Нотки шоколада. Эти рецепты из черёмухи перевернут ваше представление о ней

Черёмуха — это не просто дерево с черными терпкими ягодами. Это настоящий кладезь вкусов, который почему-то незаслуженно обходят стороной даже опытные хозяйки. Торт с миндалём и черёмуховой мукой, нежный соус к мясу, ферментированный чай с шоколадными нотками и варенье, которое пахнет детством — всё это можно приготовить из ягод, растущих в любом дворе. Как раскрыть их потенциал и удивить даже придирчивых гурманов — в материале irk.aif.ru.

Черёмуха — польза ягоды

Черёмуха — это настоящий природный концентрат витаминов и микроэлементов. В её плодах содержится почти всё, что нужно нашему организму.

«В плодах черёмухи обыкновенной содержатся моносахара, пектиновые вещества, органические кислоты, лимонная, яблочная и другие, аскорбиновая кислота, дубильные вещества, аминокислоты, жирные и эфирные масла, макро- и микроэлементы», — говорит Наталья Автина, кандидат фармацевтических наук.

Кочевник в мегаполисе. Готовим простые бурятские сладости за 30 минут Подробнее

Особенно ценятся дубильные вещества, которые обладают противовоспалительным и закрепляющим действием, и витамин С, укрепляющий иммунитет. А эфирные масла придают черёмухе тот самый неповторимый аромат, который так ценят кулинары. Кстати, в народной медицине черёмуху издавна использовали для лечения желудочно-кишечных расстройств и как общеукрепляющее средство.

Нежный соус для мяса с черёмухой и молоком

Этот соус — нежная, кремовая альтернатива привычным томатным и сливочным соусам. Он хорошо подойдёт к блюдам из птицы или свинины, добавляя им тонкий, чуть сладковатый привкус и лёгкую терпкость. Готовится быстро и выглядит необычно — точно удивит гостей.

Ингредиенты:

• молоко — 150 миллилитров;
• мука черёмуховая (или перемолотые сухие ягоды) — 50 граммов;
• сахар — по вкусу.

Приготовление:

В небольшом сотейнике доведите молоко до кипения. Добавьте черёмуховую муку и сахар по вкусу, тщательно перемешайте венчиком, чтобы не образовалось комков. Варите на слабом огне 3–5 минут, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет и черёмуха не распарится. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5–7 минут.

Соус можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде. Перед подачей при желании добавьте щепотку соли или молотого перца для баланса вкуса.

На что обратить внимание:

• Выбор ягод. Для этого соуса лучше брать чёрную черёмуху — она более ароматная. Красная тоже подойдёт, но её лучше сочетать с говядиной или бараниной.
• Обработка ягод. Если вы используете свежие ягоды, их нужно перекрутить через мясорубку 4–5 раз, чтобы косточки стали мелкими и не ощущались в соусе. Сухие ягоды можно просто смолоть в кофемолке.
• Баланс вкуса. Черёмуха имеет выраженную терпкость и естественную сладость, поэтому соль, перец, сахар или мёд лучше добавлять осторожно, пробуя соус перед подачей.
• Консистенция. Для более гладкого соуса протрите массу через сито, для более текстурного — можно оставить её с мелкими кусочками ягод.

Чай из листьев черёмухи

Чай из листьев черёмухи — это не просто напиток, а настоящий ритуал. Правильно приготовленный, он пахнет так же вкусно, как и выпечка из черёмуховой муки. Вкус у него интересный, не пресный, чуть сладковатый, с лёгкой терпкостью.

Ингредиенты:

• листья черёмухи.

Приготовление:

Соберите чистые листья черёмухи. Слегка подвяльте их в тени, прикрыв хлопчатобумажной тканью, — свежие листья хуже ферментируются, в них должно остаться около 60–70% влаги от начального объёма. Затем соберите листья в пакет и уберите в морозилку на сутки.

Потом дайте им оттаять и пропустите через мясорубку с крупной насадкой. Полученную массу распределите по дну эмалированной или стеклянной ёмкости слоем 2–3 сантиметра, накройте влажной тканью и оставьте при комнатной температуре на несколько часов — для молодых листьев хватит 2–3.

Готовую ферментированную массу слегка подсушите в духовке при температуре 50°C. Будьте осторожны: запах из духовки будет очень сильным. Некоторые предпочитают проводить окончательную сушку в холщовом мешке на открытом воздухе — это так называемая «сухая ферментация», при которой «созревает» чай.

Как заваривать: достаточно 2–3 чайных ложек ферментированных листьев на 250–300 миллилитров горячей воды. Он хорош как добавка к обычному чёрному чаю или как самостоятельный напиток.

Освежающий напиток из черёмухи

Компот из черёмухи — это напиток, который одинаково хорош и в горячем, и в охлаждённом виде. У него насыщенный тёмно-вишнёвый цвет, а вкус — с лёгкой терпкостью, которая так ценится в черёмухе. Готовится он просто, но требует одного важного действия: после варки компот обязательно нужно процедить, чтобы удалить косточки и жмых.

Ингредиенты:

• черёмуха свежая или сушёная — 500 граммов;
• сахар — 1 стакан;
• вода — 2 литра.

Приготовление:

Ягоды черёмухи переберите, удалите веточки и испорченные плоды. Тщательно промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
В кастрюле с толстым дном доведите воду до кипения, добавьте сахар и варите сироп 5–7 минут, пока сахар полностью не растворится.

Засыпьте подготовленные ягоды в кипящий сироп, перемешайте и варите на слабом огне 10 минут, периодически помешивая. Пена, которая будет подниматься, снимайте шумовкой.

Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте компоту настояться до полного остывания — за это время ягоды отдадут напитку свой аромат и терпкость. Чем дольше настаивается компот, тем насыщеннее становится его вкус.

Готовый компот процедите через сито, чтобы удалить косточки и жмых. Подавайте охлаждённым со льдом или горячим — как вам больше нравится

Лето в банке — варенье из черёмухи

Варенье из черёмухи — это изысканный и оригинальный десерт. Густая, слегка тягучая масса, нежные ароматные плоды, насыщенный глубокий цвет — такое варенье украсит и домашнее чаепитие, и праздничный сладкий стол.

Ингредиенты:

• ягоды черёмухи — 300 граммов;
• сахар — 300 граммов;
• вода — 150 миллилитров;
• лимонная кислота — 1 щепотка.

Приготовление:

Отделите ягоды от веточек, промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу. В сотейнике смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите сироп 20–22 минуты до лёгкого загустения.

Сварить или высушить? 4 способа сохранить клубнику и землянику на зиму Подробнее

Засыпьте ягоды в бурлящий сироп, добавьте щепотку лимонной кислоты (она сохранит цвет и добавит лёгкую кислинку). Варите варенье на слабом огне около 35 минут с момента закипания до нужной густоты.

Готовое варенье разлейте по подготовленным стерилизованным банкам и закатайте. Храните в прохладном сухом месте всю зиму.

Торт «Нежность» с черёмуховой мукой

Торт с черёмуховой мукой — это легендарный десерт, который многие наверняка пробовали в детстве. Но в этом рецепте классика обретает новое звучание: добавляется миндальная мука, а крем делается на основе творожного сыра и кофе.

Ингредиенты (для теста):

• сахар — 230 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• мука черёмуховая — 150 граммов;
• мука миндальная — 150 граммов;
• какао-порошок — 40 граммов;
• разрыхлитель — 5 граммов;
• сода — 1/4 чайной ложки;
• сметана — 270 граммов;
• масло сливочное — 100 граммов (по желанию).

Ингредиенты (для крема):

• творожный сыр — 300 граммов;
• сахарная пудра — 50 граммов;
• ванильный экстракт — 1 чайная ложка;
• растворимый кофе (или какао) — 50 граммов;
• масло сливочное — 100 граммов.

Приготовление:

Яйца с сахаром взбейте миксером в течение 10 минут до пышности. Добавьте черёмуховую, миндальную муку, какао, разрыхлитель и соду. Затем введите сметану (и растопленное сливочное масло, если используете). Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.

Разлейте тесто по двум формам одинакового диаметра, застеленным пергаментом. Выпекайте при 160°C около 20 минут. Готовые коржи оберните пищевой плёнкой и остудите.

Для крема смешайте холодное сливочное масло, сахарную пудру, ванильный экстракт и растворимый кофе или какао. Добавьте творожный сыр и взбивайте на максимальной скорости 2–3 минуты до однородности.

Соберите торт: промажьте коржи кремом, смажьте бока и верх. Украсьте по желанию шоколадной глазурью, орехами или другими ягодами. Уберите в холодильник для стабилизации на несколько часов.