Грибы можно готовить не только с картошкой. Из них получаются удивительно вкусные блюда — от праздничных фаршированных шампиньонов и нежного крем-супа до хрустящих солёных груздей на зиму и быстрых маринованных вёшенок, которые исчезают со стола за считанные минуты. Как раскрыть кулинарный потенциал грибов и удивить даже самых придирчивых гурманов — в материале irk.aif.ru.
Грибы — польза и особенности хранения
Этот ценный продукт поможет обогатить повседневный рацион питательными и биологически активными веществами — улучшает пищеварение за счёт клетчатки, помогает восстановить баланс витаминов и минералов.
«Отдельно стоит отметить белковую ценность грибов, ведь они не уступают в полноценности белкам пшеницы и могут улучшать сбалансированность рациона, в том числе за счёт использования их для приготовления блюд», — говорит Инта Цапалова, доктор технических наук.
Однако грибы требуют правильного подхода к сбору и хранению. Главное правило — они должны «дышать».
«Для грибов нужна жёсткая тара, иначе они развалятся. Но она должна быть ещё и вентилируемой. Из-за этого обычный пакет и ведро не подходят. Многое зависит и от времени — если их можно быстро донести до дома, то разницы нет. Ещё грибы портятся быстрее в том случае, если их сразу не обрабатывают, хотя бы первично, чтобы можно было спокойно перевезти», — поделился кандидат биологических наук Сергей Музыка.
Лучшая тара для сбора — корзина или плетёная коробка, в которых грибы не мнутся и не преют. Если везти их далеко, лучше сразу перебрать и очистить от земли и листьев.
Праздничная закуска — шампиньоны, фаршированные курицей и сыром
Запекаются шампиньоны в духовке, поэтому получаются очень сочными — как сами грибные «чашечки», так и начинка. Закуска отлично подойдёт для праздничного стола, фуршета или банкета.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 360 граммов (9 штук);
- куриное филе — 150 граммов;
- лук репчатый — 30 граммов;
- морковь — 30 граммов;
- сыр твёрдый — 50 граммов;
- укроп свежий — 5 граммов;
- чеснок — 1 зубчик;
- масло подсолнечное — 40 миллилитров;
- соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
Приготовление:
Грибы вымойте и обсушите, отделите ножки от шляпок. Отделённую часть измельчите ножом. Лук и морковь очистите, куриное филе отварите до готовности (или обжарьте). Важно, что все ингредиенты должны быть мелко нарезаны.
Обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте измельчённые грибные ножки и жарьте ещё 5–7 минут, пока не выпарится жидкость. Смешайте всё, добавьте измельчённый чеснок и рубленый укроп. Посолите, поперчите по вкусу. Натрите сыр на мелкой тёрке и добавьте половину в начинку, хорошо перемешайте.
Начините подготовленные шляпки грибов массой, слегка утрамбовывая. Выложите всё на противень, застеленный пергаментом, или в форму для запекания. Сверху посыпьте оставшимся тёртым сыром.
Запекайте в разогретой до 200°C духовке 20–25 минут до расплавления сыра и появления румяной корочки. Подавайте горячими.
Нежный грибной крем-суп со сливками
Это блюдо уже стало кулинарной классикой, которая хороша и для семейного обеда, и для праздничного ужина. Шампиньоны, кстати, можно заменить и другими грибами. Всё готовится быстро и просто, а результат впечатляет.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 300 граммов;
- лук репчатый — 1 крупный (или 2–3 маленьких);
- картофель — 3–4 штуки (в зависимости от размера);
- сливки 10–20% — по вкусу (около 150–200 миллилитров);
- соль — по вкусу;
- масло растительное — для обжарки;
- зелень петрушки — для украшения;
- сухарики — для подачи.
Приготовление:
Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками, залейте холодной водой и варите до готовности. Воду, в которой варился картофель, не выливайте — она пригодится для регулировки густоты супа.
Лук мелко нарежьте. Шампиньоны — пластинками, не бойтесь сделать их слишком толстыми — грибы ужариваются. Лук жарьте до прозрачности, добавьте грибы и помешивая, доведите до золотистого цвета и выпаривания жидкости.
В кастрюлю, где варился картофель, добавьте обжаренные грибы с луком. Измельчите всё блендером до однородного пюре, всливки, посолите по вкусу, перемешайте. Если суп получился слишком густым, добавьте немного картофельной воды до нужной консистенции. Прогрейте суп на слабом огне, не доводя до кипения. Подавать можно с сухариками, орехами, зеленью.
Хрустящие грузди — заготовка грибов на зиму
Грузди на зиму солёные в банках получаются хрустящими: двойная засолка (в воде и маринаде) удаляет млечный сок, а чеснок с укропом добавляют яркий и насыщенный аромат. Горячий розлив обеспечивает герметичность без дополнительной пастеризации.
Ингредиенты:
- грузди свежие — любое количество;
- соль — из расчёта 3 столовые ложки на 1 литр воды для замачивания, и 2 столовые ложки на 1 литр воды для засолки;
- чеснок — 3–4 зубчика на банку;
- зонтики укропа — 1–2 шт. на банку;
- перец чёрный горошком — 5–7 шт. на банку.
Приготовление:
Свежие грузди переберите, очистите от мусора, удалите червивые и испорченные. Промойте под проточной водой. Залейте грибы холодной водой и оставьте вымачиваться на двое суток, меняя воду 3 раза в день, чтобы ушла горечь.
После замачивания грибы снова промойте. Крупные шляпки разрежьте на несколько частей. В большой кастрюле доведите до кипения воду с солью из расчёта 3 столовые ложки на 1 литр воды. Опустите в кипящую воду грибы и варите 5 минут на среднем огне. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
Приготовьте рассол для заливки: в кастрюле доведите до кипения воду с солью из расчёта 2 столовые ложки на 1 литр воды. Грибы плотно уложите в стерилизованные банки, добавляя между слоями очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа и горошины чёрного перца.
Залейте грибы рассолом до самого верха. Накройте стерилизованными крышками и сразу же закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания. Открывать банку лучше не ранее чем через месяц — грибы должны хорошо просолиться.
Грибная запеканка в лаваше
Запеканка из шампиньонов с курицей и картофелем в лавашных корзиночках — вкусное блюдо само по себе, похожее на небольшой открытый пирог и очень сытное.
Ингредиенты:
- лаваши тонкие круглые — несколько штук;
- шампиньоны — 300 граммов;
- куриное мясо варёное — 150 граммов;
- картофель варёный — 150 граммов;
- лук репчатый — 120 граммов;
- яйца — 2 штуки;
- сметана — 4 столовые ложки;
- молоко — 50 миллилитров;
- масло растительное — 2 столовые ложки;
- сыр твёрдый — 50 граммов;
- соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
- зелень петрушки и укропа — полпучка.
Приготовление:
Шампиньоны нарежьте пластинками, лук — мелким кубиком. На разогретой сковороде растительным маслом обжарьте до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета и выпаривания жидкости. Варёную курицу и картофель нарежьте небольшими кубиками.
Смешайте всё. В отдельной миске взбейте яйца с сметаной и молоком, добавьте половину тёртого сыра.
Форму для запекания смажьте растительным маслом. Уложите в неё лаваши так, чтобы получились корзиночки и разложите начинку. Залейте яично-сметанной смесью, чтобы она немного впиталась.
Сверху посыпьте тёртым сыром. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до румяной корочки. Подавайте горячими.
Маринованные вешенки быстрого приготовления
Рецепт вкусных маринованных грибов, которые готовятся всего за 30 минут. Таким способом можно замариновать не только вешенки, но и другие грибы — будет тоже очень вкусно.
Ингредиенты:
- вешенки — 700 граммов;
- чеснок — 5 зубчиков;
- вода — 150 миллилитров;
- соль — 1 чайная ложка;
- сахар — 1,5 чайной ложки;
- перец душистый горошком — 4 штуки;
- перец чёрный горошком — 10 штук;
- лавровый лист — 1–2 штуки;
- гвоздика — 2 бутона;
- кориандр — 1 чайная ложка;
- уксус яблочный — 3 столовые ложки;
- масло растительное — 3 столовые ложки.
Приготовление:
Вешенки отделите друг от друга, крупные разрежьте на несколько частей. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, все специи и доведите до кипения. Добавьте вешенки и варите на среднем огне 10–15 минут.
Снимите с огня, добавьте яблочный уксус и растительное масло, перемешайте. Добавьте измельчённый чеснок. Оставьте остывать при комнатной температуре. Чем дольше грибы настаиваются, тем насыщеннее становится их вкус. Подавайте, украсив луком и свежим укропом.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Девушки бросались под колёса. С какими подарками Фидель Кастро уехал из СССР 
Шарлотка, мармелад и блинчики. Что приготовить из груш, чтобы удивить семью 
Нотки шоколада. Эти рецепты из черёмухи перевернут ваше представление о ней 
Женился и сбежал. История любви и ссылки Валериана Куйбышева