Варёные пирожки и сладкий суп. Пять марийских блюд, которые удивят гостей

Представьте блины, в которых вместо привычной начинки — каша и сметана, пирожки, которые не пекут, а варят, и сладкий суп из калины! Для марийских хозяек это не кулинарные эксперименты, а любимые блюда, рецепты которых передают из поколения в поколение.

Чем ещё удивляет марийская кухня и как приготовить пять необычных угощений у себя дома, irk.aif.ru рассказала основательница марийского землячества «Мари ушен» Марина Смолянинова.

Трёхслойные марийский блины — коман мелна

В марийской кухне главное — простота и сытность. Её легко узнать по нескольким чертам: здесь множество блюд из круп, картофеля, молока и творога, а ещё — выпечка. Традиционно марийцы готовили в русских печах, поэтому многие блюда томятся и запекаются, становясь особенно ароматными.

«Многие хозяйки, конечно, хвастают трёхслойными блинами. Это действительно что-то удивительное — в них тебе и каша, и сливочная сметана. Подача эффектная — в сковородках», — говорит Марина.

Это блюдо — настоящая визитная карточка марийской кухни. Три слоя разных начинок на ржаной лепёшке, запечённые в печи, — сытно, ароматно и очень необычно.

Ингредиенты для первого слоя:

• мука ржаная или пшеничная — 240 граммов;
• яйцо — 1 штука;
• соль — по вкусу.

Ингредиенты для второго слоя:

• мука овсяная или крупа манная — 40 граммов;
• простокваша или кефир — 128 граммов;
• сметана — 80 граммов.

Ингредиенты для третьего слоя:

• крупа овсяная — 120 граммов;
• сметана — 200 граммов.

Приготовление:

На ночь оставьте овсянку, смешав её со сметаной, в холодильнике — для вымачивания. В миске соедините ржаную или пшеничную муку, яйцо и соль — заместите тесто. При необходимости добавьте немного воды, чтобы добиться нужной консистенции. Тонко раскатайте каждую лепёшку — толщиной в 1,5 миллиметров. Жарьте на сухой сковороде или на противне.

Овсянку или манку смешайте с простоквашей или кефиром — масса должна быть однородной и густой. Смажьте лепёшку этой смесью и верните в духовку — до лёгкой корочки. Потом равномерно распределите по второму слою заранее подготовленную смесь сметаны и овсянки, которую оставляли на ночь.

Поставьте обратно в духовку и выпекайте до полной готовности — пока верхний слой не схватится и не приобретёт приятный золотистый оттенок. Готовые блины смажьте топлёным или сливочным маслом. Подавайте горячими.

Марийский омлет — сытный завтрак

Этот омлет готовится с картофелем и яйцами — такое блюдо точно насытит на полдня!

Ингредиенты:

• картофель — 5 штук;
• яйцо — 5 штук;
• масло сливочное — 40 граммов;
• молоко — 500 миллилитров;
• сосиски — 2 штуки;
• морская соль — по вкусу;
• ассорти мясное — 300 граммов.

Приготовление:

Картофель очистите и нарежьте мелким кубиком. Выложите нарезанный картофель в форму для запекания, посолите по вкусу и добавьте сливочное масло. В отдельной миске разбейте яйца, залейте их молоком, посолите и тщательно взбейте до однородности.
Залейте картофель приготовленной яично-молочной смесью. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку и запекайте 25 минут при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки.

Параллельно сварите сосиски в кипящей воде 3–4 минуты, остудите и при желании нарежьте кружочками. Готовый омлет подавайте к столу вместе с отварными сосисками и мясным ассорти.

Секрет в желтке. Чем яйца полезны на самом деле и что из них приготовить Подробнее

Отварные пирожки с картофелем и грибами — подкогольо

«Наши варенички кто-то называет отварными пирожками. Они очень похожи, конечно. Причём каждая хозяйка по-разному их защипывает», — рассказала Марина.

Ингредиенты для теста:

• мука — 70 граммов;
• вода — 25 граммов;
• соль — по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

• грибы — 200 граммов;
• масло растительное — 10 граммов;
• лук репчатый — 15 граммов;
• соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовление:

В миске соедините муку, соль и воду. Замесите тесто, вымесите до однородности. Дайте отдохнуть 10 минут под пищевой плёнкой или полотенцем. Грибы очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и мелко порубите. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы. Жарьте до испарения жидкости и лёгкой золотистости, периодически помешивая. Приправьте солью и перцем, перемешайте. Снимите с огня и дайте остыть.

Тесто разделите на 2–4 части и тонко раскатайте каждую в лепёшку. На середину каждой выложите порцию грибной начинки. Сформируйте пирожки в виде полумесяца, тщательно защипайте края. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Опустите пирожки в кипящую воду и варите 5–7 минут после того, как они всплывут. Аккуратно достаньте готовые пирожки шумовкой, переложите на тарелку и полейте небольшим количеством растительного масла. Подавайте горячими.

Суп молочный с творожными шариками

«Марийцы очень любят молоко, творог, сметану — с этими ингридиентами существует много блюд. Это придает блюдам приятную кислинку», — рассказала Марина.

Ингредиенты:

• молоко томлёное — 1000 миллилитров;
• творог жирный — 492 грамма;
• мёд — 60 граммов;
• соль — щепотка (по желанию).

Приготовление:

В сухой жирный творог добавьте мёд и, при желании, щепотку соли. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Из полученной массы раскатайте тонкие жгутики, затем нарежьте их на небольшие части или сразу скатайте шарики весом около 15 граммов каждый.

Для 3 порций получится примерно 30–32 шарика. Аккуратно опустите творожные шарики в охлаждённое топлёное молоко, равномерно распределяя их. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте для созревания на 4–5 часов при комнатной температуре. Подавайте суп холодным, разлив по глубоким тарелкам или пиалам.

На твороге, с ягодами и не только! 5 рецептов пиццы, где изюминка — в основе Подробнее

Сладкий суп с калиной — полан лем

Этот суп — необычное сочетание сладкого и кислого. Калина придаёт ему яркий вкус, а крахмал делает текстуру бархатистой. Подают блюдо с выпечкой или печеньем.

Ингредиенты:

• калина свежая — 86 граммов (или сухая — 30 граммов);
• вода — 500 миллилитров;
• мёд — 25 граммов;
• сахар — 20 граммов;
• крахмал — 10 граммов.

Приготовление:

Ягоды калины переберите, удалите плодоножки и испорченные ягоды. Тщательно промойте. Положите калину в кастрюлю, добавьте мёд и сахар. Варите на медленном огне 5–10 минут. Влейте воду, перемешайте и оставьте ещё на 5–6 минут. Снимите кастрюлю с огня и процедите смесь через сито.

Остатки на сите протрите, чтобы мякоть перешла в сироп. Кожицу и косточки выбросьте. В отдельной ёмкости разведите крахмал в небольшом количестве остывшей кипячёной воды, тщательно размешайте до однородности. Полученный калиновый сироп доведите до кипения. Тонкой струйкой влейте разведённый крахмал, непрерывно помешивая. Продолжайте нагревать до повторного закипания, затем сразу снимите с огня. Дайте супу немного остыть.