Вкусно, как у бабушки! 3 рецепта старинных блюд, которые стоит попробовать

Русские поселенцы пришли на берега Лены в XVII-XVIII веках. Основанные ими сёла и деревни живут до сих пор — и, что немаловажно, в этих сёлах и деревнях передаются из поколения в поколения и традиции, в том числе и кулинарные. Внуки приезжают к бабушкам, чтобы попробовать сдобные булочки-шаньги, вареники с чесноком и творогом, ржаной кисель — «бурдук» и даже сибирское мороженое! Краеведы записали у хозяек из нескольких сёл и деревень, расположенных в долине Куленги — притока Лены — старинные рецепты и поделились ими с irk.aif.ru.

Бурдук — ржаной кисель

До появления в России картофеля — а стало быть и крахмала — кисели варили из гороха или муки. В Сибири такой кисель, сваренный из кислого ржаного теста, употребляют как самостоятельное блюдо, а также используют как основу для похлёбки с сухариками. Иногда готовый бурдук смешивают с молоком. Блюдо считается полезным, и не зря: ржаная мука содержит витамин B, необходимый для здоровья нервной системы.

Ингредиенты:

Ржаная мука, или смесь ржаной и цельнозерновой — 1 фунт (450 г);

Молоко — 1 литр;

Вода — 1 литр.

Приготовление:

Ржаную муку развести тёплой водой, тщательно размешать и дать постоять сутки. Затем осадок оставить, а половину воды слить. Жидкость снова размешать и снова поставить отстаиваться — ещё на сутки, после чего повторить операцию.

Осадок или «гущу» развести кипящим молоком до желаемой густоты. Если появляются комочки, растирайте их.

«В бурдук при варке иногда добавляют пряности, чаще всего анис или тмин. Также в него можно добавить и ягоды, и мёд. А ещё его можно есть, полив сметаной», — говорит жительница деревни Усть-Тальма Татьяна Сергеева.

Солёный, маслянистый, сытный. Как зелёный чай спасает в жару и греет зимой Подробнее

Вареники с творогом и полевым чесноком

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 400 г;

Соль — 0,5 чайной ложки;

Тёплая вода — 240 мл.

Для начинки:

Творог — 400 г;

Чеснок — 3 стебля;

Соль — по вкусу.

Дополнительно потребуется:

Растительное масло — 2 столовые ложки;

Соль — 1 чайная ложка;

Вода — 2 литра.

Приготовление

Смешать муку, соль и воду. Замесить тесто, накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 10–15 минут.

Творог протереть через сито, добавить измельчённый полевой чеснок. Можно использовать и обычный.

Перемесить тесто, раскатать средней толщины корж и выдавить стаканчиком кружочки.

Разложить начинку по заготовкам и плотно залепить вареники.

Вскипятить воду, добавить соль, растительное масло и варить в ней вареники до готовности.

«Ещё с детства помню, что по чеснок мы ходили где-то после 15 июня. Собирали много, приносили домой, перебирали, потом замачивали в холодной воде на полчаса. Чеснок после этого становится сочнее и крошится лучше», — вспоминает жительница села Белоусово Надежда Житова.

Жгучий и модный суперфуд. Топ-10 лучших рецептов из крапивы Подробнее

Катышки (мандришки) — сибирское мороженое

Что может быть проще и вкуснее: растёртый со сметаной или сливками творог, замороженный в форме лепёшек и украшенный ягодами!

Ингредиенты:

Творог — 1 кг;

Сметана — 1 стакан;

Сахар — 0,5 стакана;

Ягоды брусники для украшения.

Приготовление:

Смешать творог со сметаной, сформировать шарики, приплюснуть, украсить брусникой и поставить на заморозку. Современные сибирские хозяйки советуют формировать лепёшки на противне, застеленном пищевой плёнкой или обычным целлофановым пакетом — от него потом хорошо отделяются замороженные «катышки».

Суп, салат и кофе. Как приготовить из одуванчиков пять необычных блюд Подробнее