Не только драники! Белорусские рецепты, которые вы точно захотите повторить

Белорусская кухня — это не просто картошка и драники. Это кулинарная культура с богатой историей, традициями и уникальными рецептами, которые передаются из поколения в поколение. Супы, закуски, десерты — всё это готовят с любовью и сегодня. Сайт irk.aif.ru рассказывает о белорусских кулинарных традициях и делится пятью рецептами — от наваристого супа до нежного десерта.

Белорусская кухня — готовят с любовью

Говоря о белорусской кухне, многие сразу вспоминают драники, но блюд куда больше, конечно. Множество старинных рецептов сохранили хозяйки в деревне Тургеневка Иркутской области — белорусы переезжали в эти края семьями.

«Белорусская кухня полюбилась многим и стала знаменитой, — рассказывает Татьяна Гурина, жительница села и хранительница белорусских традиций. — Сегодня мы продолжаем и сохраняем традиции. Многие сразу вспоминают драники, но блюд куда больше, конечно. Это супы, закуски, десерты, которые хозяйки готовят с любовью до сих пор».

Особенность белорусской кухни — в простоте и сытности. Здесь много картофеля, грибов, мяса, молочных продуктов и, конечно, выпечки. Белорусы умеют превращать самые обычные продукты в настоящие кулинарные шедевры. И сегодня эти традиции продолжают жить.

Картофельная бабка с салом

Такое блюдо, как картофельная бабка, вам непременно понравится. Ведь оно также готовится из тёртого картофеля в виде запеканки, да ещё и с кусочками жареного мяса. Сами сибирские белорусы шутят, что это ответ «ромовой бабе».

«Бабка — блюдо, которое уже стало классикой. Она готовится в духовке, запекается картофель, добавляют мясо. Мы по традиции делаем с запечённым салом», — говорит Татьяна Гурина.

Ингредиенты:

• картофель — 5 штук;
• сало — 200 граммов;
• масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
• масло сливочное — 1 столовая ложка;
• сметана — 2 столовые ложки;
• мука пшеничная — 2 столовые ложки + 0,5 столовой ложки для посыпания формы;
• лук репчатый — 1 штука;
• соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
• приправа для курицы — по вкусу.

Приготовление:

Сало нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите, если свзяли свежее. Лук мелко нарежьте. На сковороде обжарьте до золотистого цвета, добавьте лук и жарьте, пока лук не станет прозрачным.

Не только гарнир! Рецепты для тех, кто устал жарить и варить картофель Подробнее

Картофель очистите и натрите на крупной тёрке. Слейте лишний сок (можно отжать через марлю). Добавьте сметану, муку, растопленное сливочное масло, соль и перец. Хорошо перемешайте. Выложите половину картофельной массы в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для запекания.

Сверху распределите обжаренное сало с луком. Накройте оставшейся картофельной массой, разровняйте. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 40–45 минут до румяной корочки. Подавайте горячей со сметаной или зеленью.

Суп «Тертюха»

«Тертюха» — необычное, но при этом простое в приготовлении блюдо белорусской кухни.

«На мясном бульоне варится тёртый картофель, потом 3 вида мяса используется. У нас это копчёности, говядина и бекон. Добавляем зелень, сливки. Подаём горячим», — говорит Татьяна.

Ингредиенты:

• говядина (мякоть) — 300 граммов;
• картофель — 500 граммов;
• грудинка копчёная — 150 граммов;
• Бекон - 100 граммов;
• сливки — 100 миллилитров;
• лук репчатый — 130 граммов (1 штука);
• чеснок — 10 граммов (2–3 зубчика);
• масло сливочное — 25 граммов;
• масло растительное — 30 миллилитров (2 столовые ложки);
• лавровый лист — 1 штука;
• перец чёрный горошком — 2–3 штуки;
• соль — по вкусу;
• зелень свежая — для подачи.

Приготовление:

Говядину залейте холодной водой (примерно 2 литра) и варите до готовности, снимая пену. Процедите бульон, мясо нарежьте небольшими кусочками. Картофель очистите и натрите на крупной тёрке. Лук и чеснок мелко нарежьте. Грудинку нарежьте тонкими полосками, если хотите добавить бекон — можно сделать с ним тоже самое.

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и растопите сливочное. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте грудинку и бекон, обжаривайте 3–4 минуты. Влейте горячий бульон, доведите до кипения. Добавьте тёртый картофель, перемешайте, чтобы он не слипся. Варите 10–15 минут, помешивая, до готовности картофеля. Влейте сливки, добавьте мясо, чеснок, лавровый лист, перец и соль. Прогрейте 2–3 минуты. Подавайте с рубленой зеленью.

Белорусские колдуны

Это сытное, вкусное и очень популярное блюдо белорусской кухни, которое понравится всей семье. Колдуны тоже готовятся из картофеля, в них добавляют начинку — мясо.

Ингредиенты:

• картофель — 4–5 штук;
• лук репчатый — 0,5 штуки;
• фарш мясной (свиной, говяжий или смешанный) — 100 граммов;
• мука — 1–2 столовые ложки;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовление:

Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Лук мелко нарежьте или также натрите. Смешайте, добавьте муку, соль и перец. Мясной фарш посолите и поперчите по вкусу.

Кочевник в мегаполисе. Готовим простые бурятские сладости за 30 минут Подробнее

Сформируйте из картофельной массы лепёшку, в центр положите немного фарша, сверху накройте ещё одной порцией картофельной массы и сформируйте котлетку-драник, чтобы фарш оказался внутри. Тщательно запанируйте колдуны в муке, чтобы они держали форму.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте колдуны с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне. Затем можно довести их до готовности в духовке при 180°C в течение 15–20 минут или тушить под крышкой на сковороде с добавлением небольшого количества воды. Подавайте горячими со сметаной и зеленью.

Налистники с творогом

Налистники — это не просто блины с творогом. В них совсем нет муки, они получаются очень тонкими.

«Весь секрет в том, что тесто готовится на крахмале, без муки. Они получаются очень нежными и ажурными, у нас начинка традиционная — с творогом», — рассказывает Татьяна Гурина.

Ингредиенты:

• Для блинов:
• яйца — 5 штук;
• соль — 1 щепотка;
• крахмал (картофельный или кукурузный) — 5 столовых ложек с горкой;
• молоко — 0,5 литра;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• масло сливочное — 30 граммов.
• Для начинки:
• творог домашний — 500 граммов;
• сахар — 3–4 столовые ложки;
• ванилин — на кончике ножа;
• изюм — 30–50 граммов;
• яйцо — 1 штука;
• сметана — 150 граммов.

Приготовление:

Для теста смешайте яйца, соль, крахмал и молоко до однородности (крахмал на дно оседает, поэтому перед каждой новой порцией блинов тесто нужно перемешивать). Добавьте растительное масло. На разогретой сковороде, смазанной маслом, испеките тонкие блинчики.

Для начинки смешайте творог, сахар, ванилин, промытый и обсушенный изюм и яйцо. На каждый блин выложите начинку, заверните конвертом. Выложите налистники в форму для запекания швом вниз. Залейте сметаной. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 15–20 минут до зарумянивания. Подавайте горячими со сметаной или вареньем.

Кулага — ягодный десерт

Слишком вкусное для киселя, слишком густое для компота, слишком свежее для варенья — это блюдо не вписывается ни в какие рамки.

Ингредиенты:

• ягоды (свежие или замороженные) — 1 килограмм;
• вода — 1 литр;
• ржаная мука — 4 столовые ложки;
• мёд — 2 столовые ложки (или 8–10, если без сахара);
• сахар — 1 стакан (можно заменить мёдом).

Приготовление:

Ягоды переберите, промойте. Если используете замороженные, размораживать не нужно. В кастрюле смешайте ягоды и воду в соотношении один к одному. Поставьте на медленный огонь и варите 30 минут до размягчения ягод.

Даже сладкоежки оценят! 5 рецептов простых и полезных десертов без сахара Подробнее

Смешайте ржаную муку с небольшим количеством воды до состояния жидкой сметаны, чтобы не было комков. Влейте в кастрюлю с ягодами, постоянно помешивая. Добавьте мёд и сахар. Варите до загустения (консистенция должна напоминать не очень густой кисель). Охладите до комнатной температуры. Подавайте со свежей выпечкой, хлебом или как самостоятельный десерт.