Вкусно, как мясо! 5 рецептов, которые превращают папоротник в деликатес

Для одних это один из самых неприятных продуктов, для других — «элексир долголетия» и любимое лакомство. Речь о папоротнике-орляке. Немногие знают: правильно приготовленный побег папоротника — это постное мясо, хрустящая закуска и даже пицца. Подробнее и необычных рецептах читайте на irk.aif.ru.

Польза папоротника

Молодые побеги папоротника (рахисы) — плотные, хрустящие, с характерной «улиткой» на конце — собирают строго в мае-июне, пока стебель не огрубел. Одни чувствуют в во вкусе грибы, другие — стручковую фасоль с ореховым оттенком, третьи — баклажаны. Но все сходятся в одном: готовить солёный (единственный доступный зимой и весной) папоротник без вымачивания нельзя — убьёте всё удовольствие.

«Папоротник-орляк может применяться в блюдах как источник витаминов и минеральных веществ. Пищевой ценностью обладают только его молодые сочные неодревесневевшие побеги — рахисы. В заготовительной стадии зрелости до развертывания листовой пластинки, — рассказывает исследовательница Ирина Шалиско из Воронежского университета. — В нашей стране основные потребители - жители Сибири и Дальнего Востока. В сыром виде его есть нельзя. Из орляка готовят вторые блюда, различные приправы, салаты, закуски, можно добавлять его в супы, соевый творог».

Важно: свежий папоротник собирают только в чистых лесах, вдали от дорог и промзон. Солёный или замороженный покупают у проверенных поставщиков. И да: перед любым рецептом его вымачивают. От двух часов до суток, меняя воду каждые один—два часа. Пробуйте воду на вкус — она не должна быть солёной.

Салат с мясом, брусникой и папоротником

Салат, в который может быть отличной закуской и, может порадовать гостей сочетанием кислой брусники и сладковатой моркови. Папоротник здесь вымачивают не менее 7 часов, а затем обжаривают с луком и корейской морковью.

Ингредиенты:

Папоротник солёный — одна упаковка (400–500 граммов);

Лук репчатый — 2 штуки;

Морковь — одна штука (натереть на тёрке для корейской моркови);

Куриное филе (или мясо на ваш выбор) — 150 граммов;

Сок половины лимона, 1 чайная ложка сахара, растительное масло для жарки;

Брусника (свежая или замороженная) — горсть, по вкусу.

Обозвали отвратительным! Салат «Индигирка» вошёл в антирейтинг блюд Подробнее

Приготовление:

Вымоченный папоротник нарежьте кусками 3–5 см, лук — соломкой, морковь — на длинной тёрке. Обжарьте овощи на масле 7 минут. Добавьте сахар, перец и лимонный сок.

Отдельно отварите курицу и крупно нарежьте, выложите горкой обжаренные овощи, сверху — мясо, посыпьте брусникой и укропом. Салат хорош как в тёплом, так и в холодном варианте.

Жаркое с мясом, картофелем и папоротником

Блюдо для пикника, тайги или просто сытного ужина. Ничего лишнего: мясо, картошка, папоротник и ложка сметаны в конце.

Ингредиенты:

Мясо (говядина или свинина) — 300 граммов;

Картофель — четыре-пять штук;

Морковь — одна штука;

Папоротник вымоченный — 300 граммов;

Сметана — одна—три столовые ложки;

Растительное масло, соль, перец.

Приготовление:

Мясо нарежьте кубиками, обжарьте до корочки. Добавьте морковь соломкой — ещё три—четыре минуты, картофель брусочками — обжаривайте до полуготовности, помешивая.

Папоротник отварите в кипящей подсоленной воде пять—семь минут, откиньте на дуршлаг. Смешайте всё в сковороде, накройте крышкой и тушите 10 минут.

В конце добавьте сметану. Сочетание сметаны и папоротника может давать послевкусие грибов.

Курица с папоротником

Самый ароматный и «ресторанный» вариант.

Ингредиенты:

Куриное филе — 400 граммов

Папоротник вымоченный — 300 граммов

Лук репчатый — одна штука, зелёный лук — перо

Чеснок — два зубчика

Майоран (сушёный) — щепотка, цедра половины лимона, растительное масло, соль, перец

Оленина с медовым соусом? Учёные узнали древние рецепты по осколкам керамики Подробнее

Приготовление:

На масле обжарьте лук и чеснок до мягкости (не зажаривая до коричневого цвета). Добавьте мелко нарезанную курицу. Жарьте, пока она не побелеет.

Всыпьте майоран и зелёный лук. Измельчённый папоротник смешайте с курицей, тушите 15 минут на малом огне. За 5 минут до готовности добавьте лимонную цедру. Подавайте с рисом.

Папоротник по-корейски

Пряная, маслянистая закуска, которая настаивается ночь и становится только лучше. Корейцы добавили бы сюда кунжут, но и базовый вариант — бомба.

Ингредиенты:

Папоротник солёный — 500 граммов;

Лук — одна большая луковица;

Чеснок — три—четыре зубчика;

Красный жгучий перец, чёрный перец, молотый кориандр — по ½ чайной ложки;

Соевый соус — две столовой ложки;

Кисло-сладкий соус чили — одна столовая ложка;

Растительное масло для жарки.

Приготовление:

Вымоченный папоротник нарежьте кусками 8–10 см. Лук обжарьте до золота, добавьте все сухие специи. Положите папоротник, жарьте 5–7 минут, помешивая. Влейте соевый соус, накройте крышкой, тушите 2–3 минуты. В конце — чеснок и соус чили. Выключите огонь. Самый важный шаг: оставьте под крышкой на 1,5–2 часа (или на ночь).

Пицца с папоротником

Да, такое бывает. И это не шутка. Папоротник здесь работает как грибной и слегка хрустящий топпинг.

Ингредиенты (основа):

Любое дрожжевое тесто для пиццы;

Папоротник вымоченный — 200 граммов;

Твёрдый сыр — 150 граммов;

Лук репчатый — одна штука;

Сметана или белый соус — три столовые ложки;

Соль, перец, прованские травы.

Жемчужина бурятской кухни. Как приготовить классические буузы? Подробнее

Приготовление:

Тесто раскатать, смазать сметаной. Лук нарезать полукольцами, папоротник — кусочками два—три сантиметра. Выложить лук и папоротник на тесто, посыпать травами. Сверху — щедрый слой тёртого сыра. Выпекать при 200°C 15–20 минут до румяной корочки.

Папоротник — не для всех. Он требует терпения (вымачивать, промывать, ждать). Но если вы пройдёте этот путь, то получите продукт, которого нет в обычном меню. Как сказал один из комментаторов к рецепту: «И где растёт эта травушка-муравушка? Хотелось бы попробовать». А мы ответим: везде, где есть лес. Главное — не проходите мимо.