С пылу с жару! Пять татарских блюд, от которых слюнки текут

Ароматный мясной пирог с сочной начинкой, золотистые треугольники с бульоном и хрустящий чак-чак, пропитанный мёдом, — от одного описания татарских блюд разыгрывается аппетит! Здесь любят готовить сытно, вкусно и от души, а гостей никогда не отпускают голодными.

Корреспондент irk.aif.ru узнала у представительницы Татаро-башкирского культурного центра Гульнур Ахметшиной секреты пяти традиционных блюд, которые легко приготовить дома и которыми можно удивить всю семью.

Татарская кухня — никто не должен остаться голодным

Татарская кухня особая. Если вам удавалось побывать в гостях у такой семьи, то наверняка вы «выкатывались» с полным животом из-за стола — вам обязательно предложат и первое, и второе, и третье.

«Главные блюда у нас — мясные и мучные, много стряпни. Гостя ни в коем случае нельзя оставлять голодным — он должен хотя бы попробовать всё по чуть-чуть», — улыбаясь, говорит Гульнур.

Первое и второе — суп-лапша токмач

«Сначала подают суп-лапшу: хороший насыщенный бульон и лапша, причём лапша, конечно, порезана вручную. Это самое распространённое первое блюдо, причём вместе с ним иногда готовят второе», — рассказала Гульнур.

Ингредиенты:

• мясо (говядина или курица) — 500 граммов;
• вода — 2 литра;
• картошка — 500 граммов
• мука — 200 граммов;
• яйцо — 1 штука;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
• зелень — для подачи.

Приготовление:

Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне 1,5–2 часа до готовности, к нему можно добавить картошку. Бульон процедите, мясо нарежьте кусочками, картошку положите в отдельную тарелку.

Для лапши смешайте муку, яйцо и щепотку соли, замесите крутое тесто, тонко раскатайте и нарежьте тонкими полосками. Опустите лапшу в кипящий бульон и варите 3–5 минут. Добавьте мясо, соль, перец и лавровый лист. Часть мяса оставьте и подайте с картошкой на отдельном блюде. Суп подавайте с зеленью.

Чак-чак

«Самым знатным блюдом является чак-чак. Это визитная карточка татарской кухни. По-русски его называют „медовая горка“. Готовят его только по очень знатным событиям: свадьбы, новоселья, юбилеи», — говорят в татаро-башкирском культурном центре.

Ингредиенты:

• мука — 400 граммов;
• яйца — 3 штуки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — щепотка;
• мёд — 200 граммов;
• сахар для сиропа — 100 граммов;
• масло растительное — для фритюра.

Приготовление:

Смешайте муку, яйца, сахар и соль, замесите мягкое тесто. Раскатайте тонкими жгутиками и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте во фритюре до золотистого цвета, выложите на бумажное полотенце.

Для сиропа растопите мёд с сахаром на небольшом огне. Смешайте обжаренные кусочки с сиропом, выложите горкой на блюдо и дайте застыть.

Варёные пирожки и сладкий суп. Пять марийских блюд, которые удивят гостей Подробнее

Беляш — пирог на всю семью

«Беляш, или бэлиш — это большой пирог, как правило, круглый. Классическая начинка у него — картошка с мясом, к ним добавляют лук, специи. Раньше пекли в русской печке, сейчас в духовке можно, тесто — пресное. Его делают круглым, посередине  —отверстие», — говорит Гульнур Ахметшина.

Ингредиенты для теста:

• мука — 500 граммов;
• вода — 250 миллилитров;
• яйцо — 1 штука;
• соль — щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• картофель — 500 граммов;
• мясо (говядина или баранина) — 500 граммов;
• лук репчатый — 2 штуки;
• соль, перец — по вкусу;
• бульон — 200 миллилитров.

Приготовление:

Замесите пресное тесто, накройте и оставьте на 30 минут. Картофель и мясо нарежьте мелкими кусочками, лук измельчите. Смешайте начинку, посолите и поперчите. Раскатайте тесто в круг, выложите начинку, защипните края, оставив отверстие в центре.

Выпекайте при 180 градусах 1–1,5 часа. За полчаса до готовности влейте в отверстие бульон и закройте его кусочком теста. Готовый пирог лучше подавать горячим.

Эчпочмак — сытная выпечка с бульоном

«На третье место я бы поставила брендовое блюдо — треугольник. По-русски это расстегай — его с рыбой делают. У татар начинка — картошка с мясом, но режется всё мельче. Защипывают тремя швами», — говорит Гульнур .

Ингредиенты для теста:

• мука — 500 граммов;
• вода — 250 миллилитров;
• яйцо — 1 штука;
• соль — щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• картофель — 500 граммов;
• мясо (говядина или баранина) — 500 граммов;
• лук репчатый — 2 штуки;
• соль, перец — по вкусу;
• бульон — 200 миллилитров.

Приготовление:

Замесите пресное тесто, оставьте на 30 минут. Картофель и мясо нарежьте мелкими кубиками, лук измельчите. Смешайте начинку, посолите и поперчите. Раскатайте тесто, вырежьте кружки, выложите начинку и сформируйте треугольники, защипнув три шва.

В центре оставьте отверстие. Выпекайте при 180 градусах 40–50 минут. За 10 минут до готовности влейте в отверстие бульон и закройте пробкой из теста. Доведите до готовности в духовке.

Пальчики оближешь! Пять блюд чувашской кухни, которые стоит попробовать Подробнее

Кыстыбый

«Ещё одно наше распространённое блюдо похоже на лаваш: испекается лепёшка, добавляют картофельное пюре и складывают пополам. Иногда начинку заменяют кашей — рисовой или пшённой, смазывают маслом», — говорит Гульнур.

Ингредиенты:

• мука — 300 граммов;
• вода — 150 миллилитров;
• соль — щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• картофель — 500 граммов;
• молоко — 100 миллилитров;
• масло сливочное — 50 граммов;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

Замесите пресное тесто из муки, воды и соли. Раскатайте тонкую лепёшку и обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до готовности.

Картофель отварите, разомните с молоком и маслом, посолите. Выложите начинку на половину лепёшки, сложите пополам и смажьте маслом. Подавайте горячей.