Картофель — это не просто привычный гарнир, из которого можно пожарить картошку или сварить суп. Из него получается удивительно вкусные и необычные блюда — от пряных рулетиков и испанской тортильи до ленивых вареников-грибочков и оригинальных лодочек из пергамента. Как раскрыть его кулинарный потенциал и удивить даже самых придирчивых гурманов — в материале irk.aif.ru.
Картофель — польза и богатство состава
Картошка полезна для пищеварительной системы — способствует росту полезной микрофлоры, онкопротектор. Положительно влияет на костной ткани и нервной системы.
«Полезные вещества содержатся и в клубнях, и в соцветиях растения. В клубнях есть такие вещества, как кумарин и паракумариновая кислота, в кожице клубней — фенольные кислоты. Также в клубнях содержатся белки и углеводы (20–40%) крахмала, пектины, сахариды, клетчатка, почти все витамины группы В, а также витамины С, Р, К, холин и витамин А, минеральные соли, особенно калия и фосфора, макро- и микроэлементы, органические кислоты и стерины. Содержание полезных веществ зависит от сорта и условий произрастания картофеля», — рассказала aif.ru нутрициолог Наталья Фарисеева.
Особенно ценятся в картофеле калий, который поддерживает здоровье сердца, и витамин С, укрепляющий иммунитет. А крахмал и клетчатка обеспечивают длительное чувство сытости и нормализуют работу кишечника.
Индийские рулетики с пряной картофельной начинкой
В тесто добавляют куркуму — за счёт этого получается насыщенный жёлтый цвет. А в начинке интересно сочетаются картофель, кокосовая стружка, кунжут, свежая зелень и пряности.
Ингредиенты (на 7 порций):
- мука — 250–270 граммов + для работы с тестом;
- вода — 120 миллилитров;
- масло сливочное — 30 граммов;
- куркума — 1 чайная ложка;
- соль — 0,5 чайной ложки.
- картофель — 500 граммов;
- кокосовая стружка — 50 граммов;
- кунжут белый — 1 столовая ложка;
- петрушка свежая — 20 граммов;
- имбирь сушёный — 1 чайная ложка;
- карри — 1 чайная ложка;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль — по вкусу;
- масло растительное (для жарки) — 75–90 миллилитров.
Приготовление:
Картофель в кожуре вымойте, залейте водой и варите около 25 минут до готовности. Затем остудите, очистите и разомните в пюре. Для теста в миску просейте муку, добавьте соль и куркуму, перемешайте. Влейте растопленное сливочное масло и воду. Замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто, по необходимости добавляя ещё муки. Накройте тесто плёнкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
В пюре добавьте измельчённую петрушку, стружку, кунжут, соль, сахар, имбирь и карри — специи есть в супермаркетах. Тщательно перемешайте — начинка готова.
Тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Равномерно распределите начинку по тесту, немного не доходя до края. Скатайте рулет, защипните шов. Для удобства можно разрезать поперёк на 2 части. Каждый кусок слегка прижмите и нарежьте шайбочками толщиной около 1 см.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжаривайте рулетики по 1–2 минуты с каждой стороны до подрумянивания. Готовые рулетики выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Картофельная запеканка по-испански
Испанская тортилья — простое, сытное и очень вкусное блюдо. По сути, это запеканка из картофеля и яиц, которая готовится на сковороде.
Ингредиенты (на 4 порции):
- картофель (средний) — 5 штук;
- яйца — 5 штук;
- лук (некрупный) — 1 штука;
- масло оливковое (или подсолнечное) — 3/4 стакана;
- соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
Приготовление:
Картошку очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло. Выложите картофель и лук, обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока не станет мягким (около 15–20 минут). Не жарьте до корочки — картофель должен стать нежным и пропитаться маслом.
В отдельной миске взбейте яйца с солью и перцем. Слейте лишнее масло из сковороды. Залейте картофель яичной смесью, встряхните сковороду, чтобы яйца равномерно распределились. Готовьте на среднем огне 4–5 минут, пока края не схватятся.
Самый ответственный момент — переворачивание. Накройте сковороду крышкой или тарелкой и резко переверните. Аккуратно верните тортилью обратно в сковороду и обжаривайте ещё 4–5 минут.
Картофельные ленивые вареники-грибочки
Ленивые вареники-грибочки из картофельного теста выглядят забавно и аппетитно. Это вкусный, необычный и очень быстрый рецепт.
Ингредиенты:
- картофель — 700 граммов;
- мука — 200 граммов (может потребоваться больше);
- яйца — 2 штуки;
- соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
- масло сливочное — 50 граммов;
- зелень петрушки — по вкусу.
Приготовление:
Картошку очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, добавьте сливочное масло и сделайте пюре. Когда всё остынет, добавьте яйца, соль и перец. Введите просеянную муку и замесите тесто. Накройте его плёнкой и оставьте на 15 минут.
Сформируйте шарики или небольшие колбаски. Чтобы сделать «грибочки», придавите каждый кусочек рюмкой — получится шляпка. Отваривайте вареники в подсоленной воде 5–6 минут после закипания.
Картофель с курицей и помидорами в пергаменте
Каждая лодочка — одна порция. Можно сделать этот рецепт и как запеканку, в большом блюде. Картофель, лук, помидоры и сыр выкладываются в пергаментную лодочку и отправляются в духовку. Это вкусно, сытно и удобно!
Ингредиенты (на 4 порции):
- картофель — 270 граммов;
- куриное филе — 350 граммов;
- помидор — 150 граммов;
- лук репчатый — 100 граммов;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- сыр твёрдый — 100 граммов;
- карри — 0,5 чайной ложки;
- соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
- петрушка свежая — для подачи.
Приготовление:
Картофель нарежьте тонкими кружочками или ломтиками. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, лук — тонкими полукольцами, помидоры — кружочками, чеснок измельчите.
Из пергамента сделайте лодочки (или используйте готовые). В каждую выложите слоями: картофель, лук, курицу, помидоры, чеснок. Посолите, поперчите, посыпьте приправами. Сверху выложите тёртый сыр. Заверните края пергамента, но оставьте небольшое отверстие для выхода пара.
Запекайте в разогретой до 200°C духовке 20–25 минут, затем разверните пергамент и запекайте ещё 5–10 минут до золотистости.
Котлеты без мяса из картофеля и яиц
Такие котлетки — прекрасный вариант для обеда или ужина. Их можно брать с собой на работу или учёбу, готовятся они быстро и получаются вкусными.
Ингредиенты (на 5 порций):
- картофель — 500 граммов;
- яйца варёные — 5 штук;
- лук репчатый — 1 штука;
- яйцо — 1 штука;
- майонез — 1 столовая ложка;
- укроп свежий — 1 пучок;
- сухари панировочные — 80 граммов;
- масло растительное — 100 миллилитров;
- соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
Приготовление:
Картофель очистите, отварите и остудите. Варёные яйца натрите на крупной тёрке. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Укроп измельчите. В глубокой миске смешайте картофель (разомните в пюре), яйца, лук, укроп, сырое яйцо, майонез, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности.
Слепите котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях. На разогретой сковороде с растительным маслом обжаривайте котлеты с двух сторон до золотистой корочки.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Варенье, драники и «невидимый» пирог. 5 небанальных блюд из кабачков 
Солить нельзя! Что приготовить из треснувших помидоров и кривых огурцов 
Молочный лимонад. Топ-5 напитков на жару, которые легко приготовить дома 
Вкусно, как мясо! 5 рецептов, которые превращают папоротник в деликатес