Согреют в холода! Диетолог раскрыла пользу супов + 5 проверенных рецептов

Суп согревает в холод, насыщает и помогает работе пищеварительной системы. Кто-то любит наваристые мясные супы, кто-то — лёгкие овощные крем-супы, а кто-то не представляет обеда без классической солянки или рассольника. Сайт irk.aif.ru собрал пять проверенных рецептов — от горохового супа с говядиной до нежного тыквенного крем-супа с куриной печенью.

Почему суп полезен?

Супы — это не только традиция, но и польза для здоровья. Они помогают работе желудочно-кишечного тракта, улучшают перистальтику кишечника и поддерживают микрофлору. Особенно ценятся супы, богатые овощами и клетчаткой.

«Супы, богатые овощами и клетчаткой, помогают работе ЖКТ, улучшают перистальтику кишечника, „кормят“ микробиом. Как и другая еда, они дают энергию и согревают», — говорит диетолог Юлия Хохолкова.

Именно поэтому суп должен быть в рационе каждого — и взрослых, и детей. А разнообразие рецептов позволяет готовить его хоть каждый день, не повторяясь.

Суп гороховый с говядиной

На обед рекомендуем наваристый суп с горохом. Да не простой, а с мясом. Блюдо получается сытным, ароматным и очень питательным — идеально для холодного дня.

Ингредиенты на 4 порции:

• вода — 2 литра;
• говядина — 400 граммов;
• горох сушёный — 50–100 граммов;
• картофель — 2–3 штуки;
• морковь — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• помидоры — 1 штука;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• зелень петрушки — 1 пучок;
• соль — 1 чайная ложка;
• перец — по вкусу.

Приготовление:

Горох промойте и замочите в тёплой воде на 2 часа. Мясо вымойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на небольшом огне под крышкой до готовности — 60–90 минут. Мясо выньте, бульон доведите до кипения, положите горох и варите 30 минут.

Как в кофейнях. 5 быстрых рецептов завтрака для бодрого утра Подробнее

Картофель очистите, вымойте и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте. Помидор обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте маленькими кусочками. Добавьте картофель в кастрюлю и варите ещё 20 минут. Говядину нарежьте кубиками.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук с морковью 2–3 минуты. Положите в бульон мясо, затем обжаренные овощи и помидор. Посолите, поперчите и варите 10 минут. Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью петрушки.

Тыквенный крем-суп

Рецепт яркого, нежного и вкусного тыквенного крем-супа. Чтобы сделать это первое блюдо ещё интереснее, можно дополнить его жареной куриной печенью.

Ингредиенты на 4 порции:

• тыква — 1 килограмм (вес в очищенном виде);
• печень куриная — 300 граммов;
• лук репчатый — 130 граммов;
• чеснок — 3 зубчика;
• сливки 10% — 200 миллилитров;
• масло оливковое — 15–30 миллилитров;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• чеснок сушёный молотый — 0,5 чайной ложки;
• куркума молотая — 0,5 чайной ложки;
• зелень петрушки — 10 граммов;
• вода — 400 миллилитров.

Приготовление:

Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками и выложите в кастрюлю. Залейте 400 миллилитрами воды и отварите до мягкости, примерно 20 минут. Лук очистите и нарежьте перьями, чеснок измельчите ножом.

В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук примерно 5 минут до лёгкой золотистости. Добавьте чеснок, перемешайте и обжаривайте 1 минуту. Куриную печень промойте, обсушите, удалите плёнки и нарежьте небольшими кусочками. Выложите печень к луку и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут до подрумянивания. Добавьте соль, чёрный перец и влейте 50 миллилитров воды. Накройте крышкой и тушите печень 1 минуту, затем снимите крышку и готовьте 2–3 минуты до выпаривания жидкости.

Из кастрюли с готовой тыквой отлейте 200 миллилитров жидкости. Добавьте к тыкве соль, сушёный чеснок и куркуму. Перебейте тыкву погружным блендером. Влейте сливки, перемешайте. Если суп получился густой, добавьте отлитую жидкость. Поставьте кастрюлю на плиту и, помешивая, доведите до кипения. Выключите огонь. Разлейте суп по тарелкам, дополните кусочками печени, сбрызните оливковым маслом и присыпьте перцем и петрушкой.

Сырный суп с курицей

Очень простой суп с привычными овощами и куриным филе. Филе нарезается кусочками, добавляется в суп после картофеля, варится очень быстро. Плавленый сыр придаёт супу нежный сливочный вкус.

Ингредиенты на 5 порций:

• куриное филе — 250 граммов;
• сыр плавленый мягкий — 150 граммов;
• картофель — 3–4 штуки (300 граммов);
• морковь — 1 штука (100 граммов);
• лук репчатый — 1 штука (100 граммов);
• травы итальянские сушёные — 1 чайная ложка;
• чеснок сушёный — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• укроп свежий — 2 веточки;
• вода — 1,5 литра.

Приготовление:

Овощи очистите и вымойте. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками. В сотейнике разогрейте растительное масло, выложите морковь и лук, обжарьте 6–7 минут до мягкости.

Дома вкуснее! 5 простых рецептов сыра и масла, которые сэкономят бюджет Подробнее

Нарежьте небольшими кубиками очищенный картофель и куриное филе. Влейте в кастрюлю с обжаренными овощами 1,5 литра воды, доведите до кипения. Переложите картофель и варите на среднем огне 10 минут. Добавьте куриное мясо и варите ещё 10 минут.

Всыпьте соль, итальянские травы и чеснок, перемешайте. Введите плавленый сыр и перемешайте до полного растворения. Готовьте суп ещё 5 минут. Петрушку или укроп промойте, мелко нарежьте и добавьте в суп. Снимите кастрюлю с огня, разлейте по тарелкам и подавайте.

Солянка мясная сборная

Готовим на обед сборную солянку. Если есть сваренный заранее мясной бульон — отлично, варим на нём. А если бульона нет и нужно приготовить суп побыстрее, можно использовать бульонные кубики.

Ингредиенты на 4 порции:

• колбаса копчёная — 200 граммов;
• сосиски — 2 штуки;
• говядина варёная — 100 граммов;
• лук репчатый — 2 штуки;
• огурцы солёные — 2 штуки;
• маслины без косточек — 12 штук;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• бульонные кубики — 2 штуки;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• лимон — 0,5 штуки;
• зелень свежая — 1 небольшой пучок;
• сметана — 4 столовые ложки;
• соль — по вкусу;
• вода — 1–1,2 литра.

Приготовление:

Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук и обжарьте до румяности 3–4 минуты. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжарьте ещё 1 минуту.

Сосиски, копчёную колбасу и отварную говядину нарежьте соломкой. Огурцы нарежьте соломкой. Бульонные кубики раскрошите. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, добавьте кубики. Положите мясные продукты, огурцы, маслины и обжаренный лук с томатом. Посолите, если нужно.

Варите солянку 5 минут, выключите огонь и дайте настояться 10–15 минут. Зелень мелко нарежьте. При подаче положите в каждую тарелку кружок лимона, посыпьте зеленью и добавьте сметану.

Рассольник с перловой крупой

Традиционный русский суп — рассольник с перловой крупой. Конечно, рассольник варят и с рисом, но настоящий классический рассольник готовят всё-таки с перловкой.

Ингредиенты на 4 порции):

• бульон мясной — 1 литр;
• крупа перловая — 60 граммов;
• масло сливочное или растительное — 40 граммов;
• картофель — 5-6 штук;
• лук — 2 штуки;
• морковь — 2-3 штуки;
• огурцы солёные — 4-6 штуки;
• рассол огуречный — 200 миллилитров;
• лавровый лист — 3 штуки;
• сметана — 4 столовые ложки;
• зелень — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный горошком — по вкусу.

Приготовление:

Перловую крупу переберите, тщательно промойте, залейте холодной водой и отварите в течение 10 минут. Затем откиньте на сито и промойте. Снова вскипятите воду, всыпьте перловку и варите на малом огне 30–35 минут.

Обед с собой. 5 рецептов, которые помогут сохранить энергию на весь день Подробнее

Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь. Картофель нарежьте небольшими кусочками и добавьте в кипящий бульон. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке. Разогрейте сковороду с маслом, выложите лук и пассеруйте, помешивая, около 3 минут. Добавьте морковь и обжаривайте ещё 3 минуты.

Огурцы нарежьте мелкими кубиками. На второй сковороде потушите огурцы с небольшим количеством рассола 2–3 минуты. Добавьте в кастрюлю с картофелем огурцы с рассолом и пассерованные овощи. Перловку откиньте на сито и добавьте в суп.

Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и варите ещё 3–5 минут. Готовый рассольник оставьте на 15–20 минут настояться. При подаче добавьте сметану и зелень.