Оливье с нами, кажется, всегда. Ну, по крайней мере, лет двести. Прошёл испытание и царизмом, и социализмом. Выдержал отмену каперсов и гонения на майонез. Но до сих пор любим народом. irk.aif.ru выяснил, во что он обходился в советское время и сейчас. Для простоты мы взяли классический рецепт и данные Росстата. И сравнили затраты на короля новогоднего стола со средней зарплатой школьной учительницы, чтобы наглядно. Получилось неожиданно!
«Оливье», салат народный
колбаса вареная — 0,4 кг,
маринованные огурцы — 0,4 кг,
консервированный зеленый горошек — 0,38 кг,
куриные яйца — 4 штуки,
майонез — 0,2 кг,
картофель — 0,4 кг,
морковь — 0,2 кг,
лук репчатый — 0,1 кг.
Это рецепт. Да, до революции в салат добавляли каперсы и куропаток. Но после того, как было сказано «Ешь ананасы и рябчиков жуй, день твой последний приходит, буржуй», излишества заменили на народную колбасу. Конечно, и её не хватало – «доставали». Кто не в курсе, в переводе на современный - покупали дефицитные товары по знакомству с переплатой. В советские годы составление салата было в принципе непростым делом – разве что овощи имелись в наличии. Горошек и майонез «выбрасывали» перед праздником (привозили груз и товары покупали, отстояв большую очередь, кому повезёт – авт.) или выдавали в новогоднем наборе (в заказ, который выдавали за деньги на предприятии, входила баночка икры, горошек, шпроты, кофе, апельсины, шампанское – авт.). Если с местом работы не повезло, выход один – договариваться через знакомых. Но, что удивительно, оливье был у всех!
Вот в начале 90-х с продуктами было сложнее. Тут главное – чтобы на столе вообще что-то было, не обязательно знаковый новогодний салат, ну хотя бы картошка с солёными огурцами. Зато потом пришли сытые годы. И тазик оливье снова водружали на стол, обязательно сопровождая бутылкой шампанского и бутербродами с красной икрой. И сейчас, не сомневайтесь, будет то же самое, консервы уже разбирают – про запас. Как говорится, за стабильность!
1990 год: оливье дорог и недоступен
Декабрь 1990-го. До крушения Советского Союза всего ничего, через год исчезнет целая страна, закроются предприятия, фактически «обнулятся» вклады, а зарплаты начнут выдавать раз в три месяца, частями. Впрочем, люди всего этого ещё не знают, у них праздник, на столах –оливье из честно, в бою и с переплатой добытых ингредиентов.
Тут надо вспомнить, что уже в ходу были карточки на продукты (в областных городах). В Иркутске -точно. Мне, как студентке, на месяц было положено три кило сахара, по килограмму круп, муки, макарон, 800 граммов колбасы, бутылка растительного и 300 граммов сливочного масла, 15 яиц. Но не голодали, нет, как-то выкручивались.
Средняя зарплата уже 270 рублей, но доход учительницы - стандартные 150 (на советские деньги).
Расходы на салат
400 г вареной колбасы — 1 рубль 14 копеек
200 г моркови — 6 копеек
380 г консервированного горошка — 43 копейки
400 г маринованных огурцов — 46 копеек
500 г картофеля — 20 копеек
4 куриных яйца — 52 копейки
200 г майонеза — 32 копейки
Лук – 1 копейка
Итого: 3 рубля 14 копеек
(Данные Росстата. Цену пришлось пересчитывать – до 2018 года в стандартной рецептуре учитывали 700 граммов маринованных огурцов и всего 150 грамм майонеза).
Бюджет
На зарплату учителя или врача можно купить
47 тазиков салата
2013 год: мы стали жить лучше
В салат некоторые уже добавляют говяжий язык, отыскивают каперсы, а самые экзальтированные применяют перепелиные яйца. Но в целом население, сменившее осыпающиеся ёлки на модные искусственные, предпочитающие корпоративы дружеским посиделкам на кухне, и поездки в Турцию, где лето, осталось верно традиции. Средняя начисленная зарплата учителя в 2013 году, по данным Росстата – 32 тысячи рублей, стало быть, после выплаты налогов – 27, 8 тысяч рублей. И это близко к истине.
Расходы на салат
400 г вареной колбасы — 90 рублей 36 копеек
200 г моркови — 5 рублей 35 копеек
380 г консервированного горошка — 38 рублей 30 копеек
400 г маринованных огурцов — 40 рублей 31 копейка
500 г картофеля — 11 рублей 01 копейка
4 куриных яйца — 22 рубля 57 копеек
200 г майонеза — 21 рублей 04 копейки
100 г. лука – 2 рубля 6 копеек
Итого: 231 рубль
Бюджет
На зарплату учителя или врача можно купить
120 тазиков салата
(Да, конечно, и потребностей тоже больше, и деньги есть куда потратить, кроме оливье, но это о другом). Продукты стали стоить дешевле, чем в позднем СССР. И это – не считая, что за ними не надо биться в очередях.
2018 год: дорожает колбаса
Страна живёт, в целом хорошо. Работать только приходится много больше. Эксплуатация крепчает тем сильнее, чем дальше от развитого социализма к реальности текущего капитализма. Учителя и врачи работают на две ставки, как и почти все прочие, это норма. Но и доходы выше. Средняя зарплата в принципе достигла, по данным Росстата, 42, 5 тысяч рублей. А у педагогов - 38, 4 тысячи рублей в месяц до вычета налогов. А после него – 33, 4 тысячи рублей, эту цифру и возьмем. К слову, в Сибири, как и в центре, и на юге страны доходы «крутятся» вокруг цифры 25-30 тысяч рублей, а в Москве и на севере зашкаливают за 70.
Расходы на салат
400 г вареной колбасы — 151 рубль 61 копейка
200 г моркови — 5 рублей 84 копейки
380 г консервированного горошка — 59 рублей 61 копейка
400 г маринованных огурцов — 62 рубля 74 копейки
500 г картофеля — 10 рублей 86 копеек
4 куриных яйца — 23 рубля 90 копеек
200 г майонеза — 33 рубля 92 копейки
100 г лука – 2 рубля 42 копейки
Итого: 350,9 рубля.
(Расчёт индекса оливье принадлежит Росстату, но в рецептуре за 2018 год – 300 граммов колбасы, поэтому итоговая цена была ниже – 313 рублей. Мы сделали рецептуру стандартной). В Сибири средняя цена ниже, чем по стране, если считать по стандартной рецептуре, то в Иркутске – 339, 4 рубля.
Бюджет
На зарплату учителя или врача можно купить
95 тазиков оливье
! Рост зарплат не успевает за ростом цен на продукты, особенно качественные. Выручают свои запасы – с огорода и дачи.
2022 год: дорожают из-за санкций консервы
Да, в цене растут не только продукты, но и всё остальное - ЖКХ, проезд, бытовая техника. Год назад этот рост был особенно чувствительным. Среди продуктов питания, необходимых для приготовления оливье, в наибольшей степени за год выросли цены на зеленый горошек (до 87,55 руб. за 380 гр. с 74,23 руб.) и маринованные огурцы (до 92,16 руб. за 400 гр. с 78,14 руб.) - на 17,94% за год. На 14,41% подорожал майонез (до 55,75 руб. с 48,73 руб.), на 7,83% - вареная колбаса.
Про зарплату ничего подобного сказать нельзя, «космические» доходы имеют вахтовики-нефтяники, но большинство из нас живёт очень экономно. Учитель в 2022 году точно не шикует. Средняя зарплата выросла до 45, 7 тысяч рублей, после налогов – 39, 7 тысяч рублей, что уже скромнее. Больше всего доход на Чукотке и Ямале, но у них и цены на продукты самые большие, так что считаем «по- среднему».
Расходы на салат
400 г вареной колбасы — 191 рубль 52 копейки
200 г моркови — 6 рублей 70 копеек
380 г консервированного горошка — 87 рублей 55 копеек
400 г маринованных огурцов — 62 рубля 74 копейки
500 г картофеля — 10 рублей 86 копеек
4 куриных яйца — 31 рубль 79 копеек
150 г майонеза — 55 рублей 75 копеек
100 г лука – 2 рубля 92 копейки
Итого: 480, 7 рубля
Бюджет
На зарплату учителя или врача можно купить
82 тазика оливье
2023: дороже яйца и колбасы
В конце года цены на продукты просто бешено рванули вверх. Это видно по самым основным из них, которые, кстати, и входят в состав традиционного оливье. Так что, подсчитывая индекс инфляции «по салату», не врём. Год только подходит к концу, его результаты пока не подведены, они расчетные. Мы взяли их из текущих цен Росстата по России на 27 ноября, майонез – по цене, актуальной на начало ноября.
Цены на консервы, огурцы и горошек, оставили прежними, средняя стоимость на год будет известна уже в конце декабря. Но рост стоимости набора и так внушителен – сильно подорожала колбаса, яйца, и подешевевшие овощи не спасут ситуацию. Зато спасёт её тренд на правильное питание – колбасу массово заменяют куриным мясом, а оно, даже после скачка цен, в среднем в 2, 5 раза дешевле. Кстати, у нас много рецептов салата!
«В цене выросли мясо, мясные полуфабрикаты и колбасы. Из-за ослабления рубля у животноводов увеличились затраты на покупку импортных кормовых добавок и ветеринарных препаратов. У переработчиков мяса увеличились расходы на обслуживание иностранного оборудования. Ослабление национальной валюты сказалось и на стоимости импортных овощей и фруктов: помидоров, апельсинов, лимонов и бананов. Здесь же еще отразились подорожавшие грузоперевозки, на которые, в свою очередь, повлиял рост стоимости моторного топлива», — прокомментировал управляющий иркутским отделением Центрального Банка России Игорь Коржук.
В то же время рост цен будет носить сезонный характер, рассказал в интервью aif.ru глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин.
«Мясные продукты, особенно деликатесы, к новогодним праздникам у нас дорожают каждый год, это сезонный фактор. Потому что спрос растет. Всем ведь хочется угощений на праздничный стол. Магазины скидки на колбасу отменят — вот вам и рост цен. К новому году не только с мясом так происходит».
Росстат называл и среднюю зарплату школьного учителя – 63, 5 тысячи рублей в месяц или 55, 2 тысячи рублей «на руки». Педагогов уверены, что у них доход меньше, но всё относительно и зависит от нагрузок.
Расходы на салат
400 г вареной колбасы — 254 рубля 96 копеек
(400 г курицы – 92 рубля 77 копеек)
200 г моркови — 8 рублей 25 копеек
380 г консервированного горошка — 87 рублей 55 копеек*
400 г маринованных огурцов — 62 рубля 74 копейки*
500 г картофеля — 13 рублей 80 копеек
4 куриных яйца — 44 рубля 75 копеек
150 г майонеза — 38 рублей 53 копейки
100 г лука – 3 рубля 34 копейки
Итого: 513, 92 рубля (с курицей дешевле – 351, 73 рубля)
Бюджет
На зарплату учителя или врача можно купить
107 тазиков оливье
Четыре способа сэкономить на оливье. Новогодний ответ кризису 
По пять. Рассчитываем количество ингредиентов для идеального оливье 
Срок жизни оливье. Сколько можно хранить салаты? 
Опрос: большинство россиян назвали оливье обязательным на новогоднем столе