11 марта у православных начался Великий пост, в этом году он продлится до 27 апреля. Как правильно отказаться на это время от животных продуктов и не навредить здоровью? Кому всё-таки не следует воздерживаться от мясной пищи? И как не набрать килограммы после поста? Эти вопросы корреспондент «АиФ в ВС» задал завкафедрой гигиены питания ИГМУ, доктору медицинских наук, профессору Инне Тармаевой.
Добавить витаминов
Доктор объясняет, что растительный белок не может быть полноценной заменой животному, который содержит все восемь необходимых человеку аминокислот. В белке, полученном из овощей, фруктов и круп, таких аминокислот только три-четыре. Усваиваются эти протеины тоже по-разному: животные – на 90%, растительные в среднем – на 30 - 40%, максимум – на 60%. 
Это объясняет, почему питаться длительное время лишь растительной пищей нежелательно, однако, если человек всё же решил поститься, то ему следует налечь на бобовые, зерновые культуры, овощи, особенно на тёмно-зелёные, листовую зелень, сухофрукты, не стоит забывать про орехи. Важно не бояться увеличивать размер порций по сравнению с обычным рационом. В сутки мы потребляем в среднем 2200 килокалорий, а поскольку растительная пища, как правило, более лёгкая, то и нужно её побольше, чтобы насытиться.
Однако солидные порции вегетарианской пищи всё-таки не гарантия того, что сибиряк получит все необходимые витамины и минералы, тем более, весной, когда они и так в дефиците. Диетолог рекомендует добавить к рациону витаминно-минеральный комплекс, включающий железо, так как его нехватка может привести к анемии, снижению иммунитета и нервно-психическим нарушениям.
Просчитать риски
Врач перечисляет те группы людей, которым лучше воздержаться от поста – это в первую очередь дети, подростки, беременные и кормящие женщины, а также те, у кого есть, хронические заболевания. Осторожнее с ограничениями в питании следует быть спортсменам и пожилым людям.
Перед тем, как входить в пост, следует оценить состояние здоровья и задуматься. Однако если по каким-то причинам полностью исключить животную пищу не получается, но человек очень хочет соблюсти пост, диетолог предлагает компромисс: перейти на так называемое оволактовегетарианство – то есть убрать из рациона мясо, птицу и рыбу, но оставить молочные продукты и яйца.
Правильно выйти из диеты
Некоторые думают, что во время Великого поста можно похудеть. Диетолог подтверждает: это действительно так. Причиной избыточного веса, обычно становятся насыщенные жиры (их называют плохими) и простые углеводы, которые в избытке входят, например, в кондитерские изделия. Во время постной диеты такие высококалорийные продукты, как правило, многие из рациона исключают, отсюда и эффект снижения веса. К тому же, когда мы соблюдаем пост, то каждый раз задумываемся перед тем, как положить очередной кусочек себе в рот.
Самая главная беда, как выражается врач, когда время ограничений заканчивается, у многих срабатывает «щелчок» и человек думает: «Теперь мне можно всё». Он сметает со стола все блюда, что видит, и в итоге возвращается в свой прежний вес, притом иногда даже с плюсом. Чтобы такого не случилось, выходить из постной диеты нужно постепенно: не сразу, а медленно, от одного приёма пищи к другому, расширяя список продуктов в своей тарелке.
Как приготовить постные яблочные оладьи 
Поститься со вкусом. 5 необычных котлет из овощей 
Крещенский стол. Постные и праздничные блюда 
Зеркальное отражение. Как в погоне за красотой не растерять здоровье? 
Выйти из праздников. Как привести питание и фигуру в норму?