Секрет в желтке. Чем яйца полезны на самом деле и что из них приготовить

Яйца — это один из самых универсальных продуктов на нашей кухне. Их варят, жарят, запекают, маринуют и добавляют в самые разные блюда — от простого омлета до изысканных десертов. Но мало кто знает, что яйца — это ещё и ценный источник витаминов и полезных веществ.

Сайт irk.aif.ru рассказывает, чем полезны яйца, и делится пятью проверенными рецептами — от тортильи до блинов с белковым кремом.

Яйца — источник витаминов

Яйца — это не просто вкусный и сытный продукт, а настоящий концентрат биологически активных веществ. Особенно ценятся в них жирорастворимые витамины, которые содержатся в желтке.

«В норме содержание витамина А в пищевом яйце составляет 6–12,5 микрограмма на грамм каротиноидов до 30 микрограммов на грамм, витамина Е — 15,4–40 микрограммов на грамм», — говорит кандидат химических наук, доцент Ширяева Ольга Юрьевна.

Витамин А, который содержится в желтке, поддерживает зрение, здоровье кожи и иммунитет. Витамин Е — мощный антиоксидант, который защищает клетки от старения и поддерживает работу сердца. Кроме того, яйца богаты полноценным белком, который легко усваивается, и полезными жирами. Именно поэтому яйца должны быть в рационе каждого — и взрослых, и детей.

Тортилья с сыром и помидорами

Тортилья с сыром и помидорами — это простой, быстрый и невероятно вкусный завтрак. Расплавленный сыр, сочные помидоры и нежное яйцо — идеальное сочетание для начала дня. Готовится буквально за 10 минут, а получается как в хорошей кофейне.

Ингредиенты:

• яйцо — 2 штуки;
• помидор — 1 штука (крупный);
• сыр — 50 граммов;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

Натрите сыр на тёрке, помидор нарежьте крупными кольцами. Яйцо взбейте вилкой, слегка подсолив. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Вылейте яичную смесь и распределите её по дну. Когда яйцо немного схватится, акуратно переверните лепёшку на другую сторону.

Как в кофейнях. 5 быстрых рецептов завтрака для бодрого утра Подробнее

На одну половину выложите половину тёртого сыра, затем помидоры и оставшийся сыр. Накройте начинку свободной половиной. Подсушите тортилью с начинкой на сковороде с обеих сторон, чтобы сыр хорошо расплавился. Разрежьте пополам и подавайте горячей.

Яичный суп с курицей

Яичный суп с курицей — это необычное и очень вкусное первое блюдо. Прозрачный куриный бульон, овощи и яичные «кудряшки» — суп получается лёгким, но при этом сытным. Идеально для обеда в холодный день.

Ингредиенты:

• курица (любые части на кости) — 250–300 граммов;
• вода — 2 литра;
• лавровый лист — 1–2 штуки;
• картофель — 2–3 штуки;
• лук — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• яйца — 2 штуки;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и варите около 30–35 минут. Мясо выньте, отделите от костей и нарежьте. Бульон процедите, верните в кастрюлю и доведите до кипения. Картофель и морковь нарежьте кубиками, добавьте в бульон. Лук обжарьте до золотистого цвета. Яйца взбейте вилкой до однородности.

Когда овощи сварятся, добавьте в суп жареный лук и соль. Тонкой струйкой влейте яйца в кипящий суп, непрерывно помешивая вилкой. Яйцо расслоится на нити. Дайте супу закипеть, уменьшите огонь, проварите 2–3 минуты, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут.

Маринованные яйца

Маринованные яйца — это отличная закуска, которая готовится просто, а выглядит и вкусно, и необычно. Всё зависит от маринада: можно сделать классический с уксусом и специями, а можно добавить свёклу для яркого цвета. Идеально для праздничного стола или пикника.

Приготовление:

Яйца варят вкрутую, затем охлаждают в ледяной воде и очищают от скорлупы. Для перепелиных яиц время варки сокращают до 2–3 минут, а мариновать их нужно меньше — около 6–12 часов.

Для маринада — уксус (яблочный, винный или столовый 9%), вода, соль и сахар. В зависимости от рецепта добавляют различные специи: чеснок, лук, перец горошком, семена горчицы, кориандр, лавровый лист, имбирь, чили, карри, свёклу.

Очищенные яйца укладывают в банку или контейнер и заливают горячим маринадом. Чтобы не оставалось воздушных пузырей, банку хорошо встряхивают. Затем её остужают при комнатной температуре и убирают в холодильник. Время маринования зависит от рецепта и желаемой насыщенности вкуса. Минимально — около 4–6 часов, но идеальный вкус часто раскрывается через сутки.

Яйца в карамели

Тонкие омлетные треугольники обжариваются в кляре, а затем покрываются карамелью. Получается хрустящее, сладкое и очень ароматное лакомство.

Ингредиенты:

• яйца куриные — 3 штуки;
• крахмал кукурузный — 3 столовые ложки;
• вода — 2 столовые ложки;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка;
• сахар — 100 граммов;
• кунжут — 1 столовая ложка (по желанию).

Приготовление:

Три столовые ложки крахмала разведите двумя столовыми ложками воды. Одну столовую ложку получившейся смеси добавьте к двум яйцам и взбейте. На сковороде обжарьте тонкий омлет. Из оставшегося яйца, разведённого крахмала и муки приготовьте кляр.

Даже сладкоежки оценят! 5 рецептов простых и полезных десертов без сахара Подробнее

Нарежьте омлет треугольниками, обмакните в кляр и обжарьте в кипящем масле. Слейте масло. На сковороду высыпьте сахар, добавьте немного воды и доведите до кипения, чтобы получилась карамель. Выложите в карамель обжаренные треугольники и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись.

Блины на желтках и белковый крем

Этот рецепт сочетает в себе два блюда: тонкие блины на желтках и нежный белковый крем.

Ингредиенты для блинов:

• молоко — 700 миллилитров;
• яичные желтки — 4 штуки;
• мука — 250 граммов;
• сахар — 3 столовые ложки;
• растительное масло — 3 столовые ложки (в тесто) + для смазывания сковороды;
• ванильный сахар — 10 граммов;
• соль — щепотка.

Приготовление блинов:

Аккуратно разделите яйца на желтки и белки. Белки отложите в холодильник — они пригодятся для крема. В глубокой миске соедините желтки, сахар и ванильный сахар. Перетрите венчиком до однородности, добавьте щепотку соли. Влейте 350 миллилитров молока и снова взбейте.

Постепенно всыпьте всю муку и перемешайте до исчезновения комочков. Тесто получится довольно густым. Частями влейте оставшееся молоко, каждый раз тщательно перемешивая, дайте постоять 10 минут. Влейте растительное масло и ещё раз перемешайте. Хорошо разогрейте сковороду, уменьшите огонь до среднего. Жарьте блины с двух сторон до золотистого цвета.

Ингредиенты для белкового крема:

• яичные белки — от 4 яиц — около 140 граммов;
• сахар — 280 граммов;
• вода — 70 граммов;
• лимонная кислота — щепотка;
• ванильный сахар — по желанию.

Приготовление крема:

В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения и варите сироп до температуры 118–120°C (можно проверить «на мягкий шарик»: капните сироп в холодную воду, скатайте между пальцами — он должен быть как пластилин). Параллельно начните взбивать белки. Сначала на небольшой скорости, постепенно увеличивая её. Когда масса станет пенистой, добавьте ванильный сахар. Когда сироп достигнет нужной температуры, добавьте в него лимонную кислоту и перемешайте. Тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влейте горячий сироп в белки.

Аромат сведёт соседей с ума! 5 простых рецептов домашней выпечки Подробнее

Взбивайте массу на высокой скорости до тех пор, пока она не станет плотной, глянцевой и не остынет до комнатной температуры. Готовность можно проверить так: крем должен держаться на венчике, не падать, а при поднятии венчика на поверхности должны оставаться устойчивые следы.

На середину блинов выложите нужно количество крема и заверните их любым удобным способом — лучше всего в конвертики.