Дрезденский штоллен. Рецепт двухнедельного кекса к Рождеству

Все знают, что выпечка рано или поздно черствеет, засыхает или плесневеет, поэтому долгое хранение ей несвойственно. Однако все эти правила, как ни странно, не действуют на штоллен – ароматный выдержанный кекс, рецепт которого зародился в Германии.

Дрезденский штоллен – это традиционная немецкая рождественская выпечка, с начинкой из орехов, изюма и цукатов. Самое интересное, что между выпечкой штоллена и подачей его на стол должно пройти минимум две недели. За это время кекс не только не зачерствеет, а наоборот, хорошенько пропитается и наполнится головокружительными ароматами сухофруктов. 

Нам понадобится:

• 90 гр сахара
• 10 гр сухих дрожжей
• 140 мл теплого молока
• 250 гр сливочного масла
• 13 ч.л соли
• 500 гр муки
• 100 мл рома или коньяка для настойки сухофруктов
• 300 грамм смеси из орехов (миндаль или кэшью), изюма и сухофруктов (курага, чернослив, цукаты)
• 1 ст.л лимонной цедры
• Для украшения - 100 гр сливочного масла и сахарная пудра

Приготовление:

Возьмите смесь сухофруктов, изюма и дробленых орехов, добавьте лимонную цедру и залейте их ромом. Оставьте все настояться на ночь. За это время кусочки фруктов разбухнут и впитают в себя алкоголь.

Просейте муку в большую миску, добавьте сахар. В центре горки муки сделайте лунку и высыпьте туда дрожжи, которые затем присыпьте щепоткой сахара и долейте в лунку теплое молоко. Подождите пока дрожжи разойдутся и начнут работать. Затем добавьте сюда же соль и размягченное сливочное масло, после чего замесите гладкое тесто. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема.

После того, как объем теста увеличится вдвое, промните его и вмешайте все настоянные ингредиенты вместе с алкоголем. Затем снова уберите тесто в теплое место для подъема.

Самое важное – это правильно сформировать штоллен для запекания. В разрезе он должен напоминать латинскую букву S. Из приготовленного теста вы можете сделать один или два кекса. Для этого просто разделите его на две равные части.

Раскатайте тесто в овал, толщиной 1 см. Сделать это можно как при помощи скалки, так и просто приминая руками. Ребром ладони наметьте небольшую линию вдоль центра теста по длинной стороне. Теперь сложите тесто пополам, у вас получится эдакий чебурек. Но и это еще не все. Верхнюю часть нужно еще раз загнуть пополам в другую сторону. Получится небольшой валик поверх теста. Переложите штоллен на противень, застеленный бумагой для выпекания и дайте подойти.

Выпекать штоллен следует в разогретой до 180 градусов духовке от 40 до 60 минут. Время зависит от мощности вашего духового шкафа.

Испеченный кекс нужно хорошо смазать растопленным маслом со всех сторон и щедро посыпать сахарной пудрой. Благодаря этому впоследствии он будет мягким, а пудра создаст плотную белую корочку. Чтобы пудра ложилась плотнее, прижимайте ее рукой.

Остывший кекс нужно подготовить к двухнедельному вызреванию. Для этого нам нужно завернуть штоллен так, чтобы минимизировать попадание воздуха. Сначала его надо плотно обернуть фольгой, а затем сверху полотенцем. Уберите завернутый кекс в хлебницу или в небольшой шкаф. Спустя две недели он будет готов!

Перед подачей к столу кекс нужно еще раз посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!