Солёный, маслянистый, сытный. Как зелёный чай спасает в жару и греет зимой

Кашу из топора помните? Примерно так в Монголии и Бурятии обходятся с зеленым чаем. В обычном виде (без всего, просто хорошо заваренный) он бодрит, придаёт сил — зимой и спасает от жары (летом). А если добавить к зеленому чаю жир (или сливочное масло), молоко, заварить мукой (ячменной, но можно и пшеничной) или даже крупой и посолить, получается уже сытный напиток, почти суп. Попробуем приготовить?

Спастись от жары

Будете на востоке — не отказывайтесь от чашечки зелёного чая. Её преподносят в знак уважения, и отказ может обидеть хозяев. К тому же в жару этот напиток незаменим.

«Зелёный чай получают из того же сырья, что и черный, однако способ их переработки различен. Листья, используемые для приготовления зелёного чая, не подвергают ферментации, как чёрного, а сразу сушат, поэтому их зелёный цвет сохраняется, так же, как и природные свойства», — рассказывают о свойствах зелёного чая исследователи из Юго-Западного университета Светлана Михайлова и Эльвира Пьяникова.

Жгучий и модный суперфуд. Топ-10 лучших рецептов из крапивы Подробнее

Они советуют: зелёный чай тонизирует и успокаивает. Но тут важно уметь считать минуты. В прямом смысле.

«Если заваривать зелёный чай две минуты, то получим тонизирующий напиток, который придаст нам сил, — сообщают они. — Если заваривать его в течение пяти минут, то получим успокаивающий напиток, снимающий стресс».

Что важно — чай, как чёрный, так и зелёный, должен быть выпит сразу, свежезаваренный. Через сутки его пить просто вредно.

Что касается выбора, то здесь лучше не экономить на качестве. Настоящий эффект, заряд энергии и то самое хорошее самочувствие дают только полноценные листья — крупные или просто цельные. А вот пакетики, гранулы или чайная пыль вряд ли порадуют вас тем же результатом. Присматривайте зелёный чай в проверенных местах: в хороших чайных лавках, крупных супермаркетах или там, где его продают на развес.

И напоследок пара хитростей по завариванию. Во-первых, посуда должна быть сухой и безупречно чистой. Во-вторых, не стоит обдавать листья только что закипевшим кипятком — дайте воде немного постоять пару минут, а потом уже заливайте.

Наесться зелёным чаем

Люди, которые постоянно находятся в пути и нуждаются в сытной пище, быстро оценили тонизирующие свойства чая. Особенно полюбился прессованный зелёный чай в брикетах: его удобно перевозить. Кто первым добавил в чай молоко, мы никогда не узнаем. Но идея прижилась — чай стал сытнее.

Вкусно, как мясо! 5 рецептов, которые превращают папоротник в деликатес Подробнее

Чтобы сделать его ещё питательнее, стали добавлять жир и муку. Так и появился на свет тот самый бурятский и монгольский чай, который часто шокирует приезжих: он вполне способен заменить полноценный обед или, по крайней мере, послужить его началом. Декабристы, попробовав в ссылке жирный солёный чай, сразу сказали — «суп». Графиня Елизавета Нарышкина, последовавшая за мужем в Сибирь, оценила рецепт и начала готовить такой же — на иван-чае. Но классический вариант всё же — из зелёного.

«Готовят чай в открытой посуде, в которой кипятят воду с заваркой с добавлением молока и щепотки соли. Соль помогает восстановить в организме баланс, — рассказывает в своём исследовании Жаргал Аякова из Бурятской сельхозакадемии. — Не рекомендуется пить вчерашний заваренный чай и кипяченую воду, так как они становятся вредными. Много чая пить также не рекомендуется: желудок не должен быть заполнен как „бурдюк“».

Как варят традиционный чай кочевника? Перед завариванием откалывают кусочек от брикета, растирают его в порошок, заливают водой и ставят на огонь. Когда вода закипает, добавляют жирное молоко — кобылье, верблюжье или коровье, — затем загущают смесь ячменной или пшеничной мукой и кладут масло или бараний жир. Потом — соль и специи.

Фото: АиФ/ Виктор Кеврух

Пьют такой чай горячим из пиал, делая маленькие глотки. На вкус он солоноватый, маслянистый и невероятно согревающий. Европейцу он покажется непривычным, но для кочевников этот напиток — неотъемлемая часть жизни. Говорят, что после него полдня есть совсем не хочется.

И это правда — сочетание ингредиентов делает бурятский чай очень калорийным и невероятно полезным.

Мы предлагаем вам один из самых простых вариантов — с жирным молоком, щепоткой соли, мукой и капелькой масла. Если оцените экзотический вкус, можно поэкспериментировать с добавками — с крупой, рисом, иногда в такой чай кладут и пельмени.

Суп, салат и кофе. Как приготовить из одуванчиков пять необычных блюд Подробнее

Как пьют чай по правилам? Суровый климат и кочевая жизнь не очень располагают к изысканным чайным церемониям, но свои традиции здесь всё же сложились. В юртах чай разливают по пиалам, и гость может держать чашку двумя руками или только правой. Пьют напиток неторопливо, маленькими глотками, и в это время не принято разговаривать.

Чай для кочевников — это не просто утоление жажды, а целый ритуал. Пришедшего в гости обязательно угощают чаем, и отказаться никак нельзя — иначе хозяин может сильно обидеться.