Кочевник в мегаполисе. Готовим простые бурятские сладости за 30 минут

Хрустящие и воздушные боовы, которые тают во рту, напоминая вкус из детства; ароматные, сочные буузы с горячим бульоном внутри; нежнейшее, бархатистое холисо с лёгкой кислинкой и ярким ароматом черёмухи — бурятская кухня стремительно завоёвывает сердца гурманов по всей стране. Кафе с национальными блюдами открываются в Москве и Санкт-Петербурге, а интерес к этим простым, но невероятно вкусным и натуральным десертам и мясным угощениям растёт с каждым днём. Что это за блюда и как приготовить их дома — читайте в нашем материале.

Простота, вкус и традиции

Кафе бурятской кухни на Васильевском острове Санкт-Петербурга. В меню — традиционные буузы, а также знаменитые мясные супы кочевников (говядина и баранина в составе) и не менее знаменитые десерты. Среди них боовы —  жареные во фритюре кусочки теста, которые считаются в Бурятии неотъемлемой частью праздничного застолья. Их часто путают с русским хворостом, но они всё же другие — более пышные и сдобные. Их форма, напоминающая ухо, имеет ритуальное значение и означает внимание к мудрости Будды. И уурмэ — проще говоря, вкуснейшие молочные пенки.

Жемчужина бурятской кухни. Как приготовить классические буузы? Подробнее

«Из десертов популярнее всего у нас именно боовы, — рассказывает хозяйка кафе Дарима Зимина. — Уурмэ — на любителя, потому что в первую очередь готовится из молочных пенок, а есть те, кто не любит подобное».

Почему? Как считает хозяин московского кафе с бурятской кухней Никита Лесин, он в натуральности продуктов. 

«Ничего лишнего в нашей кухне нет, никаких изысков, но и никакой химии, —  говорит он. — Конечно, москвичей интересует в основном свежее, мясное, сытное. Но всё больше тех, кто интересуется нашими десертами — они ведь тоже соответствуют этим критериям». 

Сами буряты тоже считают, что главное — это доступность самих блюд. 

«На самом деле, сегодня люди устали от перенасыщенных блюд. В бурятской кухне рецепты предельно просты — минимум ингредиентов, которые прекрасно сочетаются между собой. Например, всеми любимые буузы — это тесто, мясо, соль и перец, — говорит руководитель иркутского Центра бурятской культуры Оксана Афиногенова. — Боовы, уурмэ и холисо тоже элементарны в приготовлении. Я поделюсь с вами рецептами».

Боовы — углеводное счастье бурята

«Боовы — это наш десерт из прошлого. Похожая по рецептуре сладость есть у многих народов. Они заменяли печенье и пряники долгое время. Пожалуй, они могут показаться похожими на хворост, но разница довольно велика», — говорит Оксана Афиногенова.

Боовы могут выглядеть как лепёшки. Фото: Агинский национальный музей

Ингредиенты:

• мука — примерно 400–500 граммов (сколько возьмёт тесто);
• молоко — 1 стакан;
• яйца — 2 штуки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• сода — 1 чайная ложка;
• соль — щепотка;
• масло сливочное (растопленное) — 50 граммов;
• масло растительное для фритюра — 1–1,5 литра.

Приготовление:

Яйца разотрите добела с сахаром. Добавьте стакан молока, соль, соду и растопленное сливочное масло. Всё хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте муку и замесите крутое, эластичное тесто.

Разделите тесто на две части, каждую раскатайте в пласт толщиной 5–7 миллиметров. Нарежьте тесто ромбиками или полосками. Можно сделать в центре каждого кусочка продольный разрез и вывернуть через него один край — получится классическая форма «ушки».

Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике растительное масло (его должно быть столько, чтобы кусочки теста свободно в нём плавали). Обжаривайте боовы с двух сторон до золотистого цвета. Готовые кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте, посыпав сахарной пудрой или полив сгущёнкой.

Кухня региона: правильное питание Бурятии Подробнее

Холисо — традиционное мороженное

Про древний традиционный бурятский десерт холисо знают не все. А зря — это нежное, бархатистое лакомство с насыщенным вкусом готовится проще, чем кажется, и вполне способно заменить привычные магазинные сладости. В основе холисо — творог и молоко, иногда заменяют на сливки и сметану. Десерт получается нежным, кремовым, с лёгкой кислинкой и ярким ароматом черёмухи.

«Холисо подавали и на Сагаалган — буддийский Новый год, который отмечают в первое весеннее новолуние по лунному календарю. Десерт достаточно освежающий — ягоды, молотая черёмуха. Кто-то на свой вкус добавляет мёд и бруснику. Им сейчас лакомятся с удовольствием — можно заморозить, можно есть сразу», — говорит Оксана Афиногенова.

Ингридиенты:

• творог — 100 граммов;
• сахар-песок — 100 граммов в черёмуховую массу и ещё 1–2 чайные ложки для взбивания со сливками;
• черёмуховая мука — 100 граммов;
• печенье песочное (можно с добавлением какао) — 5–8 штук;
• сметана — 100 граммов;
• свежая ягода — по вкусу.

Приготовление:

Творог обязательно протрите через сито — это сделает текстуру десерта нежной и однородной. Параллельно измельчите печенье в крошку: можно сделать это вручную, скалкой в пакете, или использовать блендер с мясорубкой — любой способ даст нужный результат.

В глубокой миске смешайте протёртый творог с сахаром и черёмуховой мукой (или вареньем, если используете его вместо черёмухи). Добавьте крошку печенья и хорошо перемешайте. Затем влейте сметану и ещё раз тщательно вымешайте массу до однородности. Если смесь получилась слишком плотной, добавьте чуть-чуть молока, чтобы довести до нужной консистенции.

Буузы и бурятский «сникерс». Какие блюда из конины готовят в Сагаалган Подробнее

Готовый холисо разложите по креманкам или формочкам. Часть десерта можно подать сразу, а часть — убрать в морозилку, где он отлично сохранится и станет ещё более плотным и похожим на традиционный замороженный вариант.

Важный нюанс: в старину в десерт вместо печенья и сахара добавляли луковицы саранки. Сейчас это растение занесено в Красную книгу, поэтому хозяйки заменили луковицы фруктами (бананами, яблоками), сахаром, печеньем. Говорят, что микс яблока и банана напоминает вкус луковиц саранки. Основа десерта готова. Разложите её по креманкам или розеткам. В зависимости от величины порции хватает на 4–6 человек.