На твороге, с ягодами и не только! 5 рецептов пиццы, где изюминка — в основе

Пицца давно перестала быть просто едой — это целая культура, где важна каждая деталь: от качества муки до температуры духовки. Сайт irk.aif.ru собрал пять проверенных рецептов — с тестом от традиционного дрожжевого до необычной фруктово-ягодной пиццы.

Секреты дрожжевого теста

Приготовление сдобы — процесс, который требует не только качественного сырья, но и точного соблюдения технологий. Здесь важна каждая мелочь: от схемы замеса до времени, когда в тесто добавляют жир и сахар.

«В традиционном технологическом процессе при от сдобке теста, то есть добавлении в процессе брожения сдобящих веществ — жир и сахар, введение их рекомендуется через 15–20 минут после замеса, для того чтобы жир и сахар не угнетали дрожжи в свежезамешанном тесте. После всех вышеперечисленных технических приёмов замешанное тесто оставляют в спокойном состоянии оставшееся время до разделки», — говорит доктор технических наук Анна Васюкова.

Если вы готовите пиццу дома, эти правила тоже работают. Дрожжевое тесто для пиццы получается мягким, с воздушными пузырьками и хрустящими бортиками.

Дрожжевое тесто для пиццы

Это универсальная основа, которая подойдёт для любой начинки — от классической «Маргариты» до мясной или овощной пиццы.

Ингредиенты на 500 граммов муки:

• тёплая вода — 300 миллилитров;
• сухие дрожжи — 7 граммов, или 21 граммов свежих;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 0,5–1 чайная ложка.

Приготовление:

В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 20 минут — если появилась пенка, значит, дрожжи активизировались. В отдельной посуде соедините просеянную муку с солью. Влейте в мучную смесь дрожжевую и масло. 

Секрет в желтке. Чем яйца полезны на самом деле и что из них приготовить Подробнее

Вымешивайте руками примерно десять минут, пока масса не станет податливой и гладкой. Если она липнет к ладоням, не торопитесь сыпать муку — просто продолжайте месить, и клейковина сделает своё дело. Переложите тесто в смазанную маслом миску, прикройте плёнкой и оставьте в тепле на полтора часа.

Когда оно увеличится вдвое, обомните его, разделите на куски и сформируйте шары, которые снова нужно оставить на полчаса. Затем раскатайте каждый шар в лепёшку, стараясь, чтобы края были чуть толще середины.

Тесто на кефире

Этот вариант выручит, когда времени на дрожжевое тесто нет, а пиццу хочется прямо сейчас. Основа получается мягкой, слегка слоистой и очень податливой в работе. Идеально для тонкой пиццы с сочной начинкой.

Ингредиенты:

• кефир — 1 стакан (около 250 миллилитров);
• мука — примерно 300–330 граммов;
• сода пищевая — 1 чайная ложка без горки;
• соль мелкая — половина чайной ложки;
• сахар — 1 чайная ложка;
• растительное масло — 2 столовые ложки.

Приготовление:

В глубокой миске соедините кефир, сахар, соль и масло — если кефир холодный, слегка подогрейте его. В другой ёмкости смешайте муку с содой. 

И кусочка не остаётся! 5 блюд из тыквы, которые удивят Подробнее

Постепенно, в три приёма, всыпайте мучную смесь в кефирную, каждый раз перемешивая. Когда масса соберётся в комок, переложите её на припылённую мукой поверхность и быстро замесите — буквально минуту-две, чтобы она перестала липнуть.

Разделите на части, раскатайте в круги, выложите на противень с пергаментом, добавьте соус и начинку. Выпекайте в разогретой до 230 градусов духовке 12–15 минут.

Тесто на твороге — ПП-пицца

Для тех, кто следит за фигурой, подойдёт творожная основа — без дрожжей и лишних калорий. Тесто получается нежным, слегка влажным и очень сытным. Отличный вариант для домашней пиццы с курицей и овощами.

Ингредиенты для теста:

• творог (5% или 0%) — 180 граммов;
• яйцо — 1 штука;
• мука рисовая, цельнозерновая или овсяная — 70–90 граммов;
• разрыхлитель — половина чайной ложки;
• соль, специи — по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

• отварная куриная грудка или индейка — 100 граммов;
• помидор — 1 штука;
• сладкий перец — 1 штука;
• томатный соус или пюре — 50 граммов;
• сыр — 80 граммов.

Приготовление:

Смешайте творог, яйцо, муку и разрыхлитель до однородности. Выложите массу на противень с пергаментом и сформируйте основу толщиной около сантиметра. 

Запекайте при 180 градусах 15–20 минут, чтобы пицца подрумянилась. Затем смажьте томатным соусом, выложите нарезанное мясо и овощи, посыпьте тёртым сыром и верните в духовку ещё на 10–15 минут.

Закрытая пицца кальцоне с ветчиной и сыром

Закрытая пицца, которую чаще всего готовят в Италии, называется кальцоне (итальянское calzone — «штанина»). Она выглядит как большой пирожок или полумесяц: начинка полностью закрыта тестом, благодаря чему она получается очень сочной.

Ингредиенты для теста:

• мука — 250 граммов;
• вода тёплая — 160 миллилитров;
• дрожжи сухие — 5 граммов;
• сахар — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• оливковое масло — 25 миллилитров.

Ингредиенты для начинки:

• ветчина — 100 граммов;
• помидор — 1 штука;
• твёрдый сыр — 100 граммов;
• яйцо — 1 штука.

Приготовление:

В тёплой воде растворите дрожжи с сахаром и оставьте на пятнадцать минут. Затем добавьте муку, соль и масло, замесите эластичное тесто, накройте и оставьте в тепле на час. Раскатайте в круг.

На одну половину выложите нарезанные помидоры, кубики ветчины и тёртый сыр. Накройте второй половиной и тщательно защипните края, можно пройтись вилкой для узора. Сделайте несколько надрезов сверху, смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 180 градусах 20–25 минут до румяной корочки.

Фруктово-ягодная пицца

Этот рецепт доказывает, что пицца может быть не только сытной, но и сладкой. Песочная основа, сочные фрукты и ягоды, лёгкая сладость — получается необычный десерт, который понравится и детям, и взрослым.

Ингредиенты для основы:

• мука — 250 граммов;
• сливочное масло — 100 граммов;
• сметана 30% — 120 граммов;
• сахар — 70 граммов;
• разрыхлитель — 0,5 чайной ложки;
• ванилин — на кончике ножа.

Ингредиенты для начинки:

• яблоки — 1–2 штуки;
• клубника — 150 граммов;
• чёрная смородина — 150 граммов;
• можно добавить малину, облепиху.

Приготовление:

Разомните масло с сахаром и сметаной до однородности, всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и соберите тесто в шар. 

Даже сладкоежки оценят! 5 рецептов простых и полезных десертов без сахара Подробнее

Заверните в плёнку и уберите в холодильник на час. Затем раскатайте в пласт толщиной около половины сантиметра, выложите на смазанную форму и распределите сверху нарезанные яблоки и ягоды.

При желании смажьте основу сливочным сыром или сметаной, посыпьте измельчёнными шоколадными конфетами, печеньем или орехами. Выпекайте при 180 градусах около 25 минут. Дайте немного остыть и нарежьте на порции.