Крапива — это новый суперфуд. И самое простое, и одновременно неожиданное, блюдо из неё считается деликатесом ресторанного уровня — это жареные в кипящем растительном масле листья этого растения. Жарят до прозрачности, едят как семечки, называют чипсами. Но существует много и других рецептов, как и из одуванчика, но куда более привычных. Сайт irk.aif.ru знакомит с самыми популярными.
Крапива — это вкусно и полезно
В крапивных щах, считается, витамина С больше, чем в апельсине, железа — как в порции говяжьей печени, а кальция — как в стакане молока.
«Крапива не уступает по питательной ценности многим импортным суперфудам, например семенам чиа и спирулине, бесплатна и проверена поколениями. Но собирать можно только молодые верхние листочки (до июня), обязательно их ошпаривать кипятком — так уходит жгучесть, но сохраняются витамины. В суп листья нужно добавлять в самом конце, чтобы не переварились», — отметил доцент кафедры биоэкологии, гигиены и общественного здоровья Казанского университета Иван Киясов.
Несмотря на всю пользу крапивы, забывать о мерах предосторожности не стоит. Это растение делает кровь более густой, поэтому тем, у кого варикозное расширение вен, от него лучше отказаться. Кроме того, возможна аллергическая реакция, так что в первый раз стоит съесть совсем немного. И ещё один важный момент: собирать крапиву нужно только в местах с чистой экологией — городские парки и обочины дорог для этого не годятся.
А чтобы убрать жгучесть этого растения, поступайте просто: собирайте в перчатках. Перед готовкой положите листья в дуршлаг, несколько раз встряхните и щедро обдайте кипятком. Дайте стечь — и можно использовать.
Зелёные щи с крапивой и щавелем
Понадобится:
крапива — 200 г;
щавель — 100 г;
картофель — 3–4 клубня;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
корень петрушки — 1 шт.;
яйца — 3 шт.;
овощной или куриный бульон — 1 л;
сливочное масло — 30 г;
соль, специи — по вкусу.
Как приготовить:
Отделите листья крапивы от стеблей, залейте кипятком на 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг, ополосните ледяной водой и пропустите через мясорубку.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и корень петрушки натрите на крупной тёрке.
На сковороде растопите половину масла, обжарьте лук, морковь и петрушку до золотистого цвета.
На второй сковороде растопите оставшееся масло, выложите крапиву и тушите под крышкой 5 минут на слабом огне.
В кастрюлю с бульоном добавьте тушёную крапиву и зажарку, доведите до кипения и варите 5 минут.
Добавьте промытый и порванный руками щавель, нарезанный картофель и соль. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут.
Разлейте по тарелкам, в каждую положите половинку варёного яйца. Подавайте со сметаной.
Греческий суп из крапивы
Понадобится:
крапива — 100 г;
молодые листья редиса — 100 г;
щавель — 100 г;
листья одуванчика — 100 г;
зелёный лук — 100 г;
репчатый лук — 1 шт.;
рис — 1 стакан;
растительное масло — 50–70 г;
вода или бульон — 3 стакана;
чеснок — по вкусу;
сыр — 150 г;
соль, перец — по вкусу.
Как приготовить:
Всю зелень промойте, нарежьте тонкими полосками и обдайте кипятком.
Зелёный и репчатый лук нарежьте.
Рис промойте холодной водой.
Соедините зелень, лук и рис, залейте маслом и бульоном, добавьте соль, перец и соду.
Варите до готовности риса.
Готовый суп посыпьте толчёным чесноком и тёртым сыром. Подавайте сразу.
Пирог с крапивой и рисом
Понадобится:
крапива — 300 г;
рис — 150 г;
репчатый лук — 1 шт.;
яйца — 2 шт. (по желанию);
соль, специи — по вкусу;
тесто — любое (дрожжевое, пресное или слоёное).
Как приготовить:
Отварите рис почти до готовности.
Лук обжарьте до мягкости, добавьте нарезанную крапиву и тушите 5 минут.
Добавьте в начинку рис, немного воды, перемешайте и доведите до готовности. При желании добавьте рубленые варёные яйца.
Сформируйте пирог и выпекайте в духовке до готовности.
Яичница с крапивой
Понадобится:
яйца — 3 шт.;
крапива — 1 пучок;
лук — по вкусу;
растительное масло — 1 ст. ложка;
соль — щепотка;
приправы — по желанию.
Как приготовить:
Крапиву промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Лук измельчите.
На сковороде разогрейте масло, выложите лук и крапиву, добавьте приправы (например, карри). Перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне.
Яйца помойте, разбейте в миску, посолите и взбейте вилкой.
Вылейте яичную смесь на сковороду, равномерно распределите, накройте крышкой и доведите до готовности.
Совет: крапиву можно замораживать на зиму — эт 1f40 1f40 о позволит готовить блюда с ней круглый год.
Жареная крапива (с яйцом)
Понадобится:
листья крапивы — 10–15 шт.;
яйца — 3 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
масло для жарки — 20 мл;
соль — 1 щепотка.
Как приготовить:
В миску вбейте яйца, добавьте соль и хорошо размешайте. На разогретой смазанной маслом сковороде пожарьте скрамбл, помешивая лопаткой.
На другой сковороде разогрейте масло, добавьте пластинки чеснока и жарьте на тихом огне не дольше минуты, затем чеснок уберите.
Листья крапивы отделите от стеблей, помойте, обсушите, выложите в сковороду и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая.
Соедините скрамбл с крапивой, всё перемешайте и держите на сковороде ещё пару минут.
Подавайте с любым соусом (томатным, сметанным, горчичным).
Салат с крапивой и зелёным луком
Понадобится:
крапива — 1 пучок;
зелёный лук — 2–3 шт.;
свежая петрушка — 2–3 веточки;
яйца — 2 шт.;
сметана — 2 ст. ложки;
соль — по вкусу.
Как приготовить:
Подготовленную крапиву мелко нарежьте ножом.
Зелёный лук и петрушку помойте и тоже нарежьте.
Яйца отварите и нарежьте кубиками.
Всё смешайте в глубокой миске, посолите и заправьте сметаной.
Подавайте сразу, пока салат максимально полезен.
Пхали из крапивы
Понадобится:
крапива — 400 г;
грецкие орехи — 100 г;
кинза и укроп — 100 г;
репчатый лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
1afe
уцхо-сунели — 0,5 ч. ложки;
хмели-сунели — 0,5 ч. ложки;
красный молотый перец — 0,5 ч. ложки;
соль — по вкусу;
зёрнышки граната для украшения.
Как приготовить:
Листья крапивы мелко нашинкуйте.
Лук и чеснок очистите и очень мелко нарежьте.
Кинзу и укроп замочите в воде, затем промойте и очень мелко порубите.
Орехи измельчите в крошку.
Смешайте всё с ошпаренной крапивой, специями и солью, хорошо перемешайте.
Сформируйте небольшие шарики и украсьте гранатовыми зёрнами.
Можно использовать как пасту для гренок.
Оладьи на кефире с крапивой
Понадобится:
кефир — 400 мл;
яйца — 2 шт.;
мука — 1,5 стакана;
листья крапивы — 120 г;
разрыхлитель — 1 ч. ложка;
соль — ⅓ ч. ложки;
сахар &mdas 1998 h; 2 198e щепотки;
растительное масло — 2 ст. ложки (для жарки);
зелень (петрушка, укроп) — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить:
В глубокую миску влейте кефир, добавьте сахар, соль и перец. Взбейте.
Муку просейте, смешайте с разрыхлителем и добавьте к жидким ингредиентам. Замесите тесто.
Крапиву ошпарьте кипятком. Всю зелень помойте и измельчите вместе с крапивой.
Выложите зелень в тесто и перемешайте.
Хорошо разогрейте сковороду, смажьте маслом и жарьте оладьи с обеих сторон до золотистости.
Подавайте со сметаной.
Крапивные кексы
Понадобится:
сливочное масло — 225 г;
патока — 150 г;
мёд — 250 г;
мука — 300 г;
разрыхлитель — 1 ч. ложка;
соль — 1 ч. ложка;
яйца — 3 шт.;
крапива — 100 г.
Как приготовить:
Крапиву переберите, промойте, обдайте кипятком и измельчите блендером в пюре.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, влейте патоку и мёд, прогрейте до первых пузырьков, снимите с огня и остудите.
Смешайте массу с просеянной мукой, разрыхлителем и солью.
Яйца хорошо взбейте, влейте в тесто и добавьте крапивное пюре.
Тесто вылейте в смазанные маслом формы и выпекайте 40 минут при 170 градусах.
Смузи из крапивы
Понадобится:
ряженка — 0,5 л;
обезжиренный творог — 100 г;
молодые листья крапивы — 20 шт.;
огурец — 1 небольшой;
укроп и петрушка — 2 ст. ложки (мелко нарезанные);
соль — по вкусу;
прованские травы — 2–3 щепотки.
Как приготовить:
Листья крапивы обдайте кипятком и обсушите.
Нарежьте огурец, добавьте зелень и творог. При желании можно добавить щавель или киви. Измельчите блендером.
Влейте ряженку, добавьте соль и прованские травы, взбейте до однородности.
Разлейте по стаканам и подавайте сразу.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
