Дома вкуснее! 5 простых рецептов сыра и масла, которые сэкономят бюджет

Сливочное масло и сыр — продукты, без которых сложно представить наш рацион. Их добавляют в каши, мажут на хлеб, используют в выпечке и соусах. Чтобы выбрать эти продукты, нужно обойти не один магазин. Выход есть — приготовить масло и сыр дома. Сайт irk.aif.ru собрал пять проверенных рецептов, которые доказывают: это просто, выгодно и невероятно вкусно.

Сыр и масло: польза или лишние калории?

Сыр — это не просто вкусная добавка к завтраку, а настоящий концентрат белка и кальция. В нём содержится до 25% белка, который легко усваивается организмом.

«Одна из важнейших составляющих пищевой ценности сыров — биологическая составляющая, определяемая высоким содержанием белка, до 25%, биологическая ценность которого является важным критерием качества и ценности продукта. Сегодня 78% потребителей считают, что употребление сыра — хороший способ добавить белок в свой рацион», — говорит Людмила Донскова, кандидат сельскохозяйственных наук.

А домашнее сливочное масло — это чистый натуральный продукт без растительных жиров и эмульгаторов. Его вкус ничем не заменишь. И если у вас есть доступ к хорошим сливкам или сметане, приготовить масло можно за 10–15 минут.

Домашнее сливочное масло из сметаны: рецепт

Этот рецепт — настоящая магия. Из обычной сметаны за считанные минуты получается настоящее сливочное масло. Никаких консервантов, загустителей и заменителей — только натуральный продукт с насыщенным сливочным вкусом. Идеально для завтрака или для выпечки.

Ингредиенты:

• сметана жирная, домашняя — 1 литр.

Приготовление:

Сметану достаньте из холодильника заранее, чтобы она стала комнатной температуры — так масло взобьётся быстрее. Перелейте сметану в глубокую миску. Начинайте взбивать миксером на средней скорости. Сначала сметана станет пышной и густой, как крем.

Никакой химии! 5 рецептов домашнего кетчупа, которые заменят магазинные Подробнее

Продолжайте взбивать дальше — через 5–10 минут вы увидите, как масса начнёт разделяться на крупинки масла и сыворотку. Когда сыворотка отделится полностью, а масло соберётся в один комок — процесс окончен.

Слейте сыворотку (её можно использовать для выпечки — блинов, оладий, хлеба). Масло промойте в холодной воде, чтобы удалить остатки сыворотки. Соберите масло в шар, придайте форму и уберите в холодильник. Из 1 литра сметаны получается около 350–400 граммов масла.

Важно: для этого рецепта нужна сметана жирностью не менее 30% — лучше всего домашняя или деревенская.

Сливочное масло из сливок: классический рецепт

Этот вариант приближен к заводской технологии. Из сливок получается масло с чистым сливочным вкусом, без кислинки (как у масла из сметаны). Идеально для бутербродов и десертов.

Ингредиенты:

• сливки пастеризованные (жирность 33%) — 1,2 литра;
• вода ледяная — 900 миллилитров.

Приготовление:

Сливки перелейте в чашу миксера. Взбивайте их на максимальной скорости 10–15 минут — до тех пор, пока масло не собьётся в комок, а пахта не отделится. Слейте пахту.
Теперь масло нужно промыть, чтобы убрать остатки пахты. Влейте в чашу 250 миллилитров ледяной воды и взбивайте масло на средней скорости 5 минут. Слейте воду. Повторите промывание ещё два раза, каждый раз сливая воду. На последнем этапе вода должна стать почти прозрачной.

Готовое масло соберите в шар, разложите по формочкам и отправьте в морозильник на 1–2 часа. Из 1,2 литра сливок получается около 450 граммов масла.

Если хотите получить солёное масло — добавьте 1 чайную ложку соли после промывания. Для шоколадного масла — добавьте 2 чайные ложки какао и немного сахара. Хранится масло до 2–3 месяцев в морозильной камере.

Домашний сыр из молока, сметаны и яиц: простой рецепт

Этот сыр — идеальный вариант для новичков. Всего 3 ингредиента, минимум времени и никаких специальных ферментов. На выходе — нежный, кремовый сыр, похожий на адыгейский. Прекрасно подходит для завтрака, на бутерброды или в салаты.

Ингредиенты:

• молоко (жирность 3,2% минимум) — 1 литр;
• сметана (жирность 20% минимум) — 200 миллилитров;
• яйца — 3 штуки;
• соль — 1 чайная ложка без горки.

Приготовление:

Яйца взбейте с солью. Добавьте сметану, перемешайте до однородности. Влейте молоко, снова перемешайте. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Как только масса начнёт сворачиваться (появятся хлопья), убавьте огонь до минимума и варите ещё 3–5 минут, пока сыворотка не отделится полностью.

Выложите массу в дуршлаг, застеленный марлей. Дайте сыворотке стечь (можно положить сверху небольшой груз, чтобы сыр уплотнился). Оставьте на 1–2 часа. Затем переложите сыр в контейнер и уберите в холодильник на несколько часов до полного остывания. Сыр готов!

Совет: можно добавить в смесь специи, зелень или чеснок — вкус станет ярче. Хранится сыр в холодильнике 5–7 дней.

Домашний сыр из творога: бюджетно и вкусно

Если у вас есть творог, из него тоже можно сделать отличный сыр — мягкий, с лёгкой плавленой текстурой и тонкой корочкой. Это очень бюджетный вариант, который точно понравится детям.

Солить нельзя! Что приготовить из треснувших помидоров и кривых огурцов Подробнее

Ингредиенты:

• творог — 500 граммов;
• сода пищевая — 1 чайная ложка (без горки);
• соль — 1 чайная ложка (без горки);
• яйца — 2 штуки;
• масло сливочное (лучше топлёное) — 50 граммов.

Приготовление:

Творог тщательно разомните вилкой или пробейте блендером до однородной пасты. Добавьте соду, соль, яйца и мягкое сливочное масло. Хорошо перемешайте. Оставьте массу на 2–3 часа при комнатной температуре — сода начнёт действовать, творог станет более вязким.

Переложите массу в кастрюлю с толстым дном или на сковороду. Поставьте на самый слабый огонь и постоянно помешивайте, пока масса не начнёт плавиться и становиться однородной. Не дайте закипеть! Как только масса станет тягучей и однородной — снимите с огня.

Перелейте горячую сырную массу в форму (можно застелить плёнкой), разровняйте и уберите в холодильник до полного застывания. Сыр получается мягким, чуть с кислинкой, напоминает плавленый. Можно добавить зелень или специи по вкусу.

Домашняя моцарелла: сыр, который стоит попробовать

Моцарелла — нежный итальянский сыр, который многие считают сложным в приготовлении. На самом деле, если есть сычужный фермент - он продаётся в магазинах и есть на маркетплейсах, всё получается довольно просто. А результат впечатляет: настоящая, эластичная, слоистая моцарелла, которая тает во рту.

Ингредиенты:

• молоко домашнее или фермерское, непастеризованное — 5 литров;
• лимон — 1 штука (для сока);
• фермент сычужный — 10 капель;
• соль — 3,5 столовые ложки.

Приготовление:

Молоко перелейте в большую кастрюлю. Выдавите сок лимона, вылейте к молоку, хорошо перемешайте. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, нагрейте до 36 градусов (используйте термометр). Снимите с огня, добавьте сычужный фермент, тщательно перемешайте и оставьте под крышкой на 15–20 минут — молоко должно свернуться в плотный сгусток.

Разрежьте сгусток деревянной лопаткой на крупные квадраты. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и прогрейте до 40 градусов. Снимите с огня. Измельчите массу венчиком (движениями вверх-вниз, не взбивая) и оставьте на 10–15 минут.

Слейте почти всю сыворотку. Сырную массу выложите в миску, добавьте 2 столовые ложки соли, перемешайте. Теперь залейте массу крутым кипятком и начинайте складывать и растягивать сыр деревянной лопаткой — он должен стать эластичным. Сливайте остывшую воду и заливайте новую, чтобы сыр постоянно был горячим. Повторите эту процедуру 3–4 раза.

Варенье, драники и «невидимый» пирог. 5 небанальных блюд из кабачков Подробнее

В отдельной миске приготовьте ледяную воду с 1,5 столовыми ложками соли. Формируйте из горячей сырной массы шарики и опускайте их в солёную ледяную воду — так вы остановите процесс варки. Из 5 литров молока получается около 760 граммов моцареллы. Хранить сыр можно в рассоле в холодильнике.