Наступил сезон закруток, но после засолки остались треснутые помидоры, пузатые или кривые огурцы, которые не подойдут для консервации в целом виде? Выкидывать их не нужно — irk.aif.ru расскажет самые вкусные рецепты, которые помогут сохранить максимум урожая.
Как огурцы и помидоры стали суперфудом
Свежие овощи — это не просто вкусное дополнение к обеду, а настоящий кладезь витаминов. И огурцы, и помидоры примерно на 95% состоят из воды, но это не просто вода. В случае с огурцами она работает как природный фильтр.
«Огуречная вода содержит природный адсорбент, всасывающий и выводящий отработанные вещества из организма. Это натуральное очищающее вещество напоминает действие всем известного активированного угля», — рассказывает Елена Сюракшина, кандидат медицинских наук.
Томаты — настоящий поливитаминный коктейль. В них есть всё для бодрости и здоровья: калий для сердца, магний для нервов, фосфор для ума и, конечно, ударная доза витамина С. И всё это при минимальной калорийности.
«Томаты низкокалорийны, содержат большое количество воды, углеводы 3%, белки 1,2%, незаменимые аминокислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, кальций, магний, фосфор, калий, цинк и витамин С и множество других», — говорит Евгения Ших, доктор медицинских наук.
Но не стоит думать, что консервированные овощи бесполезны. В них сохраняется большая часть минеральных веществ и клетчатки, а в процессе брожения (как в квашеных помидорах) даже появляются новые полезные пробиотики для кишечника. Главное — выбирать правильные рецепты без лишнего уксуса и сахара.
Овощное заливное: консервированная закуска
Это блюдо — настоящая находка для тех, кто хочет удивить гостей, не стоя у плиты часами. Овощное заливное выглядит как ресторанный деликатес, но готовится из самых доступных продуктов.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 штуки;
- Лук репчатый — 2 штуки;
- Перец болгарский красный — 3 штуки;
- Перец болгарский желтый — 3 штуки;
- Помидоры — 300 граммов;
- Укроп, петрушка;
- Желатин — 4 столовые ложки (ориентируйтесь на количество воды и инструкцию на упаковке);
- Рассол (на 1 л воды):
- Соль — 1 столовая ложка;
- Сахар — 2 столовые ложки;
- Желатин — 1 чайная ложка (ориентируйтесь на количество воды и инструкцию на упаковке);
- Эссенция уксусная — 1 чайная ложка;
- Лавровый лист, перец горошком — по вкусу.
Приготовление:
Огурцы нарежьте наискосок толстыми ломтиками, перец, лук и помидоры — такими же кружочками. Желатин замочите в холодной воде на 15 минут. Нагрейте подсолённую рассол, добавьте в него набухший желатин и хорошо перемешайте до полного растворения.
Когда бульон начнёт слегка застывать, возьмите банки и выкладывайте овощи слоями, заливая каждый слой желе. Старайтесь чередовать овощи по цветам: сначала белый лук, красные помидоры, перец, зелёные огурцы и зеленушка. Тогда готовое заливное будет выглядеть как настоящая картина.
«Тёщин язык» из огурцов: быстрая закуска на зиму
Этот салат — легенда советских заготовок. Его любят за простоту, доступность и тот самый «огонёк», который делает любую трапезу веселее. Правда, у этого блюда есть одна особенность: его нужно обязательно стерилизовать, иначе банки могут «взорваться» и украсить не кладовку, а потолок.
В классическом варианте «тёщин язык» делают из кабачков, но ничто не мешает использовать свежие огурцы с собственной грядки. Получится не менее вкусно и хрустяще.
Ингредиенты (на 3–4 пол-литровые банки):
- Кабачки или огурцы — 1,5 килограмма;
- Помидоры — 1,5 килограмма;
- Лук репчатый — 750 граммов;
- Масло растительное — 250 граммов;
- Уксус 9% — 2,5 столовые ложки;
- Сахар — 2,5 столовые ложки;
- Соль — 2 столовые ложки;
- Чеснок и острый перец — по желанию.
Приготовление:
Все овощи вымойте. Кабачки или огурцы нарежьте длинными брусочками или ломтиками — так, чтобы они напоминали «языки». Лук нарежьте полукольцами.
Помидоры можно нарезать дольками или кубиками. Смешайте все овощи в большой кастрюле, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Оставьте на 1–2 часа, чтобы овощи пустили сок.
Теперь самое важное — стерилизация. Разложите салат по чистым банкам, накройте крышками. На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте банки и залейте тёплой водой до плечиков. Доведите воду до кипения и стерилизуйте пол-литровые банки 15–20 минут. Только после этого закатывайте. Ничего не взорвётся, если делать всё по правилам, — лук не останется сырым, а банки простерилизуются равномерно.
Кстати, многие хозяйки в этот рецепт вместо лука добавляют чеснок и чёрный перец — получается острее и ароматнее. Экспериментируйте, но про стерилизацию не забывайте.
Битые огурцы: быстрые рецепты
Если у вас нет времени и желания возиться со стерилизацией и хочется вкусного прямо сейчас — это ваш рецепт. Битые огурцы — тренд последних лет, который пришёл к нам из азиатской кухни. Смысл в том, что огурец не режут ножом, а отбивают скалкой, отчего он растрескивается, раскрывается и лучше впитывает маринад.
Ингредиенты:
- Огурцы свежие — 4–5 штук;
- Чеснок — 2–3 зубчика;
- Соевый соус — 2 столовые ложки;
- Уксус рисовый или яблочный — 1 столовые ложка;
- Кунжутное масло — 1 чайная ложка (можно заменить растительным);
- Сахар — 1 чайная ложка;
- Кунжут и кинза для украшения.
Приготовление:
Огурцы вымойте и обсушите. Уложите один огурец на разделочную доску и сильно ударьте по нему скалкой или плоской стороной ножа, чтобы он треснул и раскрылся. Главное — не превратить его в кашу. Затем разломайте огурец руками или нарежьте крупными кусками. Повторите с остальными.
В отдельной миске смешайте соевый соус, уксус, масло, сахар и измельчённый чеснок. Залейте этой смесью огурцы, перемешайте и дайте постоять 10–15 минут. Подавайте, посыпав кунжутом и свежей кинзой. Идеальная закуска к шашлыку или просто к картошке.
Горладёр: консервация соуса на зиму
Горладёр или же хренодёр — это закуска из помидоров, которая запомнится многим гостям приятной остротой. Всё гениальное просто. И хранится такая заготовка отлично — благодаря уксусу и остроте.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 килограмм;
- Корень хрена (уже очищенный) — 100 граммов;
- Чеснок (очищенный) — 100 граммов;
- Соль (крупная, каменная, не йодированная) — 1 столовая ложка (с небольшой горкой)
- Сахар — 1 чайная ложка.
Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку, тоже самое сделайте с чесноком и корнем хрена. Перелейте в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар и масло. Иногда соус варят — от 15 до 30 минут, но чаще всего сразу после перемешивания разливают по банкам и отправляют в холодильник или очень холодный подвал. Зимой банка такого гарладёра будет напоминать о лете и согревать своим острым вкусом.
Салат на зиму: рецепты консервации
Салат из помидоров, огурцов и лука — настоящий бестселлер домашних заготовок. Он хорош и как самостоятельная закуска, и как добавка к гарнирам, и как основа для зимних супов. Главное — не 896 бояться стерилизации.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1,5 килограмма;
- Огурцы — 1,5 килограмма;
- Лук репчатый — 750 граммов;
- Масло растительное — 250 грамммов;
- Уксус 9% — 2,5 столовые ложки;
- Сахар — 2,5 столовые ложки;
- Соль — 2 столовые ложки.
Приготовление:
Огурцы и помидоры нарежьте крупными ломтиками, лук — полукольцами. Смешайте всё в большой кастрюле, добавьте соль, сахар, масло и уксус. Дайте постоять 1–2 часа, чтобы овощи дали сок. Затем поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут на среднем огне.
Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и сразу же закатайте. Можно не стерилизовать в кастрюле, если проварить салат перед закаткой — это тоже рабочий способ. Многие хозяйки делают именно так: варят салат 15–20 минут, а затем разливают по банкам. Стоит такая заготовка отлично, а вкус имеет насыщенный.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Вкусно, как мясо! 5 рецептов, которые превращают папоротник в деликатес 
От запаха тошнит, зато полезно? Называем топ-10 тухлых деликатесов мира 
Пельмени с горбушей. Школьники Иркутска знакомятся с кулинарными традициями 
Сосиски ест половина страны. Эксперт Смирнова назвала любимую еду россиян