Аромат сведёт соседей с ума! 5 простых рецептов домашней выпечки

Пока за окном серо и сыро, мы спасаемся уютной выпечкой. Штрудель, кексы с тыквой и орехами, синабоны —  сдобные булочки с корицей и даже нежный пирог с грушей и миндалём. Irk.aif.ru предлагает попробовать рецепты — простые, доступные, с тем самым домашним ароматом, от которого хочется закутаться в плед и никуда не уходить.

Нужно ли исключать выпечку из рациона совсем?

Многие уже повесили на мучное ярлык «вселенского зла». Однако стоит учесть, что если знать меру, то фигура от одной булки не пострадает.

«Мучные изделия полезными действительно назвать трудно. Их пищевая ценность, в отличие от калорийности, невелика, поэтому злоупотреблять ими не следует, особенно людям с лишним весом», — говорит врач-диетолог Марина Курамшина.

Диетолог Денисенко назвала пять полезных перекусов для школьника Подробнее

Самый безопасный и диетический вид выпечки — та, в которой содержится только растительное масло, мука и вода. Это так называемое вытяжное тесто. Как это ни странно, но на этой основе делаются не только пирожки, но и вполне изысканные десерты, такие как яблочный и вишнёвый штрудели.

Классический яблочный штрудель

Штрудель — это венский десерт, который покорил весь мир. Тончайшее, почти прозрачное тесто, сочная яблочная начинка с корицей и изюмом, хрустящая корочка — и всё это без огромного количества масла и сахара.

Ингредиенты для теста:

• мука — 250 граммов;
• вода тёплая — 120 миллилитров;
• яйцо — 1 штука;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• соль — щепотка.
• Ингредиенты для начинки:
• яблоки — 700–800 граммов;
• сахар — 80–100 граммов;
• корица молотая — 1–2 чайные ложки;
• изюм — 50 граммов;
• панировочные сухари — 50 граммов;
• сливочное масло — 50 граммов;
• орехи (по желанию) — 50 граммов.

Приготовление:

Просейте муку в миску, добавьте соль, яйцо, воду и растительное масло. Замесите тесто и сформируйте шар, смажьте маслом, накройте плёнкой и оставьте на 30 минут. Яблоки очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Изюм замочите в тёплой воде на 10–15 минут, затем обсушите. Смешайте яблоки с сахаром, корицей, изюмом и измельчёнными орехами.

Раскатайте отдохнувшее тесто, затем аккуратно растяните его руками от центра к краям до очень тонкого состояния (почти прозрачного). Смажьте его растопленным сливочным маслом. Посыпьте часть поверхности панировочными сухарями, затем распределите начинку, оставив свободными края. Подверните бока внутрь и сверните плотный рулет. Переложите штрудель швом вниз на противень с пергаментом, обработайте поверхность маслом. Выпекайте при 180–190°C 35–45 минут до золотистой корочки. 

Кексы с тыквой и семечками

Тыква — идеальный ингредиент для полезной выпечки. Она придаёт тесту влажность, аромат и сладость, позволяя сократить количество сахара и масла. А тыквенные семечки добавляют полезные жиры и приятный хруст.

Ингредиенты для теста:

• тыква очищенная — 200 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• сахар — 200 граммов;
• растительное масло — 75 миллилитров;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• мука — 150 граммов;
• тыквенные семечки — горсть (часть оставьте целыми для украшения, часть измельчите).
• Ингредиенты для глазури (по желанию):
• какао — 15 граммов;
• сливочное масло — 25 граммов;
• молоко — 1 столовая ложка;
• сахар — 30 граммов;
• сметана — 2 чайные ложки.

Приготовление:

Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли до однородности, добавьте масло и продолжайте. Потом в миску отправьте разрыхлитель, тёртую на мелкой тёрке тыкву и измельчённые семечки, тщательно перемешайте. Постепенно вводите муку, аккуратно вмешивая её лопаткой. Вылейте тесто в смазанную маслом форму.

Даже сладкоежки оценят! 5 рецептов простых и полезных десертов без сахара Подробнее

Выпекайте при 180°C 40–50 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Для глазури растопите какао, масло, молоко и сахар на водяной бане. Тёплой глазурью полейте ещё горячие кексы и сразу посыпьте семечками.

Итальянский миндальный пирог с грушами

Изысканный десерт — миндальная мука добавляет пирогу нежность и аромат, а груши — сочность и естественную сладость. Минимум сахара, полезные жиры и впечатляющий результат.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 125 граммов;
• миндальная мука — 100 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• сахар — 100 граммов;
• разрыхлитель — половина чайной ложки;
• груши — 2 крупные или 3 небольшие;
• миндальные лепестки — 50 граммов;
• сахарная пудра — 2 чайные ложки.

Приготовление:

Пшеничную муку просейте и смешайте с миндальной мукой и разрыхлителем. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром. По одному добавьте яйца, продолжая взбивать. Всыпьте мучную смесь и доведите массу до однородности. Дно разъёмной формы (диаметром около 20 см) застелите пергаментом, бока смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто и равномерно распределите.

Груши очистите, нарежьте дольками, удалите сердцевину. Выложите дольки на тесто в произвольном порядке. Выпекайте при 180°C 25–30 минут до золотистого цвета. Достаньте пирог, посыпьте миндальными лепестками и верните в духовку ещё на 8–10 минут. Полностью остудите, затем выньте из формы и присыпьте сахарной пудрой.

Домашние синабоны

Мягкие, воздушные, с хрустящей карамельной корочкой от коричневого сахара и сливочной глазурью, которая проникает в каждый завиток.

Ингредиенты для теста:

• мука — 500–550 граммов;
• молоко тёплое (35–40°C) — 200 миллилитров;
• дрожжи сухие — 11 граммов (или 30 граммов прессованных);
• сахар — 80 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• сливочное масло размягчённое — 80 граммов;
• соль — 0,5 чайной ложки.
• Ингредиенты для начинки:
• коричневый сахар — 150 граммов;
• сливочное масло размягчённое — 60 граммов;
• корица молотая — 20 граммов.

Ингредиенты для глазури:

• сливочный сыр (крем-чиз) — 140 граммов;
• сливочное масло размягчённое — 40 граммов;
• сахарная пудра — 100 граммов;
• молоко — 2–4 столовые ложки (по необходимости);
• ванильный экстракт или ванильный сахар — по вкусу.

Приготовление:

В тёплое молоко добавьте чайную ложку сахара и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Если на поверхности появилась пышная «шапочка» — дрожжи активны. В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью до светлой массы. Добавьте размягчённое сливочное масло и ещё раз перемешайте. Влейте активированные дрожжи и перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Вымешивайте не менее 10–15 минут. Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте плёнкой или полотенцем и уберите в тёплое место на 1–1,5 часа.

Нотки шоколада. Эти рецепты из черёмухи перевернут ваше представление о ней Подробнее

Присыпьте стол мукой и раскатайте его в прямоугольник толщиной около 3–4 мм. Равномерно смажьте поверхность размягчённым сливочным маслом, не доходя 1–2 см до одного края. Смешайте коричневый сахар с корицей и равномерно присыпьте тесто. Плотно сверните рулет, начиная с широкого края. Нарежьте рулет на кусочки толщиной примерно 3–4 см.

Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии около 2 см друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 30–40 минут для повторного подъёма. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте булочки 25–30 минут до румяной корочки.

Пока они горячие, сразу смажьте их глазурью. Для этого взбейте сливочный сыр, размягчённое сливочное масло, сахарную пудру и молоко до однородности. Дайте глазури немного впитаться. 

Запечённая тыква с корицей и мёдом

Один из самых классических и уютных осенних вариантов. Тыква сама по себе сладкая и ароматная, а корица и немного мёда дают тёплый, пряный вкус.

Ингредиенты:

• мякоть тыквы — около 300 граммов;
• корица — щепотка;
• мёд — 1 чайная ложка (или сахарозаменитель по вкусу);
• растительное масло — немного для связки.

Приготовление:

Нарежьте тыкву кусочками, выложите на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте корицей, добавьте мёд, чуть сбрызните маслом и запекайте при 180°C 20–25 минут, пока мякоть не станет мягкой и нежной.

Обед с собой. 5 рецептов, которые помогут сохранить энергию на весь день Подробнее