Суп, салат и кофе. Как приготовить из одуванчиков пять необычных блюд

С приходом весны появляется натуральный и очень полезный продукт, которому дачники обычно объявляют войну — одуванчики. Пока одни считают его сорняком, другие бегают за деликатесом, ведь знают, что из него можно приготовить. Подробнее о простых и необычных рецептах из одуванчиков читайте на irk.aif.ru.

Польза растения

Одуванчик — продукт, от которого отходов практически не остаётся. В блюдах используют корни, молодые листья, жёлтые головки. Причём есть у этого практическая польза: растение богато железом, фосфором, калием, инулином, витаминами А и С — целая «аптечка» находится прямо под ногами. Однако следует знать, где собирать такой кладезь витаминов.

Корни одуванчика используют в лекарствах как желчегонное средство. Он также способен улучшать аппетит и улучшать пищеварение. К тому же, сам по себе одуванчик — нужная организму клетчатка, которая помогает понизить уровень холестерина, сахара в крови и укрепляет иммунитет.

«Для того, чтобы листья да и корни тоже, если они используются, не были горькие, их нужно вымочить в соленой воде, — рассказывает учёный Дмитрий Башмаков из Мордовского университета. — Из высушенных, поджаренных корней готовит заменитель кофе. Кстати, из корней, не менее распространенного у нас близкого родственника, дуванчика, цикория, также можно приготовить кофейный напиток. Вообще в кулинарии из дуванчика готовят удивительные блюда. Из молодых листьев делают витаминные бутерброды, салаты, запеканки, соусы, приправы к мясным и рыбным блюдам. Маринованные бутончики идут в супы для гарниров. Из цветов готовят напитки, сиропы, делают варенье, одуванчиковый мед. Однако стоит помнить, что употреблять
в пищу листья дуванчика, делать варенье из его цветов, можно лишь в том случае, если растение сорвано вдали от города, особенно если это крупный промышленный центр, в 30-50 километрах. Причем к этому расстоянию надо прибавить и полкилометра от железной дороги, если такая есть, и не менее 200 метров от автомагистрали, в
противном случае блюдо из дуванчика небезопасно для здоровья» .

Итак, если у вас есть чистое сырьё и пара часов свободного времени, можно устроить настоящий «одуванчиковый фестиваль».

От запаха тошнит, зато полезно? Называем топ-10 тухлых деликатесов мира Подробнее

Мёд из одуванчиков

Мёд из одуванчиков, варенье, сироп — каждый называет этот рецепт по-своему. Для того, чтобы приготовить 1 литр одуванчикового мёда вам понадобиться:

Цветки одуванчика — около 400 граммов;

Вода — 1 литр;

Сахар — 1 килограммов;

Лимон — 1 штука, можно заменить тремя щепотками лимонной кислоты.

Приготовление:

Цветки одуванчика должны быть полностью раскрыты. Отрежьте от них зелёную чашечку — должны остаться только жёлтые лепестки, после несколько раз промойте в большом количестве воды, чтобы в мёд не попали насекомые и пыль.

Положите лепестки в кастрюлю, залейте воды, доведите до кипения и варите на маленьком огне 30-60 минут. Когда отвар станет насыщенно жёлтым или горчичным цветом, снимите кастрюлю с огня, дайте немного остыть. После процедите отвар через мелкое сито или марлю, тщательно отожмите лепестки. Жмых можно выбросить — он отдал все свои полезные и вкусовые свойства.

Отвар снова вылейте в кастрюлю, добавьте сахар и перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите 20-40 минут помешивая, пока сиром не загустеет и не станет похож на жидкий мёд. За пять-десять минут до конца варки добавьте сок одного лимона или лимонную кислоту, перемешайте.

«Муж не готовит? Плохой муж!» 6 фактов о еде в Китае, которые вас удивят Подробнее

Готовность сиропа можно определить, капнув жидкость на блюдце — если капля держит форму и не растекается, мёд готов. Его можно разливать по стерилизованным банком.

Чай из одуванчиков

Для чая можно использовать как цветки одуванчика, так и его стебли — чаще всего чай готовят из второго компонента, так как он обладает приятной карамельной ноткой и даёт её чуть больше, чем цветки. Вам понадобятся только стебли одуванчика — необходимое количество, чем их больше, тем больше будет чёрного чая.

Приготовление:

Тщательно промойте стебли растений и нарежьте их. После замочите в воде два-три раза, чтобы исчезла горечь. Выложите их на противень и дайте полностью высохнуть, чтобы на них не было следов влаги. Досушите их в духовке на средней температуре. Чтобы проверить готовность сожмите несколько чаинок — если они просто ломаются, значит всё готово.

Салат из одуванчиков

Салат из одуванчиков — витаминное весеннее блюдо с лёгкой горчинкой. Молодые листья одуванчика богаты витаминами и минералами, а правильная подготовка помогает смягчить их характерный вкус. Ингредиенты на четыре порции:

Молодые листья одуванчика — 150 граммов;

Огурец — одна штука;

Редис — четыре штуки;

Помидор — одна штука;

Укроп — три веточки;

Зелёный лук — одно перо;

Соль — по вкусу;

Растительное масло — до двух столовых ложек.

Приготовление:

Соберите листья одуванчиков, лучше всего подойдут те, которые ещё не цвели. Тщательно промойте их, замочите в солёном растворе (одна чайная ложка соли на один стакан воды) на 15-30 минут — это поможет убрать лишнюю горечь. Слейте раствор, дайте листьям немного обсохнуть.

Порвите листья руками (не режьте ножом, чтобы они не потемнели) и поместите в глубокую миску. Огурец и редис нарежьте тонкими ломтиками, помидор — небо 1 1f40 f40 льшими дольками. Мелко порубите укроп и зелёный лук. Добавьте нарезанные овощи и зелень к одуванчикам.

Жемчужина бурятской кухни. Как приготовить классические буузы? Подробнее

Посолите по вкусу и заправьте растительным маслом. Аккуратно перемешайте салат двумя ложками снизу вверх, чтобы не помять нежные листья. В салат можно добавлять варёные яйца, мясо, другие овощи, а также экспериментировать с заправками.

Кофе из одуванчиков

Кофе из корней одуванчика — натуральный заменитель традиционного кофе без кофеина. По вкусу напиток напоминает смесь кофе и цикория, имеет лёгкую естественную сладость и приятный аромат. Ингредиенты на две порции:

Корни одуванчика — шесть штук (среднего размера, примерно 50–60 граммовмов);

Вода — 300 миллилитров;

Молоко или сливки — по вкусу, можно не добавлять;

Мёд или сахар — по вкусу, можно не добавлять;

Цикорий — ½ чайной ложки (по желанию, для усиления кофейного вкуса).

Фото: istockphoto.com

Приготовление:

Соберите корни одуванчика ранней весной, до цветения, или осенью — в это время в них накапливается максимум питательных веществ. Тщательно очистите корни от земли, промойте под холодной проточной водой. Если есть подгнившие или повреждённые участки — удалите их.

Поскоблите корни ножом, чтобы снять грубую внешнюю кожуру, затем ещё раз ополосните и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте корни небольшими кусочками длиной до одного сантиметра — так они лучше прожарятся.

Выложите нарезанные корни на сухую сковороду. Обжаривайте на минимальном огне, постоянно помешивая, до насыщенного коричневого цвета (примерно 15–20 минут). Корни должны стать ломкими и начать крошиться. Следите, чтобы они не подгорели — иначе напиток будет горчить.

Дайте обжаренным корням немного остыть, затем измельчите их в кофемолке или блендере до состояния порошка. При желании можно оставить часть кусочков чуть крупнее — для более выраженного аромата.

Отмерьте две столовые ложки получившегося порошка (примерно десять граммов на порцию) и поместите в турку или небольшую кастрюлю. Залейте порошок холодной водой, перемешайте.

Сосиски ест половина страны. Эксперт Смирнова назвала любимую еду россиян Подробнее

Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузырьки — снимайте. Не допускайте активного кипения: это ухудшит вкус напитка.

Суп из одуванчиков

Горечь одуванчика в блюде смягчается за счёт правильной подготовки зелени и сочетания с овощами — получается освежающее и витаминное блюдо. Ингредиенты на четыре порции:

Молодые листья одуванчика — 200 граммов;

Картофель три штуки;

Морковь — одна штука;

Лук репчатый — одна штука;

Яйцо — две штуки;

Масло растительное — одна столовая ложка;

Вода или овощной бульон — 1,5 литра;

Соль — по вкусу;

Чёрный перец — щепотка;

Укроп свежий — несколько веточек для подачи.

Приготовление:

Тщательно промойте листья проточной водой, чтобы удалить пыль и насекомых. Замочите листья в холодной подсоленной воде на 30 минут — это поможет убрать лишнюю горечь. Слейте солёную воду, ещё раз промойте листья и дайте им обсохнуть.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.

В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь до мягкости (5–7 минут), помешивая. Добавьте в нарезанный картофель, залейте водой или овощным бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким. Пока варятся овощи, мелко нарежьте подготовленные листья одуванчика.

Добавьте листья одуванчика в суп, перемешайте и варите на медленном огне 5–7 минут. Не переваривайте — так вы сохраните максимум витаминов и яркий цвет зелени. Отварите яйца вкрутую, остудите, очистите и разрежьте на половинки или четвертинки. Посолите и поперчите суп по вкусу, дайте ему настояться под крышкой 5–10 минут.

Одуванчик — растение универсальное, может помочь раскрыться совершенно разным блюдам по-новому. С ним можно попробовать окрошку, добавить в пирог вместе со шпинатом или приготовить десерт.