Пальчики оближешь! Пять блюд чувашской кухни, которые стоит попробовать

Вы когда-нибудь ели вареники с творогом и... зелёным луком? А закрытый пирог, с картошкой, мясом и крупой? Чувашская кухня — это не набор экзотических блюд, а стройная система питания, где каждый ингредиент знает своё место. Корреспондент irk.aif.ru узнала у председателя национально-культурной ассоциации чувашей Иркутской области «Юлташ» Вероники Тимофеевой самые популярные рецепты, которые наверняка полюбятся вам.

Чувашская кухня — деликатесы и традиции

В чувашской кухне главное — простота и сытость. Как рассказала Вероника Тимофеева, эту кухню легко можно узнать по нескольким главным чертам.

«В отличие от многих соседей по Поволжью, чувашская кухня сохранила очень древние черты, восходящие к кочевым и скотоводческим народам Азии. Именно поэтому здесь так много блюд из мяса и субпродуктов. А кисоломолочные продукты часто используются в выпечке», — говорит эксперт. 

А ещё многие блюда готовятся слоями и перемешиваются во время подачи, чтобы раскрыть вкус. 

Шурпа — один из самых сытных супов

«Шурпу (шурпе) готовят для больших праздников. Суп варят из субпродуктов: лёгкие, печень, сердце, рубец. Часто с крупой. Это очень наваристое и ароматное блюдо, которое традиционно готовили, когда закалывали барана», — рассказала Вероника.

Ингредиенты:

• субпродукты (лёгкие, печень, сердце, рубец) — 1 килограмм;
• крупа (пшено или рис) — 100 граммов;
• лук репчатый — 2 штуки;
• соль, перец, зелень — по вкусу.

Приготовление:

Субпродукты тщательно промойте, нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте. В котле или кастрюле с толстым дном доведите воду до кипения, положите субпродукты и варите на небольшом огне 1,5–2 часа.

Добавьте крупу, лук и морковь, варите ещё 30 минут. Посолите, поперчите, добавьте зелень и дайте настояться 15 минут перед подачей.

Вкусно, как мясо! 5 рецептов, которые превращают папоротник в деликатес Подробнее

Хуран кукли — чувашские вареники с творогом и зелёным луком

«Хуран кукли — чувашский аналог вареников, но крупнее и с другой начинкой. Обычно в начинку идут творог, зелёный лук, которого должно быть много, и растопленное сливочное масло. Ещё делают с картошкой, капустой или ягодами. Например, чернику добавляют обычно на Петров день. Тесто пресное, а едят их, макая в растопленное масло», — говорит Вероника Тимофеева.

Ингредиенты для теста:

• мука — 500 граммов;
• вода — 250 миллилитров;
• яйцо — 1 штука;
• соль — щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• творог — 500 граммов;
• зелёный лук — большой пучок;
• сырое яйцо — 1 штука;
• сливочное масло размягчённое — 30 граммов;
• масло топлёное — для подачи;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

Замесите пресное тесто из муки, воды, яйца и соли. Накройте и оставьте на 30 минут. Для начинки смешайте творог, размягчённое сливочное масло и яйцо с мелко нарезанным зелёным луком, посолите.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки, положите начинку и защипните края. Варите в подсоленной воде 3–5 минут после всплытия. Подавайте с растопленным маслом.

Хуплу — пирог с мясом

«Хуплу — это праздничный закрытый пирог, который пекут по большим торжествам. Внутри — сложная начинка из мяса, картофеля и лука, можно добавить крупу, зависит от хозяйки», — рассказала Вероника.

Если вам, к слову, дали разрезать такой пирог — значит, вы сегодня самый уважаемый гость. Это один из особых ритуалов.

Ингредиенты для теста:

• мука — 500 граммов;
• вода — 250 миллилитров;
• яйцо — 1 штука;
• молоко — 250 миллилитров;
• сухие дрожжи — 7 граммов;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• мясо (говядина или баранина) — 500 граммов;
• картофель — 500 граммов;
• лук репчатый — 2 штуки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Замесите дрожжевое тесто, накройте и оставьте, чтобы оно хорошо поднялось. Мясо нарежьте мелкими кусочками, картофель — кубиками, лук — мелко. Смешайте начинку, посолите и поперчите.

Раскатайте тесто в два пласта. На один выложите начинку, накройте вторым и защипните края. Сделайте небольшое отверстие сверху для выхода пара. Выпекайте при 180 градусах 50–60 минут до золотистой корочки. Чаще всего пирог делают круглой формы.

Буузы и бурятский «сникерс». Какие блюда из конины готовят в Сагаалган Подробнее

Шарттан — колбаса внутри бараньего желудка

«Если нужно выбрать одно блюдо, которое знают все, то это, бесспорно, Шарттан. Это не просто колбаса — древний способ консервации мяса, пришедший от кочевников», — говорит Вероника.

Ингредиенты:

• бараний желудок — 1 штука;
• мясо (баранина, говядина или свинина) — 2 килограмма;
• сало — 500 граммов;
• соль, перец, чеснок — по вкусу.

Приготовление:

Желудок тщательно промойте и очистите. Мясо нарежьте мелкими кусочками, сало — мелкими кубиками. Смешайте мясо с салом, посолите и поперчите. Плотно набейте желудок подготовленной массой, зашейте или завяжите отверстие.

Запекается в духовке при 180 градусах 2–3 часа, а если есть такая возможность — томите в печи до готовности. Готовый шарттан нарежьте тонкими ломтиками и подавайте как холодную закуску.

Йава — чувашское лакомство с большой историей

«Йава — это обрядовое блюдо. Маленькие печёные шарики из сдобного теста. Их готовили специально к молениям и праздникам как ритуальную пищу», — рассказала Вероника Тимофеева.

Ингредиенты:

• яйца — 2 штуки;
• мука — примерно 135 граммов;
• соль — щепотка;
• мёд — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

Замесите сдобное тесто из муки, мёда, яиц, добавьте щепотку соли. Накройте и оставьте на 30 минут. Сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех.
Выложите на противень с пергаментом.

Выпекайте при 180 градусах 15–20 минут до золотистого цвета. Подавайте к чаю или как угощение.

Фруктовая окрошка. Готовим трендовый корейский десерт хваче Подробнее