Баклажаны поспели в огромном количестве, но не можете найти свой рецепт? Кажутся сухими, горчат или впитывают масло, как губка. На самом деле их жарят, тушат, фаршируют и даже делают из них «лапшу».
Irk.aif.ru собрал самые лучшие варианты рецептов, которые помогут раскрыть всю пользу баклажанов.
Фиолетовый защитник: чем полезны баклажаны
Чем темнее баклажан, тем больше в нём пользы. Фиолетовый и чёрный цвет овощу придают антоцианы — мощные антиоксиданты, которые защищают наши клетки от старения. И главный из них — насунин.
«Чем темнее цвет баклажана, тем больше в нём фитонутриентов полифенольной природы, — рассказала aif.ru врач-диетолог Татьяна Солнцева. — Как раз антоцианы, а именно насунин — придают овощу фиолетовый и чёрный цвет. Это мощные антиоксиданты. Благодаря им наш организм справляется со многими проблемами. Овощ способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, поддержанию молодости кожи, сосудов, всех органов и систем».
Кстати, баклажаны — чемпионы по содержанию калия, который нужен сердцу. А ещё в них есть клетчатка, витамины группы В и магний. При этом калорийность — всего 24 ккал на 100 граммов. Идеальный продукт для тех, кто следит за фигурой и здоровьем. Главное — правильно готовить, чтобы сохранить всю пользу.
Баклажаны в соевом соусе с чесноком: быстрая закуска
Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка, когда хочется чего-то острого, ароматного и необычного. Баклажаны обжариваются до золотистой корочки, а затем пропитываются пряным соусом. Получается блюдо, которое исчезает со стола за считанные минуты. Идеально и как горячая закуска, и как гарнир к мясу.
Ингредиенты:
- баклажаны — 700 граммов (3–4 штуки);
- соевый соус — 50 миллилитров;
- чеснок — 3 зубчика;
- крахмал — 2 столовые ложки;
- паприка молотая — половина чайной ложки;
- перец красный острый — по вкусу;
- масло растительное — 4–5 столовых ложек;
- петрушка свежая — несколько веточек;
- кунжут — 1 чайная ложка.
Приготовление:
Баклажаны вымойте, обсушите. Нарежьте их половинками, а затем — треугольными брусками. Посыпьте крахмалом и паприкой, перемешайте.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. На самом деле это очень важный этап — овощи нужно обжаривать на маленьком количестве масла или вовсе без него. Обжаривайте баклажаны партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Если боитесь, что и это навредить фигуре — их можно приготовить в духовке. Чтобы они не впитывали много масла, можно накрывать сковороду крышкой.
Готовые баклажаны выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Чеснок натрите на мелкой тёрке, смешайте с соевым соусом и острым перцем.
Переложите баклажаны в чистую сухую сковороду, залейте соусом и прогревайте 3–4 минуты, пока соус не выпарится. Добавьте рубленую петрушку, перемешайте. Посыпьте кунжутом и подавайте. Можно есть и горячим, и холодным.
Постное рагу с баклажанами: простые рецепты
Когда нужно быстро накормить семью полезным ужином, это рагу спасает всегда. Минимум ингредиентов — и потрясающий результат. Блюдо постное, но очень сытное. Отлично подойдёт и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо. Главный секрет — не перетушить овощи, чтобы они сохранили форму.
Ингредиенты:
- баклажаны — 3 штуки;
- перец болгарский — 1 штука;
- морковь — 1 штука;
- лук репчатый — 1 штука;
- масло растительное — 30 граммов;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны нарежьте крупными кубиками, болгарский перец — соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с маслом. Сначала обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и обжаривайте ещё несколько минут. Затем добавьте баклажаны и перец. Посолите, поперчите. Обжаривайте всё вместе ещё 5–7 минут, периодически помешивая.
Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15–20 минут до готовности. В конце можно добавить измельчённый чеснок и свежую зелень — станет ещё ароматнее. Некоторые хозяйки добавляют в это рагу пару помидоров — получается сочнее.
Рулетики из баклажанов: универсальная закуска рецепт
Рулетики из баклажанов — это та закуска, которая всегда уходит первой. Они красивые, вкусные и их можно приготовить с разными начинками. Классический вариант — с морковью и помидорами, но можно экспериментировать с сыром, грибами или орехами. Главное — правильно обжарить баклажаны, чтобы они стали эластичными и не ломались при сворачивании.
Ингредиенты (на 1 порцию):
баклажан — 1 штука (маленький);
помидор — половинка;
морковь — 1 штука (маленькая);
лук репчатый — 1 штука (маленькая);
растительное масло — для жарки;
соль, перец, сухой чеснок — по вкусу.
Приготовление:
Баклажан нарежьте вдоль на тонкие ломтики (толщиной 5–7 милиметров). Посыпьте солью и оставьте на 10–15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите.
На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте натёртую морковь и мелко нарезанный помидор. Посолите, поперчите, добавьте чеснок и немного воды. Тушите под крышкой 10 минут.
Обжарьте ломтики баклажанов с двух сторон до мягкости. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. На каждый ломтик положите начинку и сверните рулетиком, скрепив зубочисткой. Готово! Подавать можно и горячим, и холодным.
Фаршированные баклажаны: сытное блюдо из овощей
Этот рецепт — настоящая классика турецкой кухни. Баклажаны обжариваются, а затем переслаиваются ароматной овощной начинкой и запекаются в духовке. Получается очень сытно и вкусно. Блюдо вполне может заменить полноценный ужин. Особенно хороши такие баклажаны с хрустящим хлебом и стаканом холодного айрана.
Ингредиенты:
баклажаны крупные — 2 штуки;
помидор крупный — 1 штуки;
морковь — 1 штуки;
лук репчатый — 1 штуки;
чеснок — 2 зубчика;
петрушка или кинза — половина пучка;
перец острый — по желанию;
соль, перец чёрный — по вкусу;
растительное масло — для жарки.
Приготовление:
Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной около 0,7 см. Посыпьте солью, оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите.
Обжарьте баклажаны с двух сторон на растительном масле до мягкости. Отложите их в сторону.
Приготовьте начинку. Лук, морковь, чеснок, зелень и острый перец мелко порубите. Помидор очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте кубиками.
Обжарьте лук, морковь и помидор на растительном масле. Снимите с огня, добавьте чеснок, зелень, соль и перец — перемешайте.
На противень, застеленный фольгой, выложите слой баклажанов, затем начинку, снова баклажаны и снова начинку. Отправьте в духовку при 180°C на 10–15 минут. Подавайте горячими.
«Лапша» из баклажанов: низкокалорийные рецепты
Это блюдо — настоящая кулинарная магия. Баклажаны нарезаются тонкими полосками, которые выглядят как лапша, а затем тушатся в нежнейшем сливочно-сырном соусе. Получается необычно, красиво и очень вкусно. Гости точно не догадаются, что это просто баклажаны. Идеально для тех, кто хочет удивить близких чем-то новым.
Ингредиенты:
- баклажаны — 370 граммов;
- помидоры — 250 граммов;
- сливки 10% — 150 миллилитров;
- сыр пармезан — 50 граммов;
- чеснок — 20 граммов;
- масло растительное — 50 миллилитров;
- хлопья перца чили — половинка чайной ложки;
- соль, перец чёрный — по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны нарежьте длинными полосками толщиной 2–3 миллиметров (удобно использовать овощечистку). Помидоры нарежьте кубиками, чеснок измельчите.
Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте баклажаны на сильном огне 3–4 минуты до золотистого цвета. Добавьте помидоры и чеснок, готовьте ещё 2 минуты. Влейте сливки, добавьте перец чили, соль и чёрный перец. Убавьте огонь и тушите 5–7 минут.
Снимите с огня, посыпьте тёртым пармезаном и подавайте сразу. Баклажаны в этом блюде просто тают во рту.
Баклажаны — овощ, который любят во всём мире. И это не случайно: они вкусные, полезные и очень разноплановые.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Солёный, маслянистый, сытный. Как зелёный чай спасает в жару и греет зимой 
Жгучий и модный суперфуд. Топ-10 лучших рецептов из крапивы 
Вкусно, как мясо! 5 рецептов, которые превращают папоротник в деликатес 
Суп, салат и кофе. Как приготовить из одуванчиков пять необычных блюд