Не просто долька к чаю! Топ-5 рецептов, где из лимона выжат максимум пользы

Лимон — это не просто «кислая долька» к чаю, а универсальный ингредиент, который спасает вкус десятков блюд: от итальянского зелёного соуса до пасты и нежного мусса. Но главное — в нём есть витамин С, который, увы, крайне «хрупкий»: он разрушается при варке, жарке и даже долгом хранении. Как получить от лимона максимум пользы и что из него приготовить — от салата до десерта — в материале irk.aif.ru.

Лимон — польза и хрупкость витамина С

Лимон — источник витамина С и других полезных веществ. Однако важно помнить: витамин С легко разрушается при обработке.

«Витаминами богаты цитрусовые — лимоны, апельсины, мандарины. Проводили исследования не раз, сравнивали их между собой, но для обычного человека это может быть не таким уж и важным аспектом. Самое главное, что нужно учитывать человеку, который хочет получить пользу — это разрушение витамина. Он очень „хрупкий“ — его становится меньше при варке, сушке, жарке и даже при долгом сроке хранения — больше всего пользы в свежесобранных плодах», — рассказал агроном Сергей Шумицкий.

Именно поэтому лимон лучше добавлять в блюда в конце приготовления или использовать в свежем виде. Согласно исследованиям, заморозка — один из вариантов хранения с максимальной пользой.

Лимонный соус сальса

Сальса верде — это итальянский зелёный соус, который готовится из свежей зелени, чеснока, оливкового масла и лимона. Подойдёт к мясу, птице, рыбе и овощам.

Ингредиенты:

• лимон — 1 штука;
• зелёный лук — 2 штуки;
• чеснок — 1 зубчик;
• молотый красный перец — 1 чайная ложка;
• соль — четверть чайной ложки;
• петрушка — 1 пучок;
• кинза — 1 пучок;
• оливковое масло — 100 миллилитров.

Приготовление:

Очистите лимон от косточек и мелко порубите вместе с кожурой. Смешайте с рубленым зелёный луком, измельчённым чесноком, перцем и солью. Добавьте туда петрушку и кинзу. Влейте масло и хорошо перемешайте.

Как в кофейнях. 5 быстрых рецептов завтрака для бодрого утра Подробнее

При необходимости добавьте ещё немного соли, перца или лимонного сока. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Соус может храниться там не более двух суток.

Салат с лимоном

Салат — настоящая классика лёгкого и полезного обеда. Свежая капуста, морковь и заправка на основе лимонного сока делают его хрустящим, сочным и очень освежающим.

Ингредиенты:

• капуста — 250 граммов;
• морковь — 70 граммов;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• сахар — 1,5 чайной ложки;
• вода — 1 столовая ложка;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• растительное масло — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту тонкими полосками и слегка помните её руками, чтобы стала мягче. Натрите морковь на крупной тёрке и добавьте к капусте. Для заправки смешайте в небольшой миске соль, сахар, лимонный сок и воду.

Полейте заправкой салат, добавьте растительное масло и аккуратно перемешайте. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус, добавив ещё немного соли, сахара или лимонного сока. Такой салат можно разнообразить, добавив яблоко, грецкие орехи или зелень.

Лимонный десерт с печеньем и сгущёнкой

Слои печенья, пропитанные кремом из сливок, сгущёнки и лимонного сока, создают идеальный баланс сладости и кислинки.

Ингредиенты:

• печенье сладкое (песочное или сахарное) — 200 граммов;
• лимоны — 4 штуки;
• сливки для взбивания — 200 миллилитров;
• сгущённое молоко — 250 граммов.

Приготовление:

Выложите печенье в пакет и измельчите скалкой или другим приспособлением. Должны остаться небольшие кусочки печенья. Выжмите сок из всех лимонов.

Даже сладкоежки оценят! 5 рецептов простых и полезных десертов без сахара Подробнее

Миксером взбейте сливки, сгущёнку и лимонный сок до жидковатой кремообразной консистенции. В креманки, стаканы или другие формочки выложите слой печенья и полейте кремом. Сверху выложите ещё слой печенья и тоже покройте кремом. Уберите десерт в холодильник на 3 часа.

Лимонно-сливочный мусс

Лимонно-сливочный мусс — это лёгкий, воздушный и очень ароматный десерт. Нежная лимонная основа и взбитые сливки создают идеальную текстуру, которая тает во рту.

Ингредиенты:

• лимоны — 1–2 штуки;
• сахар — 100 граммов;
• яичный желток — 1 штука;
• яйца — 2 штуки;
• сливочное масло — 40 граммов;
• сливки для взбивания — 240 граммов.

Приготовление:

Натрите цедру 1 лимона на мелкой тёрке. Из 1 или 2 лимонов выжмите 50 миллилитров сока. Взбейте венчиком сахар, цедру, сок, желток и яйца до однородности. Поместите ёмкость на паровую баню и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до лёгкого загустения.

Снимите с огня, добавьте размягчённое масло и хорошенько перемешайте. Перетрите массу через сито, накройте её поверхность плёнкой и уберите в холодильник на 1 час. Миксером взбейте холодные сливки до кремообразной консистенции. Добавьте лимонную смесь и аккуратно перемешайте. Перед подачей охладите мусс в холодильнике в течение 30 минут.

Паста с лимоном и сыром

Лимонная цедра и сок придают пасте свежесть, сыр добавляет пикантности, а чеснок и чили — лёгкой остроты. Идеальный ужин за 20 минут.

Ингредиенты:

• спагетти или другая паста — 220 граммов;
• соль — по вкусу;
• оливковое масло — 80 миллилитров;
• чеснок — 2 зубчика;
• лимон — 1 штука;
• молотый чили — по вкусу;
• пармезан — 50 граммов;
• петрушка — несколько веточек.

Приготовление:

Отварите пасту в подсоленной воде по инструкции на упаковке. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите измельчённый чеснок и обжарьте. После того, как всё немного остынет, добавьте мелко натёртую цедру и сок лимона, молотый чили.

Секрет в желтке. Чем яйца полезны на самом деле и что из них приготовить Подробнее

Перемешайте и готовьте 1 минуту. Слейте с пасты воду и выложите в сковороду. Добавьте примерно половину тёртого сыра и рубленой петрушки, перемешайте. Перед подачей посыпьте оставшимся сыром и зеленью.