Сварить или высушить? 4 способа сохранить клубнику и землянику на зиму

Лето — время ягодного изобилия. Земляника и клубника — одни из самых любимых и желанных на наших столах. Но их сезон короток, и перед каждой хозяйкой встаёт вопрос: как сохранить вкус, аромат и, главное, пользу на долгую зиму? Можно ли заморозить ягоды так, чтобы они не превратились в кашу? Какое варенье действительно сохраняет витамины? И какие ягоды слаще и дольше хранятся?

Корреспондент irk.aif.ru разобрался в тонкостях заготовки земляники и клубники.

Почему ягоды так полезны

Земляника и клубника — не просто вкусное лакомство. Это настоящий концентрат биологически активных веществ, которые нужны нашему организму. Ягоды богаты фенольными соединениями, витаминами, минералами и пищевыми волокнами. Именно этим объясняется их польза для здоровья — от укрепления иммунитета до улучшения работы сердечно-сосудистой системы. Один только сок — кладезь витаминов.

«Клубничный сок на деле очень полезный десерт. Он поможет обогатить организм всеми необходимыми витаминами и минералами, помогает улучшить память и мыслительные функции, уменьшает воспаления внутренних органов и мочеполовой системы, оздоравливает печень и снижает давление», — говорит Наталья Ткачёва, фитотерапевт.

За любовь потребителей борются две ягоды — клубника и земляника. Они отличаются в первую очередь размером — в народе мелкую круглую ягоду называют земляникой, клубникой садовой — крупную. Земляника лесная традиционно считается более ароматной и сладкой. У неё нет характерной для клубники кислинки, а вкус более насыщенный. К тому же она полезнее: в землянике почти в два раза больше витамина С, а также железа, магния и антиоксидантов. Клубника же часто бывает крупнее и сочнее, но уступает в аромате.

Если вы ищете ягоду для длительного хранения в свежем виде — выбирайте садовую. Если же для вас на первом месте вкус и аромат — отдайте предпочтение лесной землянике, но будьте готовы переработать её в первые же дни.

Солить нельзя! Что приготовить из треснувших помидоров и кривых огурцов Подробнее

Заморозка — максимум пользы из ягод

Это один из самых простых и популярных способов, позволяющий сохранить почти все полезные вещества. Главное правило — предварительная заморозка в один слой.

Приготовление:

Ягоды переберите, удалив повреждённые. Тщательно промойте и полностью высушите на полотенце — именно лишняя влага является главным врагом заморозки, она превращает всё в ледяной ком.

Разложите сухие ягоды в один слой на подносе или противне, застеленном пергаментом. Отправьте в морозилку на 3–5 часов. Когда ягоды затвердеют, пересыпьте их в пакеты или контейнеры — так они не слипнутся и сохранят форму.

Варенье — классический десерт на зиму

Варенье — это не только вкусное угощение, но и отличный способ сохранить урожай. Консервация с сахаром позволяет продлить срок хранения ягод на годы.

Ингредиенты:

• ягоды земляники или клубники — 1 килограмм;
• сахар — 700–800 граммов;
• сок лимона — 2 столовые ложки.

Приготовление:

Ягоды переберите, промойте и обсушите. Смешайте их с сахаром в широкой кастрюле и оставьте на 2–3 часа, чтобы они пустили сок.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь, добавьте лимонный сок — он поможет сохранить цвет. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите до загустения. Время варки зависит от сочности ягод, обычно оно занимает 30–40 минут.
Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Компот из земляники — вкус лета зимой

Компот — ещё один традиционный способ консервации. Он позволяет сохранить не только ягоды, но и их аромат, который так приятно вспоминать холодным зимним вечером.

Варенье, драники и «невидимый» пирог. 5 небанальных блюд из кабачков Подробнее

Ингредиенты:

• ягоды земляники или клубники — 1 килограмм;
• сахар — 300–400 граммов;
• вода — 1 литр.

Приготовление:

Ягоды переберите, промойте и обсушите. Для компота лучше брать слегка недозревшие, плотные ягоды, чтобы они не разварились. Разложите ягоды по стерилизованным банкам, заполняя их примерно на треть.

Из воды и сахара сварите сироп. Залейте кипящим сиропом ягоды в банках. Прикройте крышками и стерилизуйте банки: литровые — 15 минут, пол-литровые — 10 минут. Затем закатайте.

Сушёные — компактный способ сохранить ягоды

Сушка — отличный способ получить полезный и компактный продукт, который можно хранить без холодильника. Сушёные ягоды можно использовать как перекус, добавлять в выпечку, каши или мюсли. По сохранности витаминов сушка уступает только заморозке и сублимации, но при этом не требует специального оборудования.

Приготовление:

Ягоды переберите, промойте и обсушите. Крупные ягоды нарежьте на половинки или тонкие пластины. Разложите в один слой на противне, застеленном пергаментом.

Сушите в духовке при температуре 50—60°C в течение нескольких часов, периодически переворачивая ягоды. Дверцу духовки лучше держать приоткрытой, чтобы влага выходила быстрее. Можно использовать специальную сушилку для овощей и фруктов — процесс будет более равномерным.

Как проверить готовность: правильно высушенные ягоды становятся эластичными, не липнут к рукам и не выделяют сок при надавливании. Они должны сохранить свой естественный цвет и аромат.

Хранить сушёные ягоды лучше в герметичной стеклянной таре или плотных бумажных пакетах, в сухом тёмном месте. При соблюдении условий они могут храниться до года.