдо. Обычно его изготавливают из кобыльего молока, но в обычных условиях такое взять негде — и тогда заменяют коровьим. Приводим наиболее простой рецепт приготовления, приближенный к классическому.
Ингредиенты:
- Молоко коровье (фермерское) — 1 л
- Вода кипяченая — 200 мл
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Кефир (живой, 2,5-3,2%) — 2 ст. л.
- Дрожжи (сухие) — 0,5 ч. л.
Приготовление
Смешать молоко, воду и сахар. Довести смесь до кипения, затем снять с огня и остудить до комнатной температуры. Это основа.
Отдельно готовим закваску: Добавить в теплое молоко кефир и тщательно перемешать. Оставить смесь в теплом месте на 10–12 часов для образования простокваши. Брожение: Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды с сахаром, влить кумысную закваску. Оставить при комнатной температуре еще на 6–12 часов. Созревание: Процедить готовый напиток, разлить по пластиковым бутылкам (заполнить бутылки на две трети, оставить место для газа), плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на пару часов. Перед употреблением кумыс нужно охладить и хорошо взболтать для получения плотной пены.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
